提起“張爺爺空心面”，大多數(shù)人會(huì)想到一檔美食節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》，更會(huì)想到“空心面”這項(xiàng)被稱為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的美食，對(duì)于餐飲界的內(nèi)行人士來說，“張爺爺空心面”就是一個(gè)快速崛起的全國(guó)連鎖餐飲品牌。

10月27日，“張爺爺空心面”品牌2.0升級(jí)暨融資新聞發(fā)布會(huì)在上海舉行，書呈餐飲管理(上海)有限公司創(chuàng)始人、張爺爺空心面品牌創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)宣布品牌即日起升級(jí)為“張立新牛肉空心面”，并于日前正式完成沖鋒號(hào)基金千萬級(jí)融資，在新品牌和融資的雙重加持下，“張立新牛肉空心面”也奏響了向“百城千店”全面進(jìn)軍的號(hào)角。

 

張爺爺空心面品牌創(chuàng)始人陸志剛

 

那么，從“張爺爺空心面”到“張立新牛肉空心面”這一轉(zhuǎn)變意味著什么?從最新資料了解，這并不是一次簡(jiǎn)單的品牌名升級(jí)而已。

 

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以食材為先，“張立新牛肉空心面”迎來品牌2.0時(shí)代

 

先來看其母公司“書呈餐飲管理(上海)有限公司”給出的數(shù)據(jù)，“張爺爺空心面”于2018年開出了第一家門店，早期通過直營(yíng)的方式進(jìn)入市場(chǎng)，至今，張爺爺空心面簽約加盟商和代理商已經(jīng)達(dá)到了200多家，遍布濟(jì)南、南京、臺(tái)州、蘇州、無錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地。

2018年，“張爺爺空心面”還分別在江蘇、深圳、廣州這些重點(diǎn)區(qū)域布局了運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心。在門店數(shù)方面，品牌方預(yù)計(jì)2020年“張立新牛肉空心面”門店數(shù)將突破500家……

從品牌發(fā)展的時(shí)間線來看，2017年到2019年的數(shù)據(jù)是200多家，在門店數(shù)規(guī)劃上，預(yù)計(jì)2020年將突破500家，這明顯是一個(gè)指數(shù)級(jí)快速增長(zhǎng)的規(guī)劃。一般情況下，新品牌剛?cè)胧袌?chǎng)，步伐會(huì)相對(duì)穩(wěn)健，一旦它在市場(chǎng)建立一定的品牌認(rèn)知，摸清市場(chǎng)與品牌的契合度，再加上隨著時(shí)間越加穩(wěn)固的品牌后端支持，多個(gè)要素疊加結(jié)合之下，該品牌的整體發(fā)展會(huì)進(jìn)入爆發(fā)期。

爆發(fā)期來臨之際，基本對(duì)品牌方原有的賦能體系會(huì)有一定的挑戰(zhàn)，也意味著原有品牌需要隨著市場(chǎng)發(fā)展而同步發(fā)展，由此“張爺爺空心面”在預(yù)估爆發(fā)期來臨之前選擇了做品牌2.0升級(jí)。

 

通常情況下，品牌升級(jí)一般從食材端入手，從“張爺爺空心面”到“張立新牛肉空心面”的轉(zhuǎn)變也能看出牛肉是一個(gè)核心食材，秉承著好食材才有好產(chǎn)品的理念，“張立新牛肉空心面”的牛肉食材統(tǒng)一升級(jí)為阿根廷產(chǎn)地的牛肉，不僅產(chǎn)地有講究，部位也特意挑選了牛身上產(chǎn)量不多的“牛霖”，其特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩且筋少。

一碗“空心面”的湯也有講究，“張立新牛肉空心面”的面湯采用牛大骨等食材熬制而成，為了讓湯的口感更有層次，熬制前還將牛大骨磨成粉，讓牛骨的鮮更徹底地融入湯中。

“空心面”是“張立新牛肉空心面”最有辨識(shí)度的產(chǎn)品，品牌方對(duì)此也做了兩個(gè)方面的升級(jí)，一是將常規(guī)面粉升級(jí)為二零面粉(每百斤小麥只能出20斤的面粉精華)，二是在空心面的基礎(chǔ)上季節(jié)性推出“蔬菜汁空心面”……

 

 

 

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用微店微廚微投入的方式，對(duì)合作門店進(jìn)行全程幫扶

 

“張立新牛肉空心面”品牌創(chuàng)始人陸志剛表示，此輪品牌升級(jí)是全品牌可感知的立體式升級(jí)，食材僅僅是一個(gè)入口而已，在品牌連鎖和門店賦能等方面，也屬于品牌升級(jí)的陣列。

在職業(yè)餐飲網(wǎng)看來，品牌升級(jí)不僅要體現(xiàn)在品牌端，還得賦能到消費(fèi)端和經(jīng)營(yíng)端等。

“張立新牛肉空心面”一是注重品質(zhì)，如“空心面”的每一根面條一定要經(jīng)過20個(gè)小時(shí)反復(fù)自然發(fā)酵，且絕不用拉面筋和食用膠等添加劑，包括12道工序、純手工精作等;二是降低門檻，如更好的食材用快餐的價(jià)格來呈現(xiàn)等。

在降低門檻方面，還體現(xiàn)在具體的門店經(jīng)營(yíng)上，“張立新牛肉空心面”門店采用無明火開放式廚房，每個(gè)門店配備了一系列智能設(shè)備，如自動(dòng)煮面機(jī)、鍋貼機(jī)等，有了全線智能化設(shè)備，這極大地實(shí)現(xiàn)了全程操作100%標(biāo)準(zhǔn)化，如自動(dòng)煮面機(jī)寫入了程序后，煮面條時(shí)自動(dòng)計(jì)時(shí)，秒數(shù)到后，裝面條的漏勺則自動(dòng)升起。此外，牛肉等食材都以半成品的方式配送到門店，且通過冷鏈配送的食材也設(shè)置了全程可追溯的形式來管理。

在開店環(huán)節(jié)，“張立新牛肉空心面”采用微店微廚的單店模型方案，最低10平米、10萬投資額、15天裝修、2-3個(gè)人即可開出一家店。對(duì)于潛在加盟商的選擇，“張立新牛肉空心面”品牌方表示更青睞于畢業(yè)大學(xué)生和夫妻老婆店式創(chuàng)業(yè)人群。

至于原因，其實(shí)也很好理解，剛畢業(yè)大學(xué)生和夫妻老婆店這類群體更腳踏實(shí)地。

對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)稍有不足的人加盟，“張立新牛肉空心面”品牌方做了三件事情。

一是用智能化、自動(dòng)化設(shè)備和半成品減少門店對(duì)大廚的依賴；二是總部會(huì)幫門店做營(yíng)銷，如全年節(jié)假日免費(fèi)策劃營(yíng)銷活動(dòng)等；三是總部制定了保姆式幫扶開店的運(yùn)營(yíng)體系，“張立新牛肉空心面”在門店選址和品牌升級(jí)等方面都與市場(chǎng)上口碑較好且更專業(yè)的服務(wù)商合作，以此減少門店在落地經(jīng)營(yíng)過程中可能出現(xiàn)的各種踩坑風(fēng)險(xiǎn)。

在履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任、賦能門店方面，“張立新牛肉空心面”新店開業(yè)后會(huì)一直執(zhí)行“一碗愛心面，愛在心里面”的公益活動(dòng)，品牌升級(jí)之后，“70歲以上老人和環(huán)衛(wèi)工人”均可每天在指定時(shí)間內(nèi)，到全國(guó)門店免費(fèi)吃面，這個(gè)成本支出則由品牌總部負(fù)責(zé)，門店只需要接待執(zhí)行即可。

10月27日，在“張爺爺空心面”品牌2.0升級(jí)暨融資發(fā)布會(huì)上，品牌方現(xiàn)場(chǎng)還開啟了主題為“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽�；顒�(dòng)時(shí)間：2019年10月27日—2019年12月31日24點(diǎn)，活動(dòng)設(shè)大師獎(jiǎng)一名(現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)5萬元)、潮人獎(jiǎng)三名(iPhone 11 Pro各一臺(tái))。

本次“一碗愛心面，愛在心里面”的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽的執(zhí)行、評(píng)選、成本等都由“張立新牛肉空心面”品牌總部負(fù)責(zé)，門店只需要負(fù)責(zé)參與和傳達(dá)給潛在參賽者即可。

 

 

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發(fā)展駛?cè)肟燔嚨�，“張立新牛肉空心面”獲千萬級(jí)融資，開啟“百城千店”戰(zhàn)略

 

10月27日，與品牌2.0升級(jí)一同發(fā)布的還有“張立新牛肉空心面”天使輪獲沖鋒號(hào)基金千萬級(jí)融資的消息，此外，“張立新牛肉空心面”還公布了“百城千店”的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。

回到餐飲品牌融資這個(gè)話題，近些年來，餐飲人與資本方攜手從2014年互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起時(shí)就逐漸普遍起來，如西少爺在2016年融資1260萬美元?jiǎng)?chuàng)下中國(guó)餐飲業(yè)年度融資最高額，而資本對(duì)餐飲業(yè)的熱情從互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念熱度褪去時(shí)逐漸步入“寒冬”，2019年最近的一筆融資為“柳葉刀”燒烤品牌天使輪的500萬融資，如果要談近一年從數(shù)據(jù)層面看最成功的融資案例，莫過于瑞幸咖啡了。

瑞幸咖啡為什么能屢次獲得高額融資并成功上市？一是其有極高標(biāo)準(zhǔn)化撐起來的可復(fù)制性，二是咖啡品類的市場(chǎng)大有空間，三是品牌熱度較高。套入這三點(diǎn)，我們發(fā)現(xiàn)，“張立新牛肉空心面”剛好吻合瑞幸發(fā)展的三大特性。

從資本青睞的角度看，一是“張立新牛肉空心面”品牌從落地之初就具有“連鎖化布局”的特性，如門店操作高度標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，這能在經(jīng)營(yíng)的角度為食品安全和門店操作等方面賦能；二是“空心面”具有一定的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，它不僅被《舌尖上的中國(guó)》推薦，更在品質(zhì)和操作上優(yōu)于其它面條，如外賣面條可以保證40分鐘不會(huì)被湯泡爛、更不會(huì)成坨而影響口感等，再加上在發(fā)展早期，“張立新牛肉空心面”各大門店的信息化系統(tǒng)（包括收銀）就做了“統(tǒng)一化”，總部可以實(shí)時(shí)同一系統(tǒng)檢測(cè)門店是否有經(jīng)營(yíng)異常的可能性，從而做到對(duì)全門店的真實(shí)賦能。

即使不談融資，在“張立新牛肉空心面”總部看來，統(tǒng)一門店信息化管理還有一個(gè)好處，就是在經(jīng)營(yíng)異常時(shí)，不需要事事讓加盟商發(fā)出求助信息，總部可以從數(shù)據(jù)監(jiān)控看出問題，并提前為需要求助的門店設(shè)定方案，及時(shí)幫門店解決問題。

 

 

結(jié)語

在職業(yè)餐飲網(wǎng)看來，一個(gè)好的品牌不僅要被資本認(rèn)可，還要被門店和顧客共同認(rèn)可，對(duì)于一個(gè)發(fā)展中的品牌來說，更要能和市場(chǎng)打成一片。

2019年10月，“張立新牛肉空心面”和“樊登讀書”聯(lián)名主題店正式開業(yè)，吃空心面和讀書首次被放在了一起，該店主題店名為“空須面館”，店內(nèi)除了可以看書，還有一個(gè)可以檢測(cè)“空虛程度”的智能屏，該店開業(yè)不久就成了商圈內(nèi)的“明星店”。

在這家剛開業(yè)的主題店里，“一碗愛心面，愛在心里面”的“愛心面”也同時(shí)上線，“張立新牛肉空心面”品牌方告訴職業(yè)餐飲網(wǎng)，在10月27日發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)公布的面條玩樂視頻創(chuàng)作大賽，截至活動(dòng)結(jié)束，品牌總部還會(huì)根據(jù)活動(dòng)參賽視頻總數(shù)量，捐出份數(shù)等同于視頻總量的愛心面，“愛心面人群”在接下來的全國(guó)門店均可體驗(yàn)。

“張立新牛肉空心面”創(chuàng)始人陸志剛表示，“張立新牛肉空心面”的品牌使命是讓加盟商“好開店，開好店”、讓消費(fèi)者“好用餐，用好餐”。從過去到當(dāng)下再到未來的品牌一系列動(dòng)作，也會(huì)圍繞著這十二個(gè)字的使命進(jìn)行布局。

來源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)