桃園眷村接連停業(yè),都是“高級(jí)”惹的禍?
素有“早餐愛(ài)馬仕”之稱的桃園眷村,從開(kāi)業(yè)那天就成了網(wǎng)紅店,微博、小紅書(shū)上都有關(guān)于它的攻略和推薦。品牌君第一次在成都太古里(現(xiàn)在也停業(yè)了)吃到的時(shí)候,甚至還在外面排了很久的隊(duì)。
雖說(shuō)桃園眷村是網(wǎng)紅店,但是它賣(mài)的卻是昂貴版豆?jié){油條:一根油條8元錢(qián)、一碗豆?jié){10元錢(qián),如果你想吃小籠包,那就是50元起價(jià)了。
都是“高級(jí)”惹的禍
翻開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)你就能發(fā)現(xiàn),桃園眷村在上海的四家門(mén)店,現(xiàn)在都處于停業(yè)的狀態(tài),品牌君想起它曾經(jīng)火爆的場(chǎng)景,不禁有點(diǎn)唏噓。但曾經(jīng)火爆的它如今面臨停業(yè)危機(jī),也并不是無(wú)跡可尋。這個(gè)危機(jī)的根,其實(shí)從桃園眷村把品牌定位放在“高級(jí)早餐”那一天起便埋下了。
1.“高級(jí)”的地段
在餐飲界,敢把早餐店直接開(kāi)在LV旁邊的,應(yīng)該只有桃園眷村一家了。在成都的太古里,桃園眷村的周?chē)捕际且恍└呒?jí)的化妝品或箱包店!霸绮蛺(ài)馬仕”的名號(hào),也就漸漸響起。
2.“高級(jí)”的裝修
考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的需求,桃園眷村就從食物擺盤(pán)和門(mén)店裝修入手,所售賣(mài)的食物不僅好看、易拍照,裝修也是走的古樸臺(tái)式風(fēng)。果不其然,剛開(kāi)業(yè)時(shí),桃園眷村果然吸引了一大批食客前來(lái)拍照打卡。
3.“高級(jí)”的食材
燒餅本來(lái)很便宜,但桃園眷村卻在燒餅里面加入了金槍魚(yú)等高級(jí)食材,讓燒餅的“身價(jià)”翻了不少。最便宜的飯團(tuán)也需要將近20元,肉燥、肉松的搭配,都和臺(tái)灣古早味的飯團(tuán)無(wú)比相似。
可是,偏偏就是如此“高級(jí)”的定位,害桃園眷村遇到了如今的危機(jī)。
高價(jià)早餐賣(mài)不動(dòng)
首先,當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品是為了“拍照”而生的,那么它就已經(jīng)失敗了一半了。
最近鮮の芙蕾挺火的,但凡是商場(chǎng)里的門(mén)店,外面都排了不少的人,品牌君也湊熱鬧買(mǎi)過(guò)一次,只能說(shuō),這玩意真的只是用來(lái)照相的。不同口味的芙蕾用料差距不大,每一個(gè)配料都只是灑了一點(diǎn)而已,即便如此,店家還堅(jiān)持在芙蕾上插了一朵并沒(méi)有什么用的花(大概是為了讓你拍照)。然而,品牌君在大眾點(diǎn)評(píng)了解到,吃過(guò)的人有一大半人都表示膩,打卡后不會(huì)再買(mǎi)第二次。
品牌君想表達(dá)的意思就是,桃園眷村當(dāng)年走高端路線,賣(mài)高級(jí)早餐,最大的目的就是為了吸引人來(lái)拍照,從而給它帶來(lái)二次宣傳。
但是,消費(fèi)者也是需要新鮮度的。一次打卡后,第二次來(lái)依然是同樣的菜品,不僅味道沒(méi)有提升,部分單品還漲價(jià)了,這只會(huì)招來(lái)消費(fèi)者的差評(píng)。一個(gè)品牌如此運(yùn)營(yíng),把拍照打卡的消費(fèi)者熱度消磨完以后,又還有誰(shuí)來(lái)為這些昂貴的早餐買(mǎi)單呢?
當(dāng)然,如果你只是在逛商場(chǎng)時(shí)累了,想找個(gè)地方歇腳吃飯,那么桃園眷村的定價(jià)還不算過(guò)分。但它的定位只是早餐、小吃,而且價(jià)格也確實(shí)高出同類(lèi)太多,消費(fèi)者自然會(huì)感覺(jué)望而卻步。實(shí)不相瞞,品牌君吃過(guò)三次桃園眷村,但是每次都只點(diǎn)了豆花和肉燥飯團(tuán),因?yàn)樽畋阋耍?/p>
平民小吃怎么賣(mài)
豆?jié){、油條在普通的消費(fèi)場(chǎng)景里,其定價(jià)是一兩塊錢(qián)就能搞定的。如果想做成品牌,又不走桃園眷村的模式,到底應(yīng)該怎么賣(mài)呢?
煎餅果子是著名的天津小吃,由它延伸出來(lái)了不少的品牌,如煎餅道、小谷匠等,消費(fèi)場(chǎng)景定為寫(xiě)字樓附近的午餐,價(jià)錢(qián)也比較合理,和普通商販?zhǔn)圪u(mài)的煎餅果子價(jià)格差距不大,消費(fèi)者自然就會(huì)接受。
雞蛋仔是香港的著名小吃,一般出現(xiàn)在港式奶茶或茶餐廳里,其中,米芝蓮、蘭芳園等奶茶品牌都有售賣(mài),價(jià)格在10元~15元之間,搭配店里的奶茶還有優(yōu)惠。
品牌君想要表達(dá)的是,平民小吃做成品牌可以,但定位和價(jià)格不能超出同類(lèi)產(chǎn)品太高。即使在一開(kāi)始有品牌溢價(jià)支持著,到了后面也會(huì)因?yàn)橄M(fèi)者無(wú)法接受,而遭到反噬。既然產(chǎn)品原形是平民小吃,那么肯定就不能超出“平民”的范疇。退一萬(wàn)步來(lái)說(shuō),就打你要賣(mài)很貴吧,但用料和口感,也一定要配得上這個(gè)價(jià)格才行,消費(fèi)者不傻,他們不會(huì)盲目地購(gòu)買(mǎi)價(jià)格虛高的產(chǎn)品。
桃園眷村東西賣(mài)得貴,其產(chǎn)品質(zhì)量也沒(méi)跟上,品牌君在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)里了解到,大部分的人都覺(jué)得桃園眷村的食品已經(jīng)大不如前,很多東西甚至還是冷的就端了上來(lái)。當(dāng)品牌的“光環(huán)”用盡,剩下的,就可能是滿滿的差評(píng)。
桃園眷村作為曾經(jīng)“消費(fèi)升級(jí)”的產(chǎn)物,像極了當(dāng)年的黃太吉,價(jià)格貴,有噱頭,排隊(duì),不停開(kāi)店然后又停業(yè)。如今,那些停業(yè)的桃園眷村不知是在整頓還是裝修升級(jí),但無(wú)論如何,只希望“重生”之后的它們能再在食品上下些功夫,讓消費(fèi)者覺(jué)得物有所值,才是讓品牌得以延續(xù)下去的關(guān)鍵。
來(lái)源:品牌話題