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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com易志勇：11年干出3個(gè)品牌20家店，只為一個(gè)湘菜夢(mèng)
發(fā)布時(shí)間：2018-05-11
11年，3個(gè)品牌，20家店，都是易志勇“賭”來(lái)的！
他說(shuō)，人生的所有機(jī)會(huì)都是在全力以赴的路上遇到的。幸運(yùn)的是，當(dāng)機(jī)會(huì)來(lái)臨時(shí)，他都全力以赴地抓住了它，才有今天我們認(rèn)識(shí)的易志勇！
易志勇談他的湘菜帝國(guó)夢(mèng)
懷揣夢(mèng)想赴身德國(guó) 卻留下最深刻的屈辱史
“窮人的孩子早當(dāng)家�！边@句話放在易志勇身上一點(diǎn)都不為過(guò)。
小時(shí)候，家里貧苦。爸爸常年在外打工，媽媽每天忙于農(nóng)活。8歲起，易志勇只能自己解決吃飯的問(wèn)題。
當(dāng)時(shí)，媽媽和鄰居都稱贊易志勇菜炒得很好吃，是個(gè)天才廚師。
從那時(shí)候起，他便愛(ài)上了炒菜，同時(shí)也在心里種下了一個(gè)朦朧的餐飲夢(mèng)�！伴L(zhǎng)大了要做一個(gè)廚師，既可以賺錢，又可以把美味分享給別人 �！�
初中畢業(yè)后，易志勇便去了湖南郴州學(xué)習(xí)廚師。
△17歲時(shí)，在湖南郴州學(xué)廚
此后的7年間，從殺雞殺鴨的學(xué)徒到端茶遞水的服務(wù)員，易志勇幾乎經(jīng)歷了后廚前廳的所有崗位。
2003年的春天，易志勇從朋友口中得知了去德國(guó)做勞務(wù)輸出，每月有1萬(wàn)塊的薪酬，他動(dòng)心了。
“在中國(guó)，我每個(gè)月的工資只有800塊，哪里夠開(kāi)店啊�！逼惹邢胍_(kāi)店創(chuàng)業(yè)的易志勇決定去闖一闖。
那一年11月份，只會(huì)中文的易志勇拿著一張德文地址的紙條，便踏上了奔赴夢(mèng)想的征程。
他并不知道，在寄托夢(mèng)想的德意志，等待著他的卻是噩夢(mèng)般的開(kāi)始。
易志勇在德國(guó)的首站是一家只有5個(gè)人的小餐廳，后廚只有他和老板。每天14個(gè)小時(shí)的后廚工作，只能吃剩飯剩菜。稍有不對(duì)便是謾罵聲的隨之而來(lái)。
“有一次，在烤鴨子的時(shí)候，火候過(guò)了。老板很氣憤，說(shuō)’大陸仔，連一只鴨都烤不好！’然后拿起一只鴨子直接砸到我的臉上。那一刻，鴨油和淚水在我臉上流淌，已經(jīng)分不出哪些是鴨油，哪些是淚水�！被貞浧甬�(dāng)時(shí)的情景，易志勇一度哽咽。
當(dāng)時(shí)，易志勇也在心里告訴自己，“如果有一天我自己創(chuàng)業(yè)，我一定要好好愛(ài)自己的伙伴，己所不欲勿施于人。 ”
備受煎熬的易志勇選擇了法律援助，最終在律師的幫助之下，他順利地和那家中餐廳的老板解除了合同。
后來(lái)，易志勇在德國(guó)重新找到了一份炒菜師傅的工作。那里的工作環(huán)境和老板都很好，易志勇非常珍惜，一做就是三年半，直至回國(guó)。
△易志勇在德國(guó)
4年的德國(guó)工作與生活，鍛煉了易志勇的抗壓能力，讓他在后來(lái)創(chuàng)業(yè)過(guò)程中面對(duì)困難與磨難時(shí)，懂得了堅(jiān)持和永不放棄。
跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)路 一時(shí)沖動(dòng)虧掉250萬(wàn)
開(kāi)第一家小店，只用了13天時(shí)間
2007年12月2日，易志勇結(jié)束了4年的德國(guó)之旅，回到廣州。
“離開(kāi)德國(guó)前我就想好了，回國(guó)就是為了創(chuàng)業(yè)，我要有家屬于自己的餐廳�！痹诘诌_(dá)廣州飛機(jī)上，易志勇為自己的夢(mèng)想錨定了目標(biāo)。
彼時(shí)的廣州正處于城市高速發(fā)展的擴(kuò)張期，街頭涌動(dòng)著無(wú)數(shù)來(lái)自四面八方奮斗追夢(mèng)的年輕人，他們居住于此，以夢(mèng)為馬，卻也在殘酷的生活中追求物美價(jià)廉。
正是這樣的時(shí)代契機(jī)，為易志勇成功埋下了伏筆。
回國(guó)2天后，易志勇花了 4萬(wàn)塊把位于番禺南村的一家川菜館盤了過(guò)來(lái)。13天后，易志勇的創(chuàng)業(yè)餐廳“老湘村”正式開(kāi)業(yè)。
由于價(jià)格低、分量大，這家只有6張桌面的小店頗受周邊城中村居民和務(wù)工人員的喜愛(ài)。每天來(lái)吃飯的人都爆棚，開(kāi)店首月就賺了一兩萬(wàn)。
“那時(shí)候每天都好開(kāi)心，都是扭著屁股、唱著歌在餐廳忙前忙后�！被貞浧鸬谝患业甑暮蒙�，易志勇頗為得意。
一心想開(kāi)大店，卻摔了大跟頭，虧損250萬(wàn)
也許是被小店的好生意沖昏了頭腦，易志勇一門心思想著開(kāi)大店，做大事業(yè)�！白霾惋嫼芎�(jiǎn)單，無(wú)非就是開(kāi)個(gè)店嘛？”自負(fù)的異想天開(kāi)，差點(diǎn)令他全軍覆沒(méi)。
2011年，易志勇向親朋好友借款100萬(wàn)，與三個(gè)合伙人一起去中山小欖開(kāi)店，總投入280萬(wàn)，易志勇夢(mèng)寐以求的大店終于實(shí)現(xiàn)了。
他萬(wàn)萬(wàn)想不到，這家店一開(kāi)業(yè)便陷入了虧損的困境。
“剛開(kāi)始去考察的時(shí)候，看到人流量很大，心想生意肯定不會(huì)差，但其實(shí)那家店的定位、選址、消費(fèi)群體等都是完全不匹配的�！币字居赂嬖V紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）記者。
中山小欖店總共有1500多平米，以包房宴席為主，位于105國(guó)道旁，中山小欖汽車總站對(duì)面，每天都車來(lái)車往，人流量極大。
但那些來(lái)來(lái)往往的車輛和人群都只是路過(guò)或者趕路，基本上都不會(huì)停留，即使有人消費(fèi)吃的也只是快餐。
“持續(xù)虧損了半年多時(shí)間，最后以30萬(wàn)賣掉了。” 從280萬(wàn)的投入到30萬(wàn)的出售，易志勇用250萬(wàn)的代價(jià)，為自己的創(chuàng)業(yè)之路買下了一份教訓(xùn)。
為留住員工，抵押房產(chǎn)也要開(kāi)店
“關(guān)店引發(fā)的陣痛不在于虧的那幾百萬(wàn)，而是如何安置那些與你拼搏奮戰(zhàn)的小伙伴。店沒(méi)了，他們又將何去何從呢？”易志勇清晰地記得決定把店賣掉那天，員工失望的眼神像尖錐一樣，刺進(jìn)他的心窩。
為了員工，他決定再賭一把。
“把房產(chǎn)做了抵押，再用兩分的利息又貸了80萬(wàn)，開(kāi)了老湘村番禺碧桂園店，不能讓那50多個(gè)員工，跟著我白干了一場(chǎng)�！�
2012年，只有400多平米的老湘村番禺碧桂園店一經(jīng)問(wèn)世，便大受歡迎。每月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)70萬(wàn)元。
“其實(shí)，這家店的選址和定位都很準(zhǔn)確�！币字居赂嬖V記者。
旁邊有成熟的小區(qū)，附近還有村莊、工廠、寫字樓等，這里的消費(fèi)人群都是有剛性需求的，而在人群定位上，則以家庭聚餐、朋友聚會(huì)的為主，人均40多，性價(jià)比很高。
“最重要的是有了團(tuán)隊(duì)的根基，這是我人生的第二個(gè)機(jī)會(huì)，如果當(dāng)時(shí)沒(méi)了這個(gè)團(tuán)隊(duì)，可能我三五年都爬不起來(lái)。 ” 易志勇不由感慨。
2014年，老湘村開(kāi)始了規(guī)模化擴(kuò)張，而這個(gè)50多人的團(tuán)隊(duì)，為易志勇創(chuàng)下了1年內(nèi)新開(kāi)5家門店的驕人戰(zhàn)績(jī)。
差異化選址 高位打擊占領(lǐng)郊區(qū)市場(chǎng)
4年前，伴隨著中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的突飛猛進(jìn)，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)啟了入mall進(jìn)程。
易志勇也是蠢蠢欲動(dòng)。
然而，老湘村大多是分布在社區(qū)、工廠周邊的門店，沒(méi)有品牌、沒(méi)有定位、更談不上消費(fèi)體驗(yàn)，在消費(fèi)者的認(rèn)知中，只是一家開(kāi)在路邊普普通通的湘菜館。
經(jīng)過(guò)深思熟慮后，易志勇決定重新打造一個(gè)全新的湘菜品牌——遇見(jiàn)湘。
2015年，遇見(jiàn)湘品牌成立，首店開(kāi)在珠海拱北商圈的迎賓廣場(chǎng)。
當(dāng)時(shí)，易志勇覺(jué)得自己的品牌實(shí)力還不夠，也不敢去天河城、正佳這種幾十萬(wàn)體量的大商場(chǎng)，因此把門店選擇在白云、番禺等廣州城郊二三線商場(chǎng)。
“二三線商場(chǎng)的消費(fèi)和一線的mall還是有區(qū)別的，在這些地方，像西貝、海底撈等大品牌不會(huì)來(lái)，而周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一般都是夫妻檔，沒(méi)有品牌意識(shí)�！边@意味著，在那里，遇見(jiàn)湘是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的。“如此一來(lái)，在品牌還沒(méi)成熟之前，遇見(jiàn)湘就可以通過(guò)高位打低位的打法去迅速占領(lǐng)市場(chǎng)了。 ”
從海珠到番禺、從白云到黃埔，再到天河，遇見(jiàn)湘順利走進(jìn)商業(yè)體，并在1年時(shí)間內(nèi)開(kāi)出了8家門店，每家店1年左右便收回了成本。
時(shí)至今日，10家遇見(jiàn)湘在所有的商場(chǎng)里面，無(wú)論是人效還是坪效都是第一名。
再建新品牌 卯足勁走進(jìn)一線商場(chǎng)
經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)與沉淀，易志勇覺(jué)得他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)的打造、企業(yè)的實(shí)力以及供應(yīng)鏈等各方面已逐漸完善，可以嘗試一些新的挑戰(zhàn)。
而這一次，他的目標(biāo)是進(jìn)入一線商場(chǎng)，與西貝、九毛九、外婆家等一線品牌做鄰居。
2017年，易志勇的第三個(gè)湘菜品牌，勇敢的星正式成立。同年 11月，勇敢的星兩家門店在廣州白云萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、廣州六元素?體驗(yàn)天地同時(shí)開(kāi)出。
在遇見(jiàn)湘的基礎(chǔ)上，勇敢的星在食材的挑選、空間體驗(yàn)、出品等方面也做了升級(jí)迭代！
• 在空間設(shè)計(jì)的打造上，追求極簡(jiǎn)，讓整個(gè)用餐環(huán)境更時(shí)尚，更年輕化；
• 擺盤更前衛(wèi)，譬如剁椒魚頭，使用的是干冰創(chuàng)意餐具，菜一端上來(lái)，便營(yíng)造了一種騰云駕霧的意境，相當(dāng)吸睛；
• 在食材的選擇上會(huì)更加嚴(yán)格，像小炒肉，豬肉選取了黑家寶土豬，肉的口感更好、更香，而辣椒才選用不打農(nóng)藥的螺絲椒，更加安全。
用易志勇的話來(lái)總結(jié)，就是給顧客提供星級(jí)的食材、星級(jí)的出品、星級(jí)的服務(wù)以及星級(jí)的用餐體驗(yàn)。
但勇敢的星已經(jīng)不僅僅是一個(gè)品牌，更多的勇往直前的精神。
“我們公司的員工大多都是80后、90后，一路走來(lái)面對(duì)過(guò)很多困難和挫折，但是大家都沒(méi)有放棄，都是靠著勇往直前的信念，去創(chuàng)造更多的可能性�！�
在易志勇眼中，只要擁有了一顆勇敢的心，每個(gè)平凡的生命，都可以創(chuàng)造非凡的可能，而勇敢的星要傳遞的就是這樣的理念。 只有一個(gè)有文化內(nèi)涵的品牌才能在未來(lái)的發(fā)展中走得更遠(yuǎn)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
