導(dǎo)語：中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國(guó)稅地稅征管體制改革方案》，明確了自2019年1月1日起基本養(yǎng)老保險(xiǎn)費(fèi)、基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)、失業(yè)保險(xiǎn)費(fèi)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)、生育保險(xiǎn)費(fèi)等各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)交由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收。在新的征收模式下，監(jiān)控力度加大，企業(yè)面臨著巨大的壓力。餐企作為人力密集型企業(yè)，是重災(zāi)區(qū)，餐飲老板最近都憂心重重，感覺壓力山大，無所適從。新政策的執(zhí)行將對(duì)人力密集型的餐企產(chǎn)生哪些具體的影響，該如何應(yīng)對(duì)？

國(guó)家為何要實(shí)行社保改稅？

以前沒有大力度對(duì)社保進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，很多企業(yè)都沒能按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行繳納，給企業(yè)節(jié)約了很大一筆錢。但是自2019年1月1日起，社保正式歸屬稅務(wù)局管理，各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)交由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收，社保不合理的繳納情況會(huì)把控的越來越嚴(yán)格。對(duì)于之前還心存僥幸的企業(yè)來說，更是一種沉重的打擊，企業(yè)的社保繳納工作會(huì)面臨人工成本與合規(guī)業(yè)務(wù)的雙重挑戰(zhàn)。

社保轉(zhuǎn)稅自2019年1月1日開始實(shí)行，嚴(yán)格執(zhí)法后國(guó)家一年可多增約2萬億的社保收入。基數(shù)核定和征收不再由社保局負(fù)責(zé)，改由稅務(wù)局接管。企業(yè)發(fā)工資財(cái)務(wù)要入賬，需要到稅務(wù)局報(bào)稅，稅務(wù)部門可以掌握相對(duì)真實(shí)的員工人數(shù)和工資總額。站在國(guó)家機(jī)關(guān)的角度來看，如果征收不力就是瀆職行為了，稅務(wù)部門的執(zhí)行會(huì)和之前社保部門操作完全不一樣，并具備直接劃撥企業(yè)社保的能力。

一位社保專家告訴記者，社保歸為稅務(wù)部門征收以后，如果企業(yè)不是足額繳納，很容易被稅務(wù)稽查�！岸悇�(wù)部門可以通過個(gè)稅申報(bào)情況，反推社�；鶖�(shù)。如果反推的社�；鶖�(shù)，和企業(yè)繳納社保的實(shí)際基數(shù)不一致，稅務(wù)部門就能發(fā)現(xiàn)企業(yè)的不合規(guī)行為�！碧佣悓⒚媾R重罰！

在新的征收模式下，監(jiān)控力度加大，企業(yè)尤其是勞動(dòng)力密集型的餐飲企業(yè)將面臨著巨大的壓力。

餐飲業(yè)是重災(zāi)區(qū)30%的利潤(rùn)可能就沒了  

北京一家上市連鎖餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人郭先生告訴記者，過去社保不跟稅務(wù)部門掛鉤，社保部門只核查總量，雖然征收也挺嚴(yán)格，但企業(yè)也有很多靈活規(guī)避的方法，比如讓員工自己去交，或者在外地來京的員工不愿意交的情況下不簽長(zhǎng)期合同，而改簽小時(shí)工合同，這樣就不必交社保。

“餐飲是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)�？觳鸵参⒗�行業(yè)，凈利潤(rùn)也就5個(gè)點(diǎn)左右。社保轉(zhuǎn)稅導(dǎo)致財(cái)務(wù)越透明，對(duì)有一定規(guī)模的企業(yè)反而傷害更大。如果嚴(yán)格征收，企業(yè)將至少減少利潤(rùn)的30%，我們下個(gè)動(dòng)作就是提價(jià)�！惫�先生說。

嚴(yán)格執(zhí)法后主要影響的就是勞動(dòng)密集型企業(yè)，如物流、酒店、餐飲、飯店等，制造業(yè)也會(huì)受到影響。以前很多企業(yè)人工成本占收入的40%，征管嚴(yán)格執(zhí)行后可能達(dá)到60%。對(duì)于勞動(dòng)者個(gè)人而言也會(huì)增加支出，企業(yè)為了留住勞動(dòng)者，則可能需要提高工資預(yù)算。專家認(rèn)為，社保轉(zhuǎn)稅不會(huì)有過渡期，因?yàn)樵�本就有有明確的法律規(guī)定，社保少繳或不繳本身就是違法的事情�！�

勞達(dá)律師事務(wù)所創(chuàng)始人、CEO魏浩征昨晚告訴記者，在海底撈的IPO招股書中，能看到海底撈補(bǔ)繳了過去3年五險(xiǎn)一金合計(jì)人民幣8800多萬元。

“海底撈是很厲害的餐飲企業(yè)了，社保繳納還有問題。據(jù)此基本可以判斷，國(guó)內(nèi)餐企合規(guī)的比例很低，員工的社保繳納比例不會(huì)超過20%，80%以上都是沒有交的�！�

記者采訪了包括廣州72街在內(nèi)的10余家餐飲企業(yè)，發(fā)現(xiàn)利潤(rùn)下降并非虛言，然而，無奈的是，即使支出要增加，也不敢輕易漲價(jià)。普遍有以下三種反應(yīng)：

A：無處可逃，生無可戀。我們2/3的員工都是通過勞務(wù)派遣方式買農(nóng)民工社保，月均160元，改正規(guī)社保后人均1500元。再直觀點(diǎn)，社保正規(guī)支出約3%，利潤(rùn)的1/3沒有了。

B：大概50%的利潤(rùn)沒有了，小餐飲企業(yè)估計(jì)比我們更慘，可能100%的利潤(rùn)都沒有了。如果要保持現(xiàn)有的利潤(rùn)水平，要抵消社保改革帶來的影響，我們至少要漲價(jià)20%�？晌覀兡母逸p易漲價(jià)啊……

C：企業(yè)承擔(dān)的不是70%，而是100%。服務(wù)員三四千的工資，你再給他減少一些，這不逼他離職嗎，員工工資只能漲不能降，最后還不是全由我們來承擔(dān)？

微利下的餐飲企業(yè)社保改稅后，老板給員工打工？  

毋庸置疑，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。有數(shù)據(jù)顯示，2017年只有20%的餐廳能夠盈利，上半年關(guān)了21萬家店，北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月10%的餐廳倒閉，餐飲企業(yè)的平均壽命還不到2年，做餐飲現(xiàn)在是一個(gè)非�？啾频幕�。行業(yè)內(nèi)戲稱餐飲老板實(shí)際上是在為房東打工、為員工打工。

十幾年前，開餐廳只要稍微用點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)，賺錢是很輕松的，在那個(gè)時(shí)期如果門店盈利低于20%，那就表示經(jīng)營(yíng)狀況不太好�，F(xiàn)在形勢(shì)完全不一樣了。餐飲行業(yè)眾人皆知的詞：“四高一低”。人工成本、原材料價(jià)格、房租成本、能源價(jià)格打著滾的往上翻，而利潤(rùn)卻越來越低。餐飲老板發(fā)現(xiàn)，不是自己不用心，也不是團(tuán)隊(duì)不給力，錢卻越賺越少。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近十年來，房租平均上漲了5倍以上，人工成本增長(zhǎng)2-3倍，食材成本倍增，能源成本也不斷在漲，而迫于競(jìng)爭(zhēng)的壓力，餐廳不敢隨意上漲菜價(jià)，菜價(jià)上漲幅度遠(yuǎn)低于成本的上漲，餐廳利潤(rùn)逐步被吞噬，能做到5%的凈利已經(jīng)是很好的水平。如此之低的利潤(rùn)對(duì)門店來說很可怕，社保改稅，有可能成為壓垮一些餐企的最后一根稻草。

明年起，餐飲企業(yè)社保改稅，成本必然提高，從而加重企業(yè)負(fù)擔(dān)，不少員工則明年起要體驗(yàn)到手工資減少的心理落差。微利之下，是再給員工加工資？給菜品漲價(jià)來轉(zhuǎn)移提高的成本？這對(duì)很多餐飲老板來說都是兩難選擇。

來源：東方美食餐飲經(jīng)理人