近期，大盤雞市場(chǎng)迎來(lái)了爆發(fā)性的增長(zhǎng)，一線城市在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索大盤雞關(guān)鍵詞就有1820個(gè)結(jié)果！大有追趕小龍蝦的勢(shì)頭！

有一個(gè)餐飲品牌，從經(jīng)營(yíng)新疆菜綜合餐廳華麗蛻變?yōu)榇蟊P雞主題餐廳，請(qǐng)來(lái)了“大盤雞的發(fā)明人李士林”助陣，一天賣出500多份，月?tīng)I(yíng)收150萬(wàn)！

還通過(guò)聯(lián)合滴滴打車和外賣小哥做創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，成功把復(fù)購(gòu)率提升至60%！

它的創(chuàng)始人更是“傳奇”，由小小的洗碗工，變成了現(xiàn)在手下?lián)碛卸鄠�(gè)餐飲連鎖品牌的老板！

他就是麗麗古爾大盤雞主題餐廳的創(chuàng)始人，馮樹(shù)強(qiáng)。
北漂27年，從洗碗工到多個(gè)特色餐飲品牌的老板 

馮樹(shù)強(qiáng)生在山東一個(gè)很普通的農(nóng)民家庭，父母平時(shí)種地，利用閑暇時(shí)間開(kāi)了一個(gè)小餐館。

由于沒(méi)有管理經(jīng)驗(yàn)，父母的小店一天也掙不了幾個(gè)錢，所以馮樹(shù)強(qiáng)一開(kāi)始就鎖定目標(biāo)，進(jìn)京學(xué)餐飲，回去幫父母！

01 身無(wú)分文闖北京，從洗碗工做起 

1992年，馮樹(shù)強(qiáng)開(kāi)始身無(wú)分文闖北京！

但是一到北京，學(xué)餐飲的夢(mèng)就碎了。

農(nóng)民出身的他沒(méi)錢沒(méi)地位，找專業(yè)的餐飲集團(tuán)學(xué)習(xí)四處碰壁，只能當(dāng)小餐廳的洗碗工。不過(guò)這也算是他在餐飲行業(yè)的第一份工作。

早上睜開(kāi)眼第一件事：刷碗，睡前最后一件事：還是刷碗。
超額的工作量和沒(méi)有曙光的遠(yuǎn)方，讓他看不到希望。而且因?yàn)榧依镉诌^(guò)得比較拮據(jù)，所以他決定進(jìn)軍商業(yè)，別管干什么，先賺到錢再說(shuō)。

投遞員、送牛奶、地產(chǎn)銷售、開(kāi)通信公司、回老家開(kāi)農(nóng)場(chǎng)……

所以大家都稱他是“農(nóng)民里最會(huì)賣房子的，賣房子里最精通電信的，電信界里農(nóng)場(chǎng)打理的最好的，做農(nóng)場(chǎng)中又最會(huì)經(jīng)營(yíng)餐廳的”。

02 打拼22年，重回餐飲路！ 

經(jīng)過(guò)22年的摸爬滾打，2014年馮樹(shù)強(qiáng)在電信行業(yè)做得小有成就，手里有了閑錢，他馬上回歸自己來(lái)北京的初衷：“干餐飲�！�

雖說(shuō)馮樹(shù)強(qiáng)通過(guò)二十多年的原始積累想重新做餐飲。但是理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感。

以前的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和人脈關(guān)系完全和餐飲不搭邊，想自己做餐飲品牌就像“光手逮刺猬，無(wú)從下手！”

所以他開(kāi)始走餐飲加盟路線，通過(guò)朋友介紹加盟了一家西北菜品牌，經(jīng)營(yíng)了一年時(shí)間。

學(xué)習(xí)的一年時(shí)間中，他像海綿一樣吸取“餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)銷、打造品牌”等經(jīng)驗(yàn)。

03 開(kāi)農(nóng)場(chǎng)“養(yǎng)”餐廳，打造多個(gè)特色餐飲品牌 

在加盟西北菜的同時(shí)，馮樹(shù)強(qiáng)也留了個(gè)心眼：“畢竟是加盟品牌，萬(wàn)一不成我血本無(wú)歸可咋辦？能不能回山東干點(diǎn)啥，攢點(diǎn)養(yǎng)老錢？”

因?yàn)楦改搁_(kāi)餐館前也是農(nóng)民出身，所以他絲毫沒(méi)有猶豫：“干老本行，開(kāi)農(nóng)場(chǎng)！”

于是他用手頭的錢開(kāi)了一萬(wàn)畝的農(nóng)場(chǎng)，目前是山東最大的農(nóng)場(chǎng)，此后還上了2次新聞聯(lián)播。

自己農(nóng)場(chǎng)里種的各種蔬菜，養(yǎng)的牛、羊產(chǎn)品品質(zhì)都不錯(cuò)，他突然靈機(jī)一動(dòng)：“我自己就有現(xiàn)成的牛羊蔬菜，我回北京開(kāi)個(gè)涮肉那原料不就不用愁了？”

于是2015年中旬，馮樹(shù)強(qiáng)在北京開(kāi)了古銅老院涮肉，所有菜品原料都自產(chǎn)自銷，自給自足。

經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間的北京涮肉讓馮樹(shù)強(qiáng)吃到了甜頭，于是他想著再開(kāi)一個(gè)特色菜品牌！

恰逢自己去新疆旅游，新疆名菜大盤雞直接就“拿下”了馮樹(shù)強(qiáng)，甚至回北京快一個(gè)月時(shí)間里，他都對(duì)自己在新疆吃的大盤雞“魂?duì)繅?mèng)縈”。

于是馮樹(shù)強(qiáng)決定，就做新疆菜餐廳！

綜合餐廳轉(zhuǎn)型主推大盤雞，月入150萬(wàn) 

有了想法就要去做！

回北京之后馮樹(shù)強(qiáng)就馬上開(kāi)始選地方，因?yàn)橐郧暗牡禺a(chǎn)工作的優(yōu)勢(shì)，餐廳選址和手續(xù)辦理非常順利，直接開(kāi)了個(gè)1200平米的新疆菜綜合餐廳！

但是“馬有失蹄，人有失足”。

當(dāng)時(shí)北京的巴依老爺、火焰山等新疆綜合餐廳早已深入人心，想要突圍可以說(shuō)比登天還難，業(yè)績(jī)一度不如預(yù)期。

這時(shí)他發(fā)現(xiàn)，大盤雞每天的銷量可以占到餐廳總營(yíng)收的31%！
而北京市場(chǎng)的新疆菜雖然“大佬”眾多，但是很少有主推大盤雞的單品店。

“惹不起還躲不起么？他們主推那么多新疆菜，我就主推大盤雞！”

于是現(xiàn)在馮樹(shù)強(qiáng)把自己的麗麗古爾新疆菜變成了大盤雞主題餐廳！

周末平均排隊(duì)要1個(gè)小時(shí)！他是怎么做的呢？
01 花一年時(shí)間，“跪求”大盤雞發(fā)明人助陣 

馮樹(shù)強(qiáng)在自己餐廳的眾多新疆菜中，只選擇主推大盤雞是有原因的。

2017年剛開(kāi)始有想法做新疆餐廳的時(shí)候，馮樹(shù)強(qiáng)就下決心，既然要做，就要做最正宗的。

“其他地方所謂的大師我都不相信，我就要找大盤雞這個(gè)品類的發(fā)明人。”

得知大盤雞這個(gè)品類是李士林老先生在新疆沙灣發(fā)明的，馮樹(shù)強(qiáng)層層托關(guān)系找到了李士林，軟磨硬泡整整一年的時(shí)間，李士林才答應(yīng)他作為麗麗古爾的聯(lián)合創(chuàng)始人。

于是直到2018年，餐廳才正式開(kāi)業(yè)。

有了大盤雞發(fā)明人坐鎮(zhèn)，那么大盤雞絕對(duì)是秒殺其他新疆餐廳的殺手锏！做成主題單品店勢(shì)在必行！
02 明檔廚房，在顧客眼前炒大盤雞 

產(chǎn)品雖然有了保證，但是在餐廳的布局上也是要大費(fèi)心思的。

為了突出餐廳大盤雞的地位，馮樹(shù)強(qiáng)索性把整個(gè)后廚對(duì)外開(kāi)放，在前排擺了一整排的大盤雞炒鍋，完全在顧客面前現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

但是這樣的明檔廚房也有不小的弊端。

當(dāng)時(shí)為了增強(qiáng)顧客的互動(dòng)體驗(yàn)，后廚沒(méi)有加玻璃！
這就導(dǎo)致炒大盤雞和燒烤的油煙會(huì)飄到用餐區(qū)，雖然已經(jīng)有了4個(gè)強(qiáng)力抽油煙機(jī)，但是用餐高峰時(shí)期還是會(huì)有油煙飄出。針對(duì)這一情況，馮樹(shù)強(qiáng)馬上又補(bǔ)充安裝了幾臺(tái)強(qiáng)力抽油煙機(jī)，并且在明檔廚房前側(cè)加上玻璃，最大程度保證顧客的用餐體驗(yàn)。

03 產(chǎn)品4個(gè)小時(shí)不變色，始終保持65度恒溫 

在顧客用餐的過(guò)程中，馮樹(shù)強(qiáng)又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)致命的問(wèn)題：顧客用餐時(shí)長(zhǎng)都在1小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)左右，但是剛炒好的大盤雞不到半個(gè)小時(shí)就變色了，大盤雞變得很黑，辣椒等配料會(huì)發(fā)黃。

這完全讓顧客體驗(yàn)大打折扣！

于是馮樹(shù)強(qiáng)開(kāi)始找研發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門加入各種稀有金屬，做了一款炒鍋?zhàn)尨蟊P雞保證4個(gè)小時(shí)不變色。

廚具的改革只是第一步，第二部是器皿的改革。

馮樹(shù)強(qiáng)把所有裝大盤雞的器皿都變成了酒精加熱的模式，因?yàn)椤耙粺岬秩�鮮”，這樣讓大盤雞始終保持在65度左右的溫度，不會(huì)因?yàn)樯喜藭r(shí)間長(zhǎng)影響口感。
04 三招讓復(fù)購(gòu)率達(dá)到60% 

現(xiàn)在是一個(gè)酒香也怕巷子深的年代，餐廳的高超營(yíng)銷手段也是突圍的一把利刃。

（1）顧客打車定位餐廳給補(bǔ)貼，每天增加3000元營(yíng)收 

為了擴(kuò)大品牌影響力，馮樹(shù)強(qiáng)選擇了幾乎人手必備的滴滴打車app來(lái)合作。

凡是定位餐廳為起點(diǎn)或者終點(diǎn)的顧客，馮樹(shù)強(qiáng)都給5元的補(bǔ)貼，來(lái)增強(qiáng)顧客粘性。

雖然一個(gè)月在滴滴快車上的補(bǔ)貼就達(dá)到了1萬(wàn)塊，但是通過(guò)這樣的方式餐廳每月都能增加近9萬(wàn)的營(yíng)收！
（2）給外賣小哥提供飯食，外賣秒接單 

目前整個(gè)麗麗古爾的外賣雖然占到30%的占比，但是存在一個(gè)問(wèn)題：送餐速度完全拿捏在外賣小哥手里。

為了“拿下”外賣小哥，馮樹(shù)強(qiáng)開(kāi)始走“人文關(guān)懷”路線，給外賣小哥送溫暖。

豆?jié){、油條、新疆烤馕、餃子……每天馮樹(shù)強(qiáng)都會(huì)給外賣小哥提供100份左右的“愛(ài)心小吃”，外賣小哥到店里都非常開(kāi)心。

接單的速度從一開(kāi)始的10分鐘接到1單，到現(xiàn)在的秒接單，大大縮短了外賣到顧客手里的時(shí)間。
（3）  50萬(wàn)打造新疆歌舞T臺(tái) 

在餐廳的設(shè)計(jì)上，除了整體的新疆風(fēng)情裝修，馮樹(shù)強(qiáng)還花了50萬(wàn)在餐廳裝修了一個(gè)光影T臺(tái)！

每天晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)，兩個(gè)小時(shí)表演純新疆歌舞。

坐在新疆裝修的餐廳中，吃著純正的新疆菜，再看著異域風(fēng)情的歌舞表演，顧客從各方面都能直接置身于新疆的場(chǎng)景當(dāng)中。

現(xiàn)在整個(gè)餐廳的復(fù)購(gòu)率達(dá)到60%！

 

來(lái)源：紅餐網(wǎng)