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行業(yè)新聞

連奪52年米其林三星 91歲法國“廚神”逝世

發(fā)布時間：2018-01-19
據(jù)外媒報道，享譽國際、享有米其林三星評級超過半世紀，被譽為“法國菜教主”的法國著名廚師保羅 博古斯(Paul Bocuse)當?shù)貢r間20日辭世，享年91。法國總統(tǒng)馬克龍表示哀悼，稱“全國廚師都因消息在哭”。
有報道引述里昂當?shù)氐膹N師稱，博古斯是在他一手建立的“米其林”三星級餐廳內逝世的。


                                                                     法國著名廚師保羅 博古斯

報道稱，博古斯是講究健康飲食、化繁為簡的“新派法國菜”始祖，當年他帶起的潮流顛覆飲食界，酥皮湯便是他的招牌創(chuàng)作。他暮年長期與帕金森癥搏斗。

博古斯于1960年代尾獨創(chuàng)“新派法國菜”，運用較少牛油、奶油重新演繹法式烹飪，側重食材新鮮與時尚擺設，呈現(xiàn)富色香味又較為健康的菜肴，震撼廚壇。

博古斯的餐廳自1965年獲得全球廚師最高榮譽“米其林”三星，此后從未跌級，是法國唯一如此逾50年持續(xù)不墜的“神話”。


                                                   民眾給博古斯的銅像獻花，悼念這位法國廚神。

1989年“米其林”的對手“Gault-Millau Guide”及2011年美國烹飪學院，均稱他為“世紀廚師”。其坐落在里昂的L'Auberge du Pont de Collonges餐廳最負盛名，堪稱是世上歷史最悠久的“米其林”三星餐廳，總統(tǒng)、王室貴胄、社會賢達都是其座上客。

1926年2月11日生于里昂的博古斯8歲就能下廚，15歲便在當?shù)夭蛷d當學徒，四處涉獵學習，1956年回到自家人開辦、但轉讓予他人的L'Auberge du Pont de Collonges，兩年后就摘下“米其林”一星，1960年再獲兩星。到1965年奪得三星后一年，贖回祖業(yè)。

博古斯一生工作勤奮，他也是第一個走出法國、前往日本、巴西、美國等開辦餐廳。除了執(zhí)掌餐廳，博屆斯還創(chuàng)辦廚師學校、出版圖書，法國食評人西蒙贊揚博古斯推動真正的美食革命，是“法國美食最偉大人物、烹飪界戴高樂將軍”。

來源：中國新聞網(wǎng)(北京) 
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