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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com你的餐廳每天正在拒絕新顧客，只是自己還不知道
發(fā)布時(shí)間：2016-06-06
餐廳迎賓員如何創(chuàng)建門前效應(yīng)?上校在上一篇文章談到門前效應(yīng)的重要性，對(duì)于陌生顧客來(lái)說(shuō)，他們需要安全感。因此，餐廳良好的門前效應(yīng)、舒服的安全感，對(duì)于陌生顧客來(lái)說(shuō)，當(dāng)然會(huì)優(yōu)先選擇，否則，你的餐廳每天正在拒絕新顧客，只是自己還不知道。那么本篇，就著重談?wù)勅绾瓮ㄟ^(guò)迎賓員創(chuàng)建安全感，從而增加新顧客的進(jìn)店率。
神奇動(dòng)作
同樣兩個(gè)鞋店，同樣的價(jià)格，同樣的門店展示。唯一不同的是，第一家店?duì)I業(yè)員整齊站列在門前，而第二家店店員忙碌的抄寫(xiě)登記鞋的編碼，或者在店里整理鞋架。那么，你會(huì)進(jìn)到哪家店？正常情況，當(dāng)然是進(jìn)到第二家店更加從容一點(diǎn)。那是因?yàn)榈诙业�，你在進(jìn)入的時(shí)候不那么受到特別的關(guān)注，心理壓力沒(méi)那么大。我們把這種可以讓顧客感到安全感的動(dòng)作，稱為神奇動(dòng)作。
顧客分類
門前自然人群，有三類。第一類，過(guò)路人群。這類人群只是經(jīng)過(guò)你餐廳的門前，他們永遠(yuǎn)不可能去到你餐廳用餐，比如，已經(jīng)吃飽飯閑逛的、已經(jīng)確定去你隔壁餐廳吃的等等；這類人，即便你招呼的聲音再高，再熱情，他們都不可能進(jìn)到你的餐廳；第二類，本店顧客。就是已經(jīng)明確要來(lái)你們家吃的。第三類，搖擺型顧客；這類顧客沒(méi)有明確用餐目標(biāo)，尋找地方吃飯，或者有了初步的選擇，但并不是很堅(jiān)定；
迎賓員意義
從門前三類人群的分類來(lái)看，第一類和第二類人群，不論門前迎賓員優(yōu)秀還是不優(yōu)秀，或者有人在還是沒(méi)人在，都對(duì)當(dāng)天新客流進(jìn)入的多少?zèng)]有任何影響。因此，迎賓員存在意義，就是通過(guò)自身的努力（神奇動(dòng)作），吸引更多的搖擺型顧客進(jìn)店消費(fèi)。
正因?yàn)榇�，餐廳什么職位都可以將就，唯獨(dú)迎賓員不能將就。
主要環(huán)節(jié)
1）了解門前客流特征，識(shí)別搖擺型顧客；對(duì)于過(guò)路人群和本店顧客，迎賓員不需要花太多精力；經(jīng)常在餐廳門口看到迎賓員扯著嗓子大聲對(duì)所有人喊叫，其實(shí)沒(méi)有太大價(jià)值；過(guò)路人群最大特點(diǎn)就是直線勻速行走，步速快，目光直視前方；搖擺型顧客的特征是走走停停，經(jīng)過(guò)門前突然放慢腳步；
2）保持平和心態(tài)，不急于求成，第一時(shí)間遞菜單；對(duì)于還沒(méi)確定去哪里吃飯的顧客來(lái)說(shuō)，最不喜歡的就是壓力感。因此，不要急于求成，讓對(duì)方感受到壓力。第一時(shí)間遞菜單，讓他一眼看到本店的特色和價(jià)格；
3）多做神奇動(dòng)作；神奇動(dòng)作即可以增加顧客安全感的動(dòng)作。因此，迎賓員在門前一定要假裝很忙。對(duì)，假裝很忙 這四個(gè)字價(jià)值千金。
4）來(lái)回走動(dòng)，攪動(dòng)門前氣場(chǎng)；不論餐廳是不是忙，迎賓員都切記不能長(zhǎng)時(shí)間站立不動(dòng)，一定要多走動(dòng)，進(jìn)進(jìn)出出，讓門前氣氛活躍起來(lái)。
5）視野開(kāi)闊，注意力輻射全場(chǎng)；不論迎賓員正在做什么事情，他的目光一定要經(jīng)常性的掃描全場(chǎng)，輻射到目光所及的所有人群；
6）有明確目標(biāo)；店長(zhǎng)每天的工作中，一定要給迎賓員設(shè)定小小的目標(biāo)，比如當(dāng)天的臺(tái)數(shù)，達(dá)成了就有一個(gè)小小的獎(jiǎng)勵(lì)；這樣迎賓員每天在與搖擺型顧客的溝通就會(huì)更加積極，每天所表現(xiàn)出來(lái)的肢體語(yǔ)言、行為習(xí)慣就更加符合顧客安全心理；
來(lái)源于：餐謀長(zhǎng)聊餐飲
