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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com店長管理門店的“三三四四”，優(yōu)秀店長都這樣做！
發(fā)布時間：2018-01-05
一提起店長兩個字，老板和員工似乎都會兩眼一亮，因為那是他們最需要的人。
店長即是老板思想的執(zhí)行人，又是下面員工的管理者，更是最大的服務(wù)員，直接面對顧客和市場;既是門店的品牌代言人，也是店面的符號和旗幟。
“店長”這一稱呼比職業(yè)經(jīng)理人更直觀，更親切，沒有高高在上的官僚色彩，只是一個帶頭做事的人。
某連鎖餐飲店長在管理上很有一套，這得益于他結(jié)合店面的情況：面積大，服務(wù)區(qū)域多，員工多，顧客多，研究出了一套管理的“三三四四”法，今天為廣大店長做一個分享。
第一個“三”指“三個關(guān)鍵”
1、關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān)；
2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人員要到場；
3、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來處理。
很多的時候處理事情時老板不愿親自出面，要回避風(fēng)險，作為店長，事情出來后，先讓部門負責(zé)人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個結(jié)果，再讓老總出面。
第二個“三”指“三通理論”：
通情、通氣和通報
1、“通情”指店長做出的每一個選擇和決定，必須是通情合理的，比如對于員工提出的請假要求，或者顧客說這幾塊錢零錢的零頭能不能抹掉；
2、“通氣”指店長在做不論大小的任何事情之前，要學(xué)會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，這樣服務(wù)自然能上去；
3、“通報”一般指事情發(fā)生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報，可以書面打印出來獎勵通報或批評通報，或者一件事的總結(jié)通報。
第一個“四”指“四個凡是”
1、服務(wù)方面，凡是員工見到顧客，都必須是熱情友好的，服務(wù)要把握兩個度，態(tài)度和速度；
2、環(huán)境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的；
3、硬件設(shè)施方面，凡是顧客所使用的設(shè)備設(shè)施，必須是完整有效的；
4、安全方面，凡是店鋪提供的免費試用和免費品嘗的，必須是安全的，不能對顧客的健康產(chǎn)生危害。
第二個“四”指“四個理解”
1、充分理解顧客需求。
比如夏天有的顧客喜歡空調(diào)越冷越好，有的顧客卻只讓空調(diào)在26度....對于顧客提出來的要求，要盡最大能力去滿足；
2、充分理解顧客的過錯。
顧客也有錯的時候，但多數(shù)不會承認，店面員工的職責(zé)就是要引導(dǎo)顧客，教育顧客；
3、充分理解顧客的抱怨。
換位思考，如果我們是顧客，等了一個小時了還沒安排好，遇到這樣的情況也許我們抱怨的會更多；
4、充分理解顧客的投訴。
同樣是要換位思考，給予理解，不要以為是顧客針對某個員工，或者是來“挑刺找茬”的，要從顧客的角度研究顧客心理，最終給出投訴結(jié)果。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
