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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com57度湘PK望湘園，6種不同玩法，誰是湘菜大玩家？
發(fā)布時間：2017-02-15
昨天情人節(jié)，想必各家餐廳人滿為福。
朋友A說，她昨天和BF去了望湘園。朋友B說，他昨天和小情人去了57度湘，炒手簡直帥瞎眼了。
A和B還為望湘園和57度湘哪家是湘菜中的NO.1互黑。
幸福君實在看不下去，決意深入營地，看這兩家湘菜餐廳到底有何不同，竟然引得帥哥美女為此互黑？
1 顏值：黑紅和時尚
這是一個看臉的時代，餐廳顏值高低決定了顧客對其第一印象。
望湘園的整體色調是以黑紅為主的復古風，57度湘則是原木質地的文藝風格。先看看這兩家的門頭顏值PK。
望湘園門頭以黑紅為主，57度湘以白色和原木色為主。
店內環(huán)境，望湘園大氣簡單，57度湘自然文藝，各有特色。
2 口味：融合和純粹
57度湘秉承傳統(tǒng)“湘菜味感鮮明，選料精細”的特點，與粵菜相結合，推出眾多原創(chuàng)菜式。在全國首創(chuàng)中西結合的鐵板燒餐館，將傳統(tǒng)湘菜納入鐵板燒，和傳統(tǒng)鐵板燒菜品相結合。57度湘品牌名是，定位湘菜，認為57度的食物入口是最美味的溫度。
望湘園的口味以傳統(tǒng)湘菜為基礎，希望取“最大公約數(shù)”，即符合多數(shù)人的口味。創(chuàng)始人柳智表示，“我不會在湖南菜里放糖，以讓上海本地人更能接受，而是選擇少放油少放辣。我們研發(fā)團隊有個原則，不管做什么菜都要純粹。”
3 店面：開店速度
57度湘官網(wǎng)顯示：誕生于2004年，已經(jīng)在全國30個城市設有80多家門店。望湘園發(fā)展計劃除了持續(xù)增加門店數(shù)量，還將繼續(xù)跨區(qū)域連鎖經(jīng)營方針，進軍全國市場。
望湘園官網(wǎng)顯示：成立于2002年，在北京、上海、廣州、深圳等10地，擁有57家門店。
地域特點分布上，57度湘的直營門店集中在上海和長沙，加盟店已走向全國各地，北有河北，南有廣西。望湘園則集中在東部及沿海地區(qū)，比如上海、杭州、廣東等。在一線城市穩(wěn)步發(fā)展之外，嘗試二三線城市，在這些城市，望湘園往往只開一兩家。
由此數(shù)據(jù)看出，57度湘的店面數(shù)量比望湘園少20多家。整體而言，57度湘作為后起之秀，在店面數(shù)量和各地覆蓋上，保持了領先優(yōu)勢。
4 體驗：新奇PK傳統(tǒng)
57度湘定位是歡樂鐵板燒餐廳，創(chuàng)造讓顧客品嘗現(xiàn)做現(xiàn)吃的美味，感受最歡樂的就餐體驗。對于食客來說，57度湘給予他們更大的吸引點是餐廳好玩，顧客能夠體驗到吃以外的東西；對于57度湘來說，主張顧客體驗也一直是他們最重視的一環(huán)。
每天定點都會有廚師表演跳舞，店內播放當下最時尚的音樂，廚師們戴上墨鏡，為顧客秀出新技能。廚師還會跟顧客互動，讓他們自己操作，如做一些簡單青菜或是銅鑼燒，使整個用餐氛圍有趣好玩。
望湘園推出了手機與平板設備的APP訂位與點餐，使顧客及時了解門店與等位信息，提升顧客滿意度，為年輕顧客提供餐飲新體驗。此外，推出“30分鐘出品承諾”，即當顧客下單后，服務員必須在30分鐘以內將菜送到桌上，“遲到”的菜免費贈送。智能化點餐與高質量出品速度，能夠為顧客帶來身心滿足的體驗感。
5 客群：年輕人之爭
從裝修、環(huán)境、客單價來看，兩家都是主打都市白領和年輕人。
每一個看過望湘園菜單的人，都會對獨具一格的菜品感到驚奇。魷魷切客鬧、蝦皇的世界檸不懂、茄把青春留、不忘初心……通過在菜譜上的體現(xiàn)，粉絲的智慧和創(chuàng)意得到了認可，也更激發(fā)了粉絲參與的積極性。望湘園這些年來一直嘗試和粉絲們“一起玩”：拍攝網(wǎng)劇，做直播，開展粉絲試吃活動等。
57度湘營造的PARTY氛圍，使用餐者情緒變得高漲，更加拉近他們與朋友間的距離。跳舞的廚師，使得不少年輕消費者成為其擁躉。廚師跳舞和互動，讓消費者覺得非常歡樂，使吃飯的“趣味性”增強。
6 老板風格：執(zhí)著PK創(chuàng)意
望湘園創(chuàng)始人柳智夫婦和57度湘創(chuàng)始人汪崢嶸在做事方式上，幸福君也看出一些不同。
柳智夫婦跨界，從2002年不經(jīng)意地兼職開店，到打造出41家分店的湘菜新銳，用了近10年的時間。望湘園董事長柳智一心要證明“中餐一定可以標準化” ：做到跨地區(qū)、跨品牌甚至跨菜系成功擴張。
柳智認為，“如果我能跨地域、跨品牌、跨客群和菜系，復制上海望湘園的成功，那就能證明，我們可以很好的管理中餐,中餐是可能標準化的。大家都說中餐標準化很難，是因為歷史上很少人去探索，所以沒有經(jīng)驗。越是沒有人嘗試的領域,越是存在機會。”
同樣也是跨界出身的57度湘的創(chuàng)始人汪崢嶸對于餐飲的看法有所不同。她認為，“我們做餐飲的，你永遠要知道顧客是誰，你能帶給顧客的是什么，怎么給顧客帶來更好的體驗、更好的性價比。 ”
在她身上不缺創(chuàng)意的影子，從傳統(tǒng)湘菜到57°湘的鐵板創(chuàng)意湘菜，再到2013年不使用餐具的水貨、2014年萌系烤肉品牌小豬豬、2015年主打“寶島御廚”鮮魚火鍋的魚樂水產(chǎn)，幾乎每年都有一個新品牌。她不斷刷新人們對湘菜的想象，餐飲已不再是單純的吃飯，更像是一種和親朋好友的一次次有趣體驗。
來源：幸福餐飲人
