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團隊要招一致還是多樣性的人

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3年開店230家,這個品牌憑什么成為江南粥品類的佼佼者?

發(fā)布時間:2018-12-19
因為一碗粥,愛上一座城,糯雅芳粥就這樣俘獲了顧客的心!

第一年20家店,第二年80家店,第三年230家店!

糯雅芳粥,超出了我們對粥品類的“刻板印象”!

開店準備180天,嘗遍數(shù)千碗口味,實驗數(shù)百種品類,在日夜研磨的光陰里,一碗糯雅芳粥就此出爐。
1 歷經(jīng)數(shù)遍嘗試,選擇以粥打開市場  

2015年10月,一個籌謀已久的計劃在石南云心中悄悄發(fā)了嫩芽。一個人單打獨斗,悶在一間“實驗室”內(nèi),開始各種口味的調試,每天工作連軸轉,寒來暑往,南北方大米、黑米、小米、藜麥...,各種食材哪個符合要求才能進入備選,接下來是第二輪的篩選,最終確定核心食材。

米袋日復一日的搬來進去,面袋日往月來的被掏空,不知用掉了多少米和面,180天的準備工作后,成品終于出鍋。2016年3月,糯雅芳粥第一家直營店落地江蘇省江陰市樂天瑪超市旁,開始正式營業(yè)。許多喝過它的人都在大眾點進行了評論:

這家粥不錯! 就連一碗簡單的白粥,做出來的味道都是好吃(獨特)的。

“環(huán)境不錯的,裝修很有特色。里面的菜品很多,皮蛋?肉粥味道不錯,藕餅也不錯,蝦餃皇也好吃......”
2 讓產(chǎn)品成為核心競爭力  

“經(jīng)過市場驗證,第一步確定了產(chǎn)品,下一步我思考著如何把它打造成品牌的核心競爭力”石南云堅定地說道。

 嚴苛用料 

都說人是視覺動物,但在餐飲界更多的是味覺動物。

創(chuàng)始人石南云本身是營養(yǎng)學出身,因此在用料上更加嚴格。

通過對比各地食材的特點,熬制加工,試吃反饋,每一款粥經(jīng)過不斷的調試,最終,選擇與當?shù)叵M者口味相適應的材料。

以夏季推出特色涼粥——南瓜涼粥為例,在選料上就耗時近半個月。一則南瓜品種居多,有傳統(tǒng)的蜜本南瓜、黃狼南瓜、大磨盤南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜等等,受生長環(huán)境不同,熬制出來的口感也不相同,且市場上多以南瓜和小米搭配,熬制出的南瓜粥黏稠、清香。二則如何熬創(chuàng)新舊有口味,讓消費者接受的新產(chǎn)品?
糯雅芳粥首先確定的是這款南瓜粥搭配糯米熬制,然后根據(jù)江蘇市場上出售的南瓜為切點,進行調試,經(jīng)過一輪水料配比,再進行一輪食材融合,最后一輪的口味調試,一款適宜夏季解膩消暑的南瓜涼粥做成。

又經(jīng)過不斷的調整,這款南瓜涼粥又搭配枸杞,結合南瓜的養(yǎng)生功效,在推出時憑借涼粥,消暑養(yǎng)胃的功效贏得了一眾消費者的喜愛,紛紛打卡曬圖。

 制作工藝 

為了完善制作流程,糯雅芳粥對每一個進店員工進行前期培訓,只有熟練操作各項熬粥流程后才能上崗。因此,店內(nèi)一般配有7—8名員工,兼當熬粥師傅和服務員。
糯雅芳粥用砂鍋熬粥,強調單鍋現(xiàn)熬。砂鍋具有傳熱快,散熱慢的特點,熬制的湯味更加香醇,一般在關火后還能保持沸騰狀態(tài);確保了產(chǎn)品的保溫效果。此外,相比傳統(tǒng)熬粥方式,即根據(jù)時間段、材料配比需要專門的熬粥師傅在場隨時進行填料加水的工藝;糯雅芳粥則采用精細化的制作工藝,事先以熬好的白粥打底,再根據(jù)訂單要求進行細加工,節(jié)省了大量出餐時間,因此每鍋粥只需3--5分鐘。經(jīng)過優(yōu)化,糯雅芳粥目前有60多款SKU,包括各色甜咸粥,搭配點心、涼菜、飯等產(chǎn)品,形成了豐富的產(chǎn)品結構。

3 線下門店注重體驗,線上外賣 注重 產(chǎn)品,二者相輔相成

做好產(chǎn)品這個核心競爭力后,如何進一步擴張品牌認知度就成了糯雅芳粥下一步的餐飲計劃。如何增進品牌認知,糯雅芳粥創(chuàng)始人石南云認為:“線下體驗店和線上外賣相輔相成,能起到反哺的作用,用戶體驗感強,對品牌就會加一分理解和認同”。

用江南文化打造線下品牌體驗店 

以糯雅芳粥的天鶴總店為例,熱烈的中國紅搭配深灰色門頭背景,店前有配有小盆綠植,每個季節(jié)換一種花,有專門店員打理,每次顧客進店都會有不一樣的新奇感。如此典雅大氣又不失婉約氣質,讓人不僅好奇,里面的裝潢又是怎樣的?
走進店內(nèi),簡約的燈具下,只見各種植物入目,黃的、粉的、青綠的,其中一顆黃色楓葉樹矗立在上下兩層鏤空的空間內(nèi),木質的頂板上懸掛明黃的玻璃流蘇燈,二樓木質圍欄和褐色鐵質的支架,墻角,樓梯處盡是書架,擺上了各種書籍,就像來到了書香世家的別院。

繼續(xù)向前走,門內(nèi)一排排金黃的稻谷設計在餐座和走廊之間。木質的餐桌和店內(nèi)主題風格相似,然后開始選位,只見沙發(fā)就有兩種,幾人連坐的沙發(fā)椅,單個的沙發(fā)椅凳,令人新奇的是每個單獨的沙發(fā)凳靠背上還印有赫本等女神的頭像。再往別處看,深色的壁畫被燈光照映的甚是明亮,在被鋪滿的方程式上落有被放大的抒情文案:“如果你在 該有多好”、“那些年”等,柱形橫梁上還繪有清新的圖畫,清新小資的休閑體驗感充斥整個氛圍。就座之后,開始點餐,滿面而來的雅致感搭配店內(nèi)或勵志,或文藝,或典雅的壁畫、燈光、書籍,仿佛置身優(yōu)雅的江南畫兒里。不少網(wǎng)友在門店體驗后發(fā)朋友圈曬圖,主動為糯雅芳粥打起了“廣告”。借力線上營銷,用活動增強粉絲粘性 

明明各種活動都做了,影響力依舊低迷?可能就差個顧客的品牌印象!

石南云表示,線上創(chuàng)意與線下活動具有同等效力,年輕人都喜歡有創(chuàng)意的活動,迎合他們再結合品牌特色,活動多了,就能形成品牌印象。目前,糯雅芳粥外賣占比7成左右,通過各種營銷活動積累了大批活躍粉絲。
外賣君發(fā)現(xiàn),糯雅芳粥運營的公眾號在保持周更的情況下,會利用節(jié)日、節(jié)氣等圖文形式宣布線上活動,邀請粉絲參與,還不定期的推出“送獎”活動。以剛剛過去的感恩節(jié)為例:不僅有消費滿+1元兌換活動;還策劃了“你有故事,我有禮品”的活動,在公眾號底部留言喊話粉絲想感恩的人,點贊數(shù)最高的前8名贈送神秘禮品一份。粉絲留言熱情頗高,活躍了一波“流量池”。據(jù)悉,在重大節(jié)假日中,糯雅芳粥還會聯(lián)合當?shù)仉娕_、大眾媒體進行品牌推廣。簡單的營銷策劃,既讓消費者體驗到產(chǎn)品的優(yōu)惠活動,又不失積極讓用戶參與其中,活躍社群的目的,隱形之中增加了對品牌的認知和理解。

此外,糯雅芳粥根據(jù)季節(jié)變換設置了冬夏兩種外賣包裝。夏季:清涼型;冬季:溫暖型。不變的風格,多變的創(chuàng)意,讓年輕消費者認識了這個品牌。
冬季包裝和夏季包裝

產(chǎn)品推廣加上營銷創(chuàng)意方案,短短3年經(jīng)營時間的糯雅芳粥,在江蘇市場上落了地,打響了品牌認知度。

4 結語

變則通,通則達,做外賣更要學會變。 

就像糯雅芳粥一樣,一直在變,產(chǎn)品不斷優(yōu)化,外賣包裝兩季更迭,門頭logo升級,營銷創(chuàng)意不斷。因此,消費者對品牌的期待值呈遞增狀態(tài),這時,品牌出售的不再是一份飯,而是長遠的理念。

 

來源:紅餐 

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