高端餐飲遭遇“政策性截流”，在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下，“吃穿住行娛”其中四個(gè)領(lǐng)域在互聯(lián)網(wǎng)解構(gòu)與重構(gòu)下，已基本進(jìn)入“深入?yún)^(qū)”，而與“吃”相關(guān)的餐飲業(yè)，一直沒有與互聯(lián)網(wǎng)有效地結(jié)合。一直被當(dāng)作“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”的黃太吉和雕爺牛腩也走下神壇。以煎餅起家的黃太吉被曝大量工廠店關(guān)閉，商家集體出走；與此同時(shí)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，雕爺牛腩的業(yè)績(jī)也較巔峰期下降了近五分之四。

　　PE/VC機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲投資的態(tài)度幾經(jīng)起伏。根據(jù)清科數(shù)據(jù)，2011年上半年，中國(guó)餐飲行業(yè)僅有唐宮中國(guó)獲得蘭馨亞洲600萬美元的投資，無論是投資筆數(shù)還是金額均降至冰點(diǎn)。主要原因很可能是熱門餐飲企業(yè)集中申請(qǐng)上市遭拒。由于證監(jiān)會(huì)提高內(nèi)地餐飲企業(yè)IPO門檻，使得俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、金錢豹、順峰集團(tuán)等多家餐飲企業(yè)上市計(jì)劃全面擱置。

　　時(shí)至今日，俏江南依然無法上市；小南國(guó)赴港上市；金錢豹被嘉年華收購(gòu)；廣州酒家正在申報(bào)IPO。3萬億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)，面臨著證券化率極低的尬尷：A股餐飲上市公司屈指可數(shù)，幾家港股餐飲上市公司價(jià)值也被低估。

　　海外餐飲品牌正成為投資者關(guān)注點(diǎn)。今年9月，百勝餐飲集團(tuán)宣布，與春華資本及螞蟻金融達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.60億美元，其中，春華資本投資4.10億美元，螞蟻金服投資5000萬美元。2014年，弘毅投資宣布斥資約9億英鎊(折合人民幣約95.5億元)，全資收購(gòu)英國(guó)餐飲品牌Pizza Express。

　　對(duì)于中國(guó)本土的餐飲市場(chǎng)而言，餐飲行業(yè)的投資機(jī)會(huì)在哪里？隨著新一代成長(zhǎng)起來的90后、00后消費(fèi)主體，與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的餐飲行業(yè)是否迎來投資機(jī)會(huì)？弘毅投資最新對(duì)餐飲行業(yè)的布局或許可窺一二。

　　11月14日，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍?jiān)诤胍阃顿Y2016全球年會(huì)上表示，弘毅投資收購(gòu)了港股上市公司紋理手袋，三個(gè)月之內(nèi)完成了要約收購(gòu)。通過上市公司平臺(tái)，控制和合谷60%股權(quán)，11月初至11月中旬，又分別簽約了遇見小面和西少爺。

　　和合谷

　　和合谷創(chuàng)始人趙申于2003年創(chuàng)立品牌和合谷，同時(shí)把和合谷和國(guó)人注冊(cè)為商標(biāo)。那年，趙申55歲。截至今年，和合谷在北京、山西等地有110多家連鎖店，其中北京有95家。

　　趙申表示：“把中國(guó)餐飲做強(qiáng)做大，是每個(gè)餐飲人的中國(guó)夢(mèng)，夢(mèng)是希望，夢(mèng)是方向，夢(mèng)也是動(dòng)力”。中國(guó)改革開放以后餐飲才進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞、肯德基已經(jīng)進(jìn)入了大規(guī)模的連鎖經(jīng)營(yíng)階段。但如果只看麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國(guó)以后的發(fā)展，他們的速度并不比中餐快。他們從第一家店到第100家店，無論是麥當(dāng)勞還是肯德基，都用了10年時(shí)間。歷史上麥當(dāng)勞、肯德基從第一家店到100家店用了將近20年的時(shí)間，現(xiàn)在，有不少中國(guó)餐飲品牌短短幾年就可以做到幾百家店。中國(guó)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)機(jī)剛剛到來。改革開放前30年，全國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)為3萬億人民幣，第二個(gè)3萬億什么時(shí)候出現(xiàn)？他認(rèn)為五六年后就會(huì)出現(xiàn)。

　　遇見小面

　　遇見小面創(chuàng)始人宋奇說“遇見小面就是一個(gè)東北人在廣州賣重慶小面的故事”。宋奇是東北人，在華南理工大學(xué)讀本科，畢業(yè)了在香港科技大學(xué)讀碩士，本來是做TMT的工作。后來，他在香港的時(shí)候，看到餐飲零售業(yè)非常發(fā)達(dá)，而且這是很主流的行業(yè)。帶著要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的目的，宋奇去麥當(dāng)勞打工。從一線做起，到店長(zhǎng)，到麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)管委會(huì)成員，之后回到廣州，創(chuàng)立了遇見小面。

　　11月16日，遇見小面宣布獲得弘毅投資旗下香港上市公司百�？毓�2500萬元新一輪融資。宋奇表示，弘毅投資后，遇見小面變?yōu)椤霸从谥貞c，立足廣州，中國(guó)小面，全球遇見”。

　　在宋奇看來，推動(dòng)餐飲行業(yè)的因素在發(fā)生變化，最重要的因素是人才結(jié)構(gòu)的改變，有更多高學(xué)歷的高端人才投入餐飲行業(yè)。

　　“餐飲行業(yè)的本質(zhì)就是產(chǎn)品研發(fā)及供應(yīng)鏈，還有就是運(yùn)營(yíng)的效率，塑造出來的就餐環(huán)境和品牌影響。我們99%的時(shí)間放在研發(fā)上，1%的時(shí)間才去聊投資的事”。

　　西少爺

　　西少爺創(chuàng)始人孟兵先后工作于騰訊和百度，辭職創(chuàng)辦肉夾饃品牌�！昂芏嗳藛栁覟槭裁匆�賣肉夾饃，而且這看起來非常低端，但是我和我的合伙人不是這么看，大多數(shù)人的偏見恰恰是少數(shù)人的機(jī)會(huì)。想做一個(gè)讓別人學(xué)不會(huì)，跟不上的業(yè)務(wù)，需要在別人看不見，看不懂的時(shí)候入手”。孟兵表示。

　　2014年4月份創(chuàng)立西少爺，截至目前，僅肉夾饃就賣出800萬個(gè)，而肉夾饃還只是西少爺產(chǎn)品線的一款而已。西少爺發(fā)展迅速。孟兵表示其中兩個(gè)原因，一是互聯(lián)網(wǎng)，二是中國(guó)品牌開始有國(guó)際化的地位。國(guó)際品牌的誕生背后往往是一個(gè)國(guó)家品牌崛起�，F(xiàn)在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)在快速崛起。未來10~20年，一定是中國(guó)品牌開始占領(lǐng)全世界的時(shí)機(jī)。

　　孟兵將自己的團(tuán)隊(duì)概括為三點(diǎn)：“三無”，無市場(chǎng)、無團(tuán)隊(duì)，無背景。無團(tuán)隊(duì)就是，據(jù)孟兵分析，這個(gè)行業(yè)在過去的10至20年里，主要承擔(dān)了一個(gè)吸納無業(yè)人員、下崗人員的社會(huì)責(zé)任。但是現(xiàn)在不同，餐飲開始有非常充足的人才儲(chǔ)備。

　　現(xiàn)在，中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)人群已經(jīng)超過2億，消費(fèi)理念在快速轉(zhuǎn)變。從市場(chǎng)真實(shí)的銷量業(yè)績(jī)可以看到，對(duì)于有品質(zhì)的、安全的、健康的食物需求爆漲，這是一個(gè)歷史的機(jī)會(huì)，從沒市場(chǎng)到有市場(chǎng)。

　　“弘毅看好中式連鎖餐飲行業(yè)的未來，將長(zhǎng)期在該領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模投資�！蓖跣↓埍硎�。對(duì)于以和合谷、西少爺、遇見小面為代表的新一代餐飲品牌，在人才結(jié)構(gòu)重塑、消費(fèi)群體轉(zhuǎn)換、中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起下，能否達(dá)成“萬店”的目標(biāo)？

來源：證券時(shí)報(bào)網(wǎng)