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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com餐廳員工總偷懶？那是因?yàn)槔习宸噶艘粋�(gè)大錯(cuò)誤！
發(fā)布時(shí)間：2018-07-30
前段時(shí)間，有個(gè)朋友問木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍，需不需要傳菜機(jī)器人。
隋政軍回答他：“我是開餐廳的，不是開養(yǎng)豬場(chǎng)的�！�
在他的眼里，餐飲是一個(gè)服務(wù)行業(yè)，不是工廠。所以，人員管理是個(gè)永遠(yuǎn)都繞不開的話題。
但是餐廳員工沒有積極性，總想鉆著空子偷懶，這確實(shí)讓餐飲老板非常頭疼。
那為什么門店員工管理如此之難呢？
做了15年餐飲的隋政軍覺得，是因?yàn)槔习骞芾沓隽隋e(cuò)！
錯(cuò)誤：把員工當(dāng)機(jī)器管！
隋政軍在餐飲咖的《老隋聊餐飲》課程中說：“餐飲門店人員管理做不好？是因?yàn)槲覀児苋说倪壿嬍清e(cuò)誤的。
錯(cuò)在我們總把人當(dāng)機(jī)器來管，想把人管死，但是人是活的，你怎么管死。人也不是機(jī)器，人是有感情和思想的。”
以前管人的部門叫做人力資源部，把人當(dāng)機(jī)器、設(shè)備來看，用管設(shè)備的邏輯和方法來管人。
所以餐飲業(yè)有了“三定法”：定崗、定薪、定人。
定崗是先把崗位確定了，把崗位要做的事情、質(zhì)量、效率、標(biāo)準(zhǔn)確定；
接著對(duì)崗位進(jìn)行評(píng)估，然后定薪水；
最后，根據(jù)以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，再安排符合崗位要求的能力和素質(zhì)的人。
這樣一操作，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)效率和質(zhì)量永遠(yuǎn)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。
如此一來，老板就覺得一線的員工在偷懶、不用心，所以就有了大量監(jiān)督性的管理工作，員工之間形成了監(jiān)督和被監(jiān)督，管理和被管理的關(guān)系。
怪象：管理團(tuán)隊(duì)越來越龐大
于是，在2016年，餐飲行業(yè)流行一個(gè)管理模式，叫做云督導(dǎo)，在每一個(gè)餐廳裝幾十個(gè)高清攝像頭，再裝一個(gè)大監(jiān)控室，24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控每個(gè)員工的工作。
當(dāng)時(shí)有人把這個(gè)系統(tǒng)推薦給隋政軍，他覺得不可行，還講了兩個(gè)原因：
一個(gè)是，這樣員工就都沒有隱私了，這跟坐監(jiān)獄有什么差別；
另一個(gè)是，這樣還得雇很多人在監(jiān)控面監(jiān)控，這些人又怎么管理呢？
而且這會(huì)導(dǎo)致進(jìn)入一個(gè)怪圈：后臺(tái)管理團(tuán)隊(duì)越來越龐大，這個(gè)龐大的管理團(tuán)隊(duì)，不僅造成了一線員工和管理團(tuán)隊(duì)的矛盾，而且分食了一線員工辛辛苦苦掙來的那點(diǎn)利潤。
解決方法：采用動(dòng)態(tài)ABC計(jì)件激勵(lì)法
隋政軍覺得，之所以造成員工沒有積極性、管理難的問題，是因?yàn)楣芾碚邲]有把員工“當(dāng)人”來看，沒有搞清楚人性。
“三定法”無法調(diào)動(dòng)員工工作積極性
人性是什么呢？組織行為學(xué)上說人是經(jīng)濟(jì)人，經(jīng)濟(jì)人指的是每個(gè)人都在算賬，都在追求自己的利益最大化。
以此為依據(jù)，我們就能理解為什么“定崗、定薪、定人”的人力資源管理邏輯無法調(diào)動(dòng)員工積極性。
因?yàn)�，每個(gè)人都會(huì)算，員工會(huì)用“薪酬➗時(shí)間”來計(jì)算自己的性價(jià)比。為了讓自己的投入產(chǎn)出最高，在薪酬固定的情況下，他們會(huì)縮小分母，也就是減少工作時(shí)間來實(shí)現(xiàn)利益最大化，所以就會(huì)偷懶。
那么按照他們的這種算法，要讓他們不偷懶，就得在分母，也就是薪酬上下功夫。
不定薪，把薪酬拆分為單價(jià)✖數(shù)量。
在單價(jià)一定的前提下，薪酬與數(shù)量掛鉤，這就是計(jì)件工資，海底撈在用。
但這樣存在一個(gè)問題，數(shù)量是有了，但是質(zhì)量保證不了。
員工計(jì)算自己收入的模型
采用動(dòng)態(tài)ABC計(jì)件激勵(lì)法
木屋燒烤的解決辦法是采用動(dòng)態(tài)ABC計(jì)件激勵(lì)法。
核心是使員工的收入模型中的單價(jià)也可以變，將單價(jià)定為A、B、C三個(gè)檔次，B是平均單價(jià)，A是比平均單價(jià)高20%，C是比平均單價(jià)高50%。
木屋燒烤還不定確切的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而是用浮動(dòng)的ABC定級(jí)方法，通過對(duì)員工工作質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估打分排序，前面20%是A，接下來的70%是B，后面的10%是C。
這樣的好處是，鼓勵(lì)員工沒有做得最好，只有更好，也符合木屋燒烤“勞動(dòng)是創(chuàng)造財(cái)富的源泉”的企業(yè)價(jià)值觀。
當(dāng)然，實(shí)際操作中，還需要大量的考核、績(jī)效、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等配套制度。
但隋政軍覺得管人的核心很簡(jiǎn)單：
“管人一定要把人當(dāng)人來看，存天理順人欲。人永遠(yuǎn)不可能被管理，只有被引導(dǎo)被激勵(lì)。如此一來，才能激發(fā)人的無限潛力。”
小結(jié)
本次，隋政軍分享的動(dòng)態(tài)ABC計(jì)件激勵(lì)法只對(duì)基層員工可以用，對(duì)基層管理干部、中層、高層管理干部并不適用，因?yàn)閷?duì)不同層次和不同團(tuán)隊(duì)的激勵(lì)方法不一樣，需要多層激勵(lì)管理法。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
