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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com抓住“三三四四”，餐飲店長管理門店事半功倍！
發(fā)布時(shí)間：2017-05-30
餐飲店長既是老板思想的執(zhí)行人，又是下面員工的管理者，更是最大的服務(wù)員，直接面對(duì)客戶和市場。
怎樣做一名優(yōu)秀又相對(duì)輕松的店長呢?日常管理常用這“三三四四”，店長省一半精力!
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三個(gè)關(guān)鍵
1、關(guān)鍵崗位由關(guān)鍵人員把關(guān);
2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人員要到場;
3、關(guān)鍵的事情由關(guān)鍵的人來處理。
很多的時(shí)候處理事情時(shí)老板不愿親自出面，要回避風(fēng)險(xiǎn)，作為一店長，事情出來后，先讓部門負(fù)責(zé)人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個(gè)結(jié)果，再讓老總出面。
2
三通
1、“通情”
店長做出的每一個(gè)選擇和決定，必須是通情合理的，比如對(duì)于員工提出的請(qǐng)假要求，或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;
2、“通氣”
店長在做不論大小的任何事情之前，要學(xué)會(huì)給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，這樣服務(wù)自然能上去;
3、“通報(bào)”
事情發(fā)生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報(bào)，可以書面打印出來獎(jiǎng)勵(lì)通報(bào)或批評(píng)通報(bào)，或者一件事的總結(jié)通報(bào)。
3
四個(gè)凡是
1、服務(wù)方面，凡是員工見到顧客，都必須是熱情友好的;
2、環(huán)境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的;
3、硬件設(shè)施方面，凡是顧客所使用的設(shè)備設(shè)施，必須是完整有效的;
4、安全方面，凡是店鋪提供的產(chǎn)品和簡餐食品，必須是安全的，不能對(duì)顧客的健康產(chǎn)生危害。
很多事情的成敗都在于細(xì)節(jié)，作為一店之長，對(duì)于這些細(xì)節(jié)要時(shí)刻注意到、把控到，不能全部仰仗員工去自覺，店長做好表率和提醒，對(duì)員工噎死一個(gè)監(jiān)督和促進(jìn)的作用。
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四定
1、拿定主意。
店長做決定不能唯唯諾諾，要善于拿定主意。有主見的人，受人歡迎，同時(shí)更愿擔(dān)責(zé)任。凡事保持頭腦清醒，預(yù)先拿定主意的好習(xí)慣，將有助于提升你的決斷力。
2、堅(jiān)定立場。
店長為人處事一定要立場堅(jiān)定，原則分明。把準(zhǔn)老板的真正意圖，做自己該做、能做并能做成功的事情。立場堅(jiān)定有助于你分清事實(shí)，明晰道理，看清事實(shí)，做事更果斷，愛憎分明。
3、下定決心。
店長做工作、作決策、達(dá)目標(biāo)一定要下定決心。決心能激勵(lì)自己的行為，保持持續(xù)的信心，給自己暗下決心的同時(shí)，其實(shí)也是在鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)每個(gè)人跟你一樣全力以赴。
4、壯定膽識(shí)。
店長做事必須有膽識(shí)。膽識(shí)是一種勇氣，更是一種能力。有膽氣無所畏懼，是有氣魄的表現(xiàn)。在面臨困難，面臨風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，往往成功是屬于有膽氣和膽識(shí)的人。一鼓作氣，再鼓而氣衰，三鼓便氣竭了。因此，做事前必膽大心細(xì)，給自己以信心和鼓舞，也是激勵(lì)團(tuán)隊(duì)的好辦法。
