繼上市、斥資1.5億元建智慧餐廳、一有風吹草動就能引發(fā)行業(yè)“海嘯”的海底撈，再次掀起了新的風浪！

原因是，在過去的24小時內，據(jù)海底撈(06862)公告顯示，公司與賣方就可能收購事項訂立諒解備忘錄，有意正式收購一家面館和一家中餐廳！

這也意味著，在火鍋深耕25年的海底撈，第一次把觸角伸向了“拉面”品類。

是什么樣的餐廳會被海底撈收購呢？

又能否成功復制“海底撈”的成功，成為面品類第一品牌呢？

 

一

事件回顧：

24小時內接連收購一家面館、一家中餐廳！

11月5日，據(jù)海底撈(06862)公告顯示，公司與賣方就可能收購事項訂立諒解備忘錄。

根據(jù)諒解備忘錄，賣方已同意重組目標業(yè)務及目標資產以籌備可能收購事項及公司已有條件同意自行或通過其附屬公司，對“漢舍中國菜”及“Hao Noodle”一家面館、一件中餐廳品牌進行售賣。

 

（Hao Noodle內部環(huán)境）

“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”品牌，都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司，2008年12月17日在國內成立，在上海以“Hao Noodle”為品牌經營一家面館。

對于此次意向收購海底撈方回應：面館的目標業(yè)務能夠為海底撈集團業(yè)務提供協(xié)同效應，并符合海底撈集團的戰(zhàn)略方向及發(fā)展計劃。

作為集團整體增長策略的一部分，集團計劃于橫向領域收購優(yōu)質資源，增強其市場地位和競爭力。”

由此，不難看出，海底撈對于“面”品類的偏愛程度幾近狂熱，“Hao Noodle”面館只是海底撈收購之路的開端。

 

二

追蹤：

何方“神”面館，竟引海底撈一擲千金？

1、上過紐約時報，被收購之前已風靡美國

”如果不是被媒體報道出來海底撈將對其進行收購，“Hao Noodle”這個品牌對于國內大多數(shù)餐飲人來說還十分陌生。

其實，早在2016年“Hao Noodle”就已經在紐約成功開出第一家店，因為產品口味良好，墻上掛著藝術品、Instagram 上又更新著當下最時髦的圖片，使得這個小面館在開業(yè)不到1年的時候就收到了紐約客、紐約時報、紐約雜志、華爾街日報等一批主流媒體的報道和好評，當年還被紐約時報列入年度十佳新店的榜單，名聲大噪！

2018 年 7 月 9 號， Hao Noodle 乘勝追擊在美國開出第二家門店，更敞亮的天窗和更豐富的綠植，讓它看上去和現(xiàn)代西餐小館無異，受到了美國年輕人，尤其是學生群體的喜愛。

 

（圖片來自大眾點評網(wǎng)友提供）

2、回國首選上海，43個座位，引年輕人爭先打卡

2018年，Hao Noodle決定“出口轉內銷”，殺回國內，并在上海浦東世紀匯商場5 F開出精致小店，值得注意的是這是Hao Noodle面積最小的一家門店，只有200平，43個座位，開放式廚房，餐廳的亮點是一面色彩明快的涂鴉壁畫，引發(fā)年輕人爭先打卡，慕名前來拍照，成為面館里的“網(wǎng)紅店”。

但和很多網(wǎng)紅店，來的快消亡的也快，通常菜品不太好吃不同，Hao Noodle開業(yè)不到兩周，便已成為大眾點評“上海面館口味榜”第一名，這也再次佐證了Hao Noodle在口味上還不錯。

 

（來自大眾點評網(wǎng)友對Hao Noodle的評價）

 

3、創(chuàng)始人曾為渝鄉(xiāng)人家聯(lián)合創(chuàng)始人，經歷三次餐飲創(chuàng)業(yè)

此次海底撈收購的兩個品牌“Hao Noodle”和漢舍中國菜”都隸屬于上海緣澍餐飲管理有限公司，創(chuàng)始人為朱蓉。

朱蓉是一個十分有閱歷的餐飲人，早在90年代末期，她就在北京西三旗參與合伙創(chuàng)辦了著名的“渝鄉(xiāng)人家”，之后從中抽身，又創(chuàng)立了中式正餐品牌“漢舍”，目前在北京、上海、杭州擁有9家門店。

因為孩子去美國讀書的機緣，她開始在中美兩地往返，并且喜歡上了紐約，但她發(fā)現(xiàn)那邊的品質中餐選擇稀少，想吃一口家鄉(xiāng)味道還必須扎進移民扎堆的中國城和法拉盛，于是就開了“Hao Noodle”一解相思之情，從產品設定、運營，到裝修都是朱蓉親自操刀。

 

（Hao Noodle上海店環(huán)境）

4、只售8款面，擔擔面是招牌，增加乳鴿伴侶性產品

朱蓉表示：“中國的面食文化本來就博大精深，不同地區(qū)各色面條品種數(shù)不勝數(shù)。

我們Hao Noodle的靈感正是來源于全國各地的面條，特制面條搭配各種澆頭，風味純正，慰藉顧客的思鄉(xiāng)之情，所以我們定義為中式面館集合店。

 

我們紐約店評價最高的菜是擔擔面，菜單上的黃魚面、獅子頭面、蔥油拌面的銷量都很好。

在大都市里面，各地的人齊聚一張餐桌，大家也嘗試彼此的家鄉(xiāng)菜，這是很明顯的趨勢，只選擇做某一個品類，在我個人看來就太窄了。

除此之外，考慮毛利，和飲食特性，雖然我們面只有8款，但還有?飯、沙拉、小菜、點心、甜品、燉菜和飲品，其中最受好評的是很多人想不到的廣東烤乳鴿，我認為餐飲是滿足消費者內在飲食需求的一門生意�！�

5、未來想做百姓食堂，定價28—88元/碗

扛著“米其林”面館的旗號和期待感，Hao Noodle的定價比普通面館要高，但和品牌面館幾乎定價持平。

在國內從28元的擔擔面、售價58元的招牌火鍋牛肉面，到售價88元的蟹粉蛤蜊拌面不等。

但相比于在美國平均一碗面8美元（約等于56.6274人民幣）來說，已經屬于相當親民，未來朱蓉表示會朝著百姓食堂方向發(fā)展。

 

三

延伸閱讀：

殺入“面”類大賽道，復制下一個海底撈

目前，中國面食被地域割據(jù)，重慶的小面、蘭州的拉面、山西的刀削面……幾乎每一個區(qū)域都有一個面食代表，但遺憾的是沒有一種面食能打破區(qū)域的限制，成為全國性可復制面食品類。

而就國內品牌市場來看，盡管老品牌有味千拉面，新晉品牌有剛剛在資本寒冬里拿下2.15億元融資的和府撈面，但與巨大的拉面市場空間相比，還是小巫見大巫。

而海底撈此次對Hao Noodles的收購，無疑為面類巨大的賽道，打了一劑猛烈的強心劑，相信在大品牌的運作下，面類也會出現(xiàn)下一個巨無霸式品牌。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)