摘要：找準細分賽道的蘭湘子，以極致的用戶思維，筑牢品牌護城河，憑實力登頂湘菜連鎖TOP1。

　　近年來，餐飲行業(yè)湘菜菜系發(fā)展勢頭強勁，賽道玩家眾多，市場規(guī)模增速表現亦整體高于中式正餐。

    根據紅餐大數據，截至2023年9月，全國湘菜門店數達到11.8萬余家。且近一年來，新增約2750家湘菜館，關閉的近約600家。湘菜品牌門店數量在中式正餐門店總數中亦占比最高，達到15.6%。過去三年，不少連鎖湘菜品牌逆勢拓店，擠出多個實力品牌，如蘭湘子、費大廚、農耕記、彭廚等等。

　　值得注意的是，成立于2019年的蘭湘子，是湘菜賽道近三年跑出來的實力品牌，截至目前，其全國門店已經突破300家，登頂湘菜連鎖TOP1，以一騎絕塵的姿態(tài)領跑湘菜賽道。

　　那么，蘭湘子到底是如何在激烈的湘菜競爭市場中，打勝突圍戰(zhàn)的呢?

　　找準細分賽道，聚焦湘菜小炒

　　近年來興起的一批湘菜品牌，大都主打“大單品”的競爭模式，比如費大廚的辣椒炒肉、壇宗的剁椒魚頭、炊煙的小炒黃牛肉等等。雖然在宣傳策略上，大單品靠著“店名+品類”的品牌公式，容易被消費者記住，但其實也極易被模仿甚至被超越，競爭壁壘較低。

　　而蘭湘子在行業(yè)內率先打出湘菜小炒的定位，立刻形成差異化。

　　湘菜小炒不局限于某一單品，盡量將菜品做得精而全。相比一道爆款菜品，小炒帶給消費者的想象空間更大。

    這也與蘭湘子的客群定位分不開，蘭湘子的目標客群聚焦在25-35歲的年輕白領，年輕人的選擇有多樣化與追求新鮮感的特征，小炒模式意味著菜品更豐富，為消費者提供了更多樣化的選擇，在一定程度上拓寬了消費場景和增加復購，同時有助于品牌形成強大的產品壁壘。

　　找準細分賽道后的蘭湘子，持續(xù)深耕產品，將“小炒”的特點刻畫到極致。小炒菜作為湘菜最重要的分支之一，“熱”“快”“干”“香”幾大特點誘人食欲，十分符合當下年輕人對于“爽”“辣”口感的追求。

      熱辣的鍋氣是湘菜小炒的靈魂。在當下預制菜盛行的餐飲市場，蘭湘子所堅守的新鮮現炒讓其成為消費者心中的“寶藏”品牌。猛火、快炒、出鍋，一道道鍋氣十足、鮮香爽辣的湘菜小炒，治愈了無數上班族饑腸轆轆的身體和精神。

　　極致的用戶思維，筑牢品牌護城河

　　對內，蘭湘子深耕產品本身，將湘菜小炒的精髓發(fā)揮到極致;對外，蘭湘子則以極致的用戶思維，以客戶的滿意度為牽引，筑牢品牌的護城河。

　　打工人注重效率與口味，蘭湘子便圍繞效率與口味，將客戶滿意度拉滿。

　　在效率上，想要流程夠快，必然犧牲口感，這也是預制菜盛行的原因。然而，蘭湘子卻憑借夠硬的管理實力，讓效率和現炒實現了完美融合。采用廚師菜品承包制，每個廚師全權負責4—6個菜，不選擇超過150秒出餐的菜;前廳兩套點菜二維碼，縮短3分鐘等餐時間。從上到下，形成了一條極致高效的運轉鏈條。

     為進一步提升顧客用餐體驗，蘭湘子還推出五大承諾：25分鐘全上齊，超時的菜免費;不好吃的免費退換;等位超時送指定菜品;餐巾紙免費使用;餐后打包免費。

　　在口味上，蘭湘子照顧到不同區(qū)域人群的不同口味需求，做到了地道與適配性的極佳平衡。針對不同市場的口味需求，適配不同等級的辣度、咸度和本地化產品。雖說眾口難調，但為了做到眾口滿意，蘭湘子發(fā)揚了湖湘文化“敢為人先”的精神，把外菜系中的精華融入湘菜體系，同時堅守傳統(tǒng)，保證湘菜味型及底蘊，做出外地人也能接受的新派湘菜味道，菜品包容性極強。

      口味適配的成功，也離不開背后的深耕，蘭湘子與專業(yè)數據公司合作深度調研，建立全國市場的味型數據庫，為口味決策提供了科學依據。

　　而在守住湘菜的地道根基上，蘭湘子選擇在食材上大力傾注。蘭湘子的核心菜品均采用集中采購、集中配送的模式，通過在全國各地建立的分倉，實現新鮮食材當天配送。高效率的供應鏈體系，是效率與新鮮度的雙重保障，也為蘭湘子的高性價比提供堅實的基礎。

　　此外，蘭湘子嚴格控制貨源，選購的食材高于國家食品安全標準，且核心食材原產地直采，如大米在哈爾濱五常市合作種植基地、辣椒在湖南合作種植基地，保證食材的產量和品質穩(wěn)定性。

　　在湘菜紅海中找到藍海，把細分賽道做到極致，是蘭湘子戰(zhàn)略聚焦的成功;以客戶的滿意度為引領，極致的用戶思維，讓蘭湘子成功筑牢品牌護城河。短短5年時間，蘭湘子突破300+門店，創(chuàng)造湘菜門店的連鎖奇跡。一騎絕塵的蘭湘子，憑實力登頂湘菜連鎖TOP1。

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