她在香港的黃金街道賣(mài)“饅頭”，一個(gè)饅頭賣(mài)78元，2014年開(kāi)業(yè)，生意持續(xù)火爆了六年，雖然晚上六點(diǎn)才開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但往往下午三點(diǎn)時(shí)店門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

不僅如此，她還憑這款饅頭，收下了亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)，并將分店開(kāi)到了曼谷。

她就是周思薇，這家神奇的饅頭店就是Little bao(小包包)，周思薇把最平凡不過(guò)的饅頭做成了奢侈品，做成了饅頭屆的“愛(ài)馬仕”。

她究竟如何點(diǎn)石成金，把“平凡”的饅頭給“賣(mài)上價(jià)”？

一

在香港賣(mài)“饅頭夾肉”，一個(gè)78元，火爆6年

這家時(shí)髦的“饅頭店”選址選在了香港最為繁華的士丹頓街頭，這不僅是香港島中環(huán)蘇豪區(qū)的主要街道，更是香港最為知名的美食街道之一。

周思薇認(rèn)為這條街上聚集了一批香港最好的餐廳，在這里開(kāi)餐廳充滿了挑戰(zhàn)性。

1、賣(mài)“饅頭夾肉”，78元一個(gè)

餐廳內(nèi)共有21款產(chǎn)品，包括前菜、饅頭堡、主菜和甜品。

其中前菜包含薯?xiàng)l、炸蘑菇、沙拉等，價(jià)格在48元至138元不等；招牌的饅頭堡共有6種，包括豬腩堡、天婦羅魚(yú)肉堡、黑松露素堡等，定價(jià)均為78元；主菜包括炸雞、烤豬肉等，定價(jià)138元至178元不等；甜品是“炸饅頭片夾冰激凌”，雪糕堡，定價(jià)38元(均為港幣)。

Little bao菜單

饅頭堡是這家餐廳的招牌產(chǎn)品，雖然外形酷似漢堡，但它是用中國(guó)的傳統(tǒng)主食饅頭進(jìn)行制作。

當(dāng)天使用的饅頭都是現(xiàn)場(chǎng)蒸制，而夾在中間的炸雞和天婦羅等也都是在明檔內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)完成炸制，保證了產(chǎn)品的口味和口感。

饅頭堡共有6款，口味有咸、甜、辣，照顧了不同年齡和口味的顧客群體。

此外，雪糕堡是用炸好的饅頭片夾住雪糕后涂上煉乳，比饅頭堡在體型上要小很多，餐廳靠這它吸引了不少女性顧客。

2、1/3面積明檔手工現(xiàn)做，舊港式風(fēng)格時(shí)尚裝修

雖然小店的面積不大，但卻有近三分之一的面積被用來(lái)設(shè)置明檔。

在這彈丸之地，顧客和廚師的距離被拉到了最近，顧客能夠親眼看到菜品制作的全流程。

餐廳裝修以明亮、年輕化的顏色為主，設(shè)計(jì)中運(yùn)用了大量的港式復(fù)古風(fēng)格，讓這家產(chǎn)品新穎的餐廳更接地氣。

3、30平小店僅有20個(gè)座位，均為卡座

餐廳的面積不大，僅有三十平米左右，因此店內(nèi)僅有20個(gè)左右的餐位，并且全部為單人的小卡座，稍微顯得有些擁擠。

4、只在下午和晚間營(yíng)業(yè)6小時(shí)

小包包僅在晚上營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間從晚上6點(diǎn)持續(xù)到12點(diǎn)。

在每晚開(kāi)業(yè)前，店門(mén)口就會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的大隊(duì)，排隊(duì)的人群涵蓋了男女老少，甚至不少的外國(guó)人也是這家店的忠實(shí)粉絲。

直到夜間12店閉店，餐廳內(nèi)還是有這為數(shù)眾多的顧客。

二

這么“土”的饅頭，為何能“賣(mài)上價(jià)”？

饅頭是中國(guó)隨處可見(jiàn)、歷史最悠久的主食之一，誰(shuí)能想到這個(gè)無(wú)比“平凡”的主食能夠走進(jìn)香港的黃金商圈，并且火爆六年？

同樣是賣(mài)饅頭，為什么我們身邊的饅頭一塊錢(qián)一個(gè)，周思薇卻能賣(mài)到78元一個(gè)呢？

1、貼標(biāo)簽、講故事，為餐廳營(yíng)造“明星光環(huán)”

餐廳主廚周思薇身上貼滿了各種標(biāo)簽：女學(xué)霸30歲辭職學(xué)廚、拜師米其林、亞洲最佳女廚師(餐飲界的奧斯卡)……

標(biāo)簽1：海歸學(xué)霸辭職，三十歲拜師米其林

周思薇從小在多倫多長(zhǎng)大，因?yàn)閺男�懷揣廚師夢(mèng)想，于是遠(yuǎn)赴美國(guó)波士頓大學(xué)攻讀酒店管理專(zhuān)業(yè)。

在回國(guó)后，周思薇成為了一名白領(lǐng)，但她始終沒(méi)有放下廚師夢(mèng)想，在三十歲的時(shí)候她毅然辭職，進(jìn)入米其林餐廳拜師學(xué)藝。

標(biāo)簽2：榮獲亞洲最佳女廚獎(jiǎng)

小包包在開(kāi)業(yè)三年后，周思薇憑借獨(dú)特的饅頭堡收獲了餐飲界的奧斯卡獎(jiǎng)：亞洲最佳女廚獎(jiǎng)。

獲獎(jiǎng)之后，餐廳的名頭悄然間發(fā)生了變化，以前人們是因?yàn)楫a(chǎn)品的創(chuàng)新和口味而來(lái)，而現(xiàn)在點(diǎn)評(píng)軟件上則大多寫(xiě)著：這是亞洲最佳女廚師所經(jīng)營(yíng)的餐廳。

這些標(biāo)簽以文章、視頻的形式在廣泛傳播，給她的餐廳營(yíng)造了明星光環(huán)，增添了更多的話題性和附加值。

2、“土洋”結(jié)合，老饅頭做出新創(chuàng)意

再好的標(biāo)簽和噱頭，都要產(chǎn)品過(guò)硬為基礎(chǔ)，不然難逃速生速死的命運(yùn)。little baobao 能火六年，離不開(kāi)它在產(chǎn)品上的大膽創(chuàng)新。

饅頭是再平凡不過(guò)的主食，饅頭夾肉也隨處可見(jiàn)，雖然人們經(jīng)常會(huì)把饅頭夾肉和漢堡進(jìn)行對(duì)比，但它和時(shí)尚可以說(shuō)是八竿子打不著。

而周思薇則是把這一土一洋進(jìn)行巧妙地結(jié)合，并對(duì)產(chǎn)品不斷進(jìn)行打磨，這讓饅頭堡不僅賺足了眼球，還能夠憑借優(yōu)秀的口味獲得較高的復(fù)購(gòu)率。

雖然只是一個(gè)小小的“饅頭堡”，但周思薇在打磨產(chǎn)品上卻著實(shí)花了不少心思。

“夾心”有豬腩肉、炸三黃雞、時(shí)令海魚(yú)天婦羅、黑松露、素肉可供選擇，搭配的醬汁則有芝麻醬、海鮮茄汁、花椒沙律醬、黑醋醬、酸甜醬、香茅茴香沙律醬等多種醬汁。

可以看出在選料設(shè)計(jì)上，豬肉、雞肉、魚(yú)肉、素肉、黑松露，選擇非常豐富；而醬汁也包含了酸、甜、辣、咸多種口味，這樣的設(shè)計(jì)可以照顧不同需求的客人。

此外，周思薇還推出了“炸饅頭”：將饅頭片炸制后夾上冰涼的冰激凌，冰激凌有綠茶和海鹽兩種口味可供選擇，清爽的味道非常適合在餐后食用。

香港是一座文化包容性非常強(qiáng)的時(shí)尚都市，有來(lái)自全國(guó)各地的顧客，所以周思薇這種融合、新穎的產(chǎn)品能大放異彩。

饅頭堡在口味和造型上都十分創(chuàng)新

3、效仿米其林餐廳制作流程，提升產(chǎn)品價(jià)值感

除了主廚身上的種種標(biāo)簽和光環(huán)，以及產(chǎn)品自身的噱頭與品質(zhì)，周思薇為了能夠讓饅頭“賣(mài)上價(jià)”也花了不少心思。

因?yàn)樵�“拜師”米其林餐廳，所以周思將米其林餐廳的種種習(xí)慣帶到了餐廳中，為品牌造勢(shì)，做足了價(jià)值感。

1)每天早上親自買(mǎi)菜，體現(xiàn)菜品新鮮

周思薇至今還在堅(jiān)持著每天早上去中央市場(chǎng)和銅鑼灣的市場(chǎng)上采購(gòu)食材。

除了因?yàn)楫?dāng)天早上購(gòu)買(mǎi)的食材更為新鮮，主廚親自到商場(chǎng)上挑選食材也為餐廳造足了噱頭。

2)主廚堅(jiān)持手工現(xiàn)做

小包包餐廳內(nèi)的明檔是不設(shè)玻璃罩的，這和國(guó)外的很多餐吧有些相似。

餐桌圍繞著廚房，廚師的烹飪過(guò)程也成為了顧客就餐體驗(yàn)的一部分，顧客能夠現(xiàn)場(chǎng)看到亞洲第一女廚師的烹飪過(guò)程為餐廳品牌不少。

3)打造品牌IP，讓饅頭變時(shí)尚

除了在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新，周思薇也是一個(gè)打造品牌IP的高手。

以前人們或多或少的會(huì)認(rèn)為饅頭很“土”，不夠“洋氣”，好像一個(gè)白領(lǐng)小姑娘拿著饅頭啃不太優(yōu)雅。

但周思薇設(shè)計(jì)了非常時(shí)尚、可愛(ài)的卡通logo，并將品牌與潮流的服裝品牌進(jìn)行聯(lián)名，設(shè)計(jì)出了帶有品牌logo的T恤。

店內(nèi)處處都有Little bao的卡通logo形象

印有Little bao品牌logo的T恤

通過(guò)可愛(ài)的IP卡通形象以及潮牌聯(lián)名，周思薇將饅頭與時(shí)尚接軌，將它打造成了一種充滿時(shí)尚氣息的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

如今小包包已經(jīng)火爆了六年，這六年的時(shí)間足以證明它并非只是曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”品牌。

曾經(jīng)被人們認(rèn)為最“土”不過(guò)的饅頭，卻能通過(guò)創(chuàng)新和包裝，在香港的黃金商區(qū)站穩(wěn)腳跟。

“過(guò)時(shí)”的產(chǎn)品在重新包裝后被賦予了生命力，基于客群的大膽創(chuàng)新讓品牌快速走紅，主廚精品式的經(jīng)營(yíng)模式讓餐廳能夠持續(xù)火爆六年，小包包的故事為或許能給餐飲人一些新思路。

來(lái)源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)