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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com為什么餐廳“定位”一看就懂，你卻一用就錯？
發(fā)布時間：2016-08-30
沒有哪種理論能像“定位”一樣，在餐飲人中大面積“洗腦”。
一個外在表現(xiàn)是：去年至今，餐飲業(yè)持續(xù)刮起更名風(fēng)，更名路子基本為“品牌+爆品+品類”。就在近日，又一知名餐飲品牌也加入了這一陣營。
關(guān)于“定位”的褒貶，再次甚囂塵上。
但是，有的定位成功了，有的定位失敗了，這究竟是什么原因？你的定位是錦上添花，還是走火入魔？是在升級，還是自宮？
今天，內(nèi)參君從6個方面為你剖析。
01｜常識｜
天下沒有絕對的真理，我們需要用常識來理解“定位理論”。
定位理論本身，不是神話，也沒有好或不好之說。有的，只是企業(yè)的認(rèn)知和運(yùn)營水平。
“定位理論”在實操中，不僅需要高段位的咨詢公司，也需要高段位的企業(yè)和老板。就像諸葛亮能拿出《隆中對》，劉備也要聽得懂。否則，一切都是枉然。
也就是說，定位理論就像是金錢，智者用來創(chuàng)造財富，愚者用來制造罪惡。
但是，太多人卻以罪惡來仇視財富。因此，我們對“定位理論”的褒貶，都是不公平的。
現(xiàn)在講的定位，一定不是廣告的一部分，而是企業(yè)經(jīng)營層面的戰(zhàn)略的一部分，它是企業(yè)的頂層設(shè)計，是企業(yè)的宏觀戰(zhàn)略規(guī)劃。
從這個角度來講，即使不用定位這個詞，用其他詞來代替，它還是一種戰(zhàn)略方向、戰(zhàn)略位置，或者是一種心智資源的占領(lǐng)。
02｜節(jié)奏｜
網(wǎng)上有句新名言：不要在該約炮的年紀(jì)談修行。
這個說的就是節(jié)奏的問題。企業(yè)如同人，不同的發(fā)展階段，有不同的使命。
“定位理論”在實操中，也不能不加理性地進(jìn)行“復(fù)制”。在運(yùn)用過程中，需要考慮企業(yè)的發(fā)展階段、企業(yè)的核心競爭力，以及競爭環(huán)境、行業(yè)環(huán)境這些要素。
比如，賣肉夾饃的品牌和賣西班牙菜的品牌在使用“定位理論”時，就完全不一樣。定位理論更不是單純地找出一個差異化，然后改個名字，把“差異化”冠到名字里就可以的。
因此，任何成功都是有局限的，不可能完全復(fù)制的。就像陳老師，拿個普通相機(jī)就能成為人體藝術(shù)攝影師，而你買個幾萬元的專業(yè)相機(jī)也只能拍些花花草草。
03｜系統(tǒng)｜
拼不過陳老師，不是你的能力不行，而是你的系統(tǒng)資源不夠。
“定位理論”本質(zhì)就是一個戰(zhàn)略，有很多戰(zhàn)術(shù)來支持。最終，定位理論的成功，還是系統(tǒng)的成功。
換句話說，定位理論是錦上添花的東西，而不是雪中送炭。只要系統(tǒng)強(qiáng)大，管他定位理論，還是超級符號，你都會更成功。否則，定位這塊他山之石，只會砸了自己的腳。
但是，目前看到的，很多咨詢公司正在把戰(zhàn)略簡化為戰(zhàn)術(shù)，簡單到尋找“差異化”，然后用廣告催動，來制造爆點(diǎn)。
這有一個好處，咨詢公司的作用立桿見影——我們常�？吹蕉ㄎ焕碚撓矚g換名字：品牌+爆品+品類。
客觀說，這種方法，在某個企業(yè)是成功的。但是，并不是放之四海皆準(zhǔn)的招兒。
舉個例子。秦朝能滅掉六國，許多人看到的只是秦軍殘暴和武器先進(jìn)，其實人家強(qiáng)大的根本還是武裝動員能力強(qiáng)，征兵能夠具體到一家一戶一人。所以，后來劉邦進(jìn)入咸陽后，蕭何不搶美女，不搶財寶，卻獨(dú)去搶秦丞相御史的律令圖書。后來楚漢逐鹿，劉邦知天下地理形勢戶口強(qiáng)弱，在斗爭中占盡先機(jī)。
再來說定位理論。同樣是以定位理論的名號“更名”，其中不乏成功者，但也有一些餐企已經(jīng)被摧殘得半死不活。而其幕后操盤者卻只炫耀成功案例，回避失敗案例。在征服新客戶時，往往夸大成功案例。
這種做法，跟夸大王老吉的成功，一樣一樣的。
04｜勢能｜
不切實際的更名，有時候是給企業(yè)“穿小鞋”。忽視品牌勢能的“更名”，是在自宮。
還來以戰(zhàn)爭舉例。
— 謀求生存階段 —
拼的是突破能力，然后打出根據(jù)地。在根據(jù)地里，完成人才、技術(shù)、資本和品牌的積累。這個時候，多采用農(nóng)村包圍城市的打法，做加法。
— 企業(yè)發(fā)展階段 —
需要的是擴(kuò)張，擴(kuò)張，擴(kuò)張。戰(zhàn)術(shù)上是蜂巢式布局。用廣告制造氣場，用規(guī)模制造更強(qiáng)大的勢能，實現(xiàn)以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)。這個時候，多采用的是大城市的爭奪戰(zhàn)，企業(yè)要做的是乘法。
因此，在企業(yè)發(fā)展階段，如果定位理論漠視品牌勢能，把爆品品類化，往往會給應(yīng)該做規(guī)模優(yōu)勢的企業(yè)“穿小鞋”，讓原本可以奔跑的企業(yè)匍匐前進(jìn)。
有時，真不知道這是在制造競爭優(yōu)勢，還是在限制競爭優(yōu)勢。
另外補(bǔ)一句，品牌勢能有兩種：一種是突破力；一種是號召力。
通常，當(dāng)企業(yè)處在品類的前列時，這時拼的，就不是單點(diǎn)突破能力，而是品牌號召力。簡單說，就是企業(yè)要從產(chǎn)品層面迎合消費(fèi)者，轉(zhuǎn)化為從品牌價值主張上引導(dǎo)消費(fèi)者。05｜夸大｜
就連華與華的華杉都說，定位理論的實際作用被嚴(yán)重夸大了。
兵家說，水無常形，兵無常勢。商場如戰(zhàn)場，也是如此。因此，一個企業(yè)的崛起，不是單純依靠“定位理論”就能成功的。那種“一招致敵”的想法也是天真的。
比如，定位理論在國內(nèi)的成名之作——王老吉的成功，
一是廣告的成功；
二是定價的成功；
三是投資的成功。
當(dāng)初，廣東去火飲料多如牛毛，比如夏桑菊。但是沒有人敢大筆投資，推廣向全國。王老吉就做了廣告，并且大筆投資推廣。
曾經(jīng)有句話說，廣告做的大，假的也能變成真。你說，王老吉的成功，到底是廣告的成功，還是定位理論的成功？
06｜自我｜
不僅餐飲企業(yè)，就連許多“專家”也沒完全搞清楚市場定位、產(chǎn)品定位及品牌定位分別“定”什么的問題。
最典型的案例莫過西貝：先是師從特勞特定位出了“西北菜”；又在里斯公司研究下作了“烹羊?qū)＜摇�；最后，靠自己回到了莜面村…�?/div>
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，最近，紅棗品牌“好想你”也棄用了特勞特的定位方案�！昂孟肽恪痹�1500萬，從特勞特學(xué)了4個字：健康零食。但是現(xiàn)在，好想你把這個“定位”推倒了，又回到了此前的“健康，時尚，快樂，禮品”。
你說定位有沒有錯？
定位理論沒有錯，但是它如果不符合企業(yè)的實際層面，很容易讓企業(yè)的戰(zhàn)略走偏�！昂孟肽隳敲炊嗟膶Ｙu店，肯定不是一個健康零食所能替代的，它不是良品鋪?zhàn)印！睒I(yè)內(nèi)人士評價。
對于商業(yè)生態(tài)和商業(yè)合作來說，不切實際的策略，就淪為餿主意。有時，它到底是在為你謀良策，還是通過折騰你來刷自己的存在感？能否去偽存真就看你的水平了。
來源：餐飲老板內(nèi)參
