與2021年相比，2022年上半年的餐飲圈投融資事件略有縮水，咖啡與預(yù)制菜成了絕對主力。

疫情影響下，似乎資本與餐飲提前結(jié)束了熱戀，進(jìn)入到更理性的考量……

01 上半年餐飲投融資小“縮水”，咖啡、預(yù)制菜勢頭強(qiáng)勁

與2021年上半年約60起的投融資事件相比，2022年上半年縮水到了約45起。

資本對餐飲的熱度開始下降，融資次數(shù)與金額都在減少，兩者的熱戀期似乎已過，轉(zhuǎn)入到了更現(xiàn)實的考量中。

這背后，與反復(fù)的疫情密切相關(guān)。

一方面，上海等多個城市的餐飲行業(yè)先后按下了暫停鍵，另一方面，北京、上海的投資人，困在原地，社會流動性大大降低。

在這45起投融資事件中，比例最大的莫過于咖啡賽道，共有6起，占比達(dá)到13.3%，咖啡賽道的火熱從2021年一直持續(xù)到今。

預(yù)制菜也在持續(xù)發(fā)力中，至少有5家品牌拿到了融資。烘焙與鹵味的熱度仍在，仍有不少新品牌獲得了資本助力。

02 茶飲轉(zhuǎn)身，向咖啡尋找增量

雖然咖啡賽道上半年只有零星的融資事件，但絲毫不影響賽道的火熱。

在2022年，咖啡消費平民化、日常化的趨勢越發(fā)明顯，郵政、李寧、華為紛紛跨界，開始賣咖啡。

同時，小鎮(zhèn)青年的咖啡市場開始快速崛起。

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯示，在咖啡的區(qū)域發(fā)展中，三線門店數(shù)增長最快，四五線訂單增長超250%，下沉市場的潛力巨大。

此次融資的歪咖啡瞄準(zhǔn)的也是更廣泛的下沉市場。

品牌創(chuàng)始人給出的理由是，“咖啡消費增長同樣旺盛，但由于相對缺乏適口產(chǎn)品，品牌化比較初級。尤其對于年輕人來說，美式、拿鐵等經(jīng)典咖啡消費習(xí)慣仍有待教育”。

因此歪咖啡的飲品主打的是創(chuàng)意咖啡和鮮果茶，咖啡與非咖飲品比例為2:1，產(chǎn)品模式早已脫離了傳統(tǒng)的咖啡館。

另一發(fā)展飛快的下沉咖啡品牌，則是蜜雪冰城旗下的幸運咖。在4月開放加盟以來，發(fā)展迅猛。在6月份，完成了1000家門店簽約，向千店規(guī)模進(jìn)發(fā)。

這些品牌的統(tǒng)一策略是低價爆款產(chǎn)品（如5元美式&9元拿鐵）來引流，同時用非咖啡產(chǎn)品來提升客單價，從而實現(xiàn)盈利。

下沉咖啡市場尚未完全拓開，存量巨大，也沒有頭部品牌跑出來，眾多品牌涌入，爭奪這難得的“荒地”。

就在上半年，還有咖啡與茶飲的暗線頻頻關(guān)聯(lián)。

如長沙的咖啡品牌DOC咖啡獲得了戰(zhàn)略投資，投資方為書亦燒仙草。

這也是一家主打創(chuàng)意咖啡的品牌，創(chuàng)意飲品占了半數(shù)。

檸檬茶品牌檸季并購了咖啡品牌RUU。

在此之前，奈雪的茶PRO店里有20%的咖啡飲品，蜜雪冰城有幸運咖。

喜茶曾領(lǐng)投精品咖啡 Seesaw Coffee，助其完成 A+ 輪過億元融資，最近其關(guān)聯(lián)公司申請注冊“喜茶咖啡”商標(biāo)被部分駁回，但喜茶仍有做咖啡的心。

在新茶飲卷得不能再卷的情況下，品牌們紛紛轉(zhuǎn)身，向咖啡賽道找增量，提前布局。

高速發(fā)展的中國咖啡市場，正保持著27.2%的增速，并有望在2025年市場規(guī)模達(dá)到1萬億元。

可以預(yù)見的是，如果下半年疫情影響減小，將會有更多咖啡與資本熱情相擁的融資事件出現(xiàn)。

03 疫情催化下，預(yù)制菜再度發(fā)力

作為發(fā)展最快的品類，未來3~5年，預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級餐飲市場。

疫情反復(fù)的上半年，在封控隔離政策的催化下，預(yù)制菜又得到了一波迅猛發(fā)展。

不少半溫不火的預(yù)制菜出現(xiàn)了難得的售磬現(xiàn)象。如此風(fēng)口下，呷哺、全聚德、必勝客等餐飲品牌紛紛入局預(yù)制菜，新一輪混戰(zhàn)開啟。

在上半年拿到融資的預(yù)制菜品牌中，有餐飲人非常熟悉的舌尖英雄，靠線上線下的綜合模式，1月份啟動開始，簽約數(shù)就達(dá)到了6000家，計劃5個月落地3000家門店，試圖讓強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢來推動品牌發(fā)展。

這是非常典型的陸正耀模式。

但疫情過度放大了預(yù)制菜的需求，回歸日常后，還會有如此大的存量供挖掘嗎？

隨著如新和盛農(nóng)牧這些上游供應(yīng)鏈企業(yè)轉(zhuǎn)型，發(fā)力C端市場，競爭壓力將會更加大，況且這些品牌本身已經(jīng)有著相對穩(wěn)定的渠道資源。

04 回顧資本更看重單店模型

在小吃賽道，最大的融資爆點來自喜姐炸串。

4月下旬，上海等多地的餐飲被疫情所困，堂食暫停，外賣暫停。此時，喜姐傳出7500萬元的A+輪融資，加上去年10月的A輪融資，喜姐已經(jīng)拿下了3.7億投資。

在品類選擇上，喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬堅持選擇存在已久的品類，生命力已經(jīng)得到了時間的考驗。

在模式打造上，喜姐炸串堅持后臺復(fù)雜、前端簡單、投資低利潤高這三點。

而融資方嘉御資本給出的重要理由之一是，“能用餐飲的毛利做零售化的生意”。

在疫情的沖擊下，不僅堂食暫停，外賣渠道也被切斷，品牌的零售屬性成了唯一的自救渠道，提升著品牌的抗風(fēng)險能力。

在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫雞裝箱的炸雞品牌，蜜雪冰城的產(chǎn)品宇宙正有序展開，左手奶茶，右手炸雞，小鎮(zhèn)青年的快樂生活都被承包了。

雖然雞裝箱炸雞只有4家門店，卻有著抗風(fēng)險能力很強(qiáng)的新零售屬性。在去年年底就推出了“冷吃炸雞”這一休閑零食類的新品，和現(xiàn)炸的產(chǎn)品大相徑庭。

在上半年的融資清單中我們能看到大量具有零售屬性的品類，如鹵味和烘焙，如吉祥餛飩。

番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾在采訪中提到：

“對于餐飲品牌而言，疫情是一次大考。當(dāng)形勢大好時，餐飲賽道里一切都好，看不出某種品類或商業(yè)模型究竟好不好。但疫情一來，我們就能發(fā)現(xiàn)到底哪些模型的生命力更強(qiáng)勁，擁有更長的周期。”

無論是1000家店，還是10家，都需回歸一家店去考量它的模型。

在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來，資本對餐飲的觀察，正從“體驗屬性”轉(zhuǎn)到“零售屬性”。

“餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，當(dāng)下的場景體驗、服務(wù)體驗可能不是資本最看重的。

資本更青睞快消、零售屬性強(qiáng)的業(yè)態(tài)，比如咖啡飲品、預(yù)制菜、單品小店連鎖模型。這類業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)，更容易借助成熟的市場打法起規(guī)模�！�

面對投融資事件小幅度縮水的上半年，有業(yè)內(nèi)人士表示，這種遇冷只是階段性的，是正常的。泡沫正在消散，資本正回歸理性。

在秦朝看來，是資本的風(fēng)險意識更強(qiáng)了，正從“投賽道選手”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按铐橈L(fēng)車”。

“資本更愿意投資經(jīng)過驗證的、走過從0到1階段、財務(wù)數(shù)據(jù)健康的項目，甚至是準(zhǔn)IPO項目，盡管成本高，但能最大程度保障退出路徑，如巴奴、老鄉(xiāng)雞等。”

本文來自《餐企老板內(nèi)參》