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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com當(dāng)時(shí)我就震驚了！咖啡館里吃串串？！
發(fā)布時(shí)間：2016-01-14
在一家裝修風(fēng)格文藝、類(lèi)似于咖啡館的百平方米門(mén)店里，吃著最接地氣的麻辣串串，再來(lái)一杯港式奶茶，是不是感覺(jué)很奇特?雖說(shuō)是麻辣串串，有心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這和我們過(guò)去吃的麻辣燙很相似，只是加工手藝換成了干拌。
最近，杭城街頭，冒出了不少麻辣串串店，與麻辣燙店有所不同，這些店面的裝修往往挺有特色，或走中式風(fēng)，或走文藝風(fēng)，燒法也挺有趣，熱冷鍋、干拌的都有。
麻辣串串走的仍是自助模式，但想要吃個(gè)飽，卻比麻辣燙貴出一些——單串蔬菜基本1元起，葷菜價(jià)格更貴，單串3元、4元的也挺常見(jiàn)。
麻辣燙“變身”，開(kāi)始走高端路線(xiàn)了?以鳳起路一家“愛(ài)情來(lái)串門(mén)”的麻辣串串店為例，老板張依曼透露，裝修花了不少錢(qián)，每年租金也得50萬(wàn)元。這家店面不小，包括廚房在內(nèi)，有100平方米。
近年來(lái)，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，不少接地氣的餐飲業(yè)態(tài)，或在原有基礎(chǔ)上做升級(jí)，或重塑一個(gè)新品牌，以爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)份額。不久前，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平就推出了高端品牌“宴西湖”。雖說(shuō)兩者相比存在一定區(qū)別，但這些動(dòng)作似乎都體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的當(dāng)下之“變”。
百平方米的門(mén)店 百萬(wàn)裝修 麻辣燙走起“高端路線(xiàn)”?
麻辣串串到底有多火?昨天中午11點(diǎn)半，鳳起路上的“愛(ài)情來(lái)串門(mén)”店門(mén)外已排起了隊(duì)，店內(nèi)坐滿(mǎn)客人。負(fù)責(zé)人張依曼透露，“愛(ài)情來(lái)串門(mén)”是上海品牌，而這家店稱(chēng)得上是品牌在杭的首家旗艦店。
與大眾熟知的麻辣燙不同的是，麻辣燙是和湯在一起吃，而麻辣串串則是干拌著吃，且后者價(jià)格略貴，張依曼透露，人均消費(fèi)在30元左右。
而這還不是最貴的，在大眾點(diǎn)評(píng)上看到，一些類(lèi)似的串串(燒法上略有不同)，人均消費(fèi)甚至可達(dá)40-50元。
開(kāi)創(chuàng)麻辣燙新吃法的商家，杭州還有許多。在解放路、延安路上，也有不少類(lèi)似商家，不少店員也承認(rèn)，自己所銷(xiāo)產(chǎn)品也屬于麻辣燙衍生品，有冷鍋，也有熱鍋口味的。
除了這些追求創(chuàng)意的新商家，杭城本土的麻辣燙連鎖企業(yè)吉阿婆，也在尋求新突破。運(yùn)營(yíng)經(jīng)理李小林透露，公司很早就開(kāi)始嘗試麻辣燙在吃法上的升級(jí)，“現(xiàn)在不僅有干拌麻辣燙，還有用骨湯、豆湯等燒制的麻辣燙，未來(lái)，甚至還會(huì)出現(xiàn)牛奶麻辣燙。”
李小林介紹“牛奶麻辣燙”：“在做法上和奶油蘑菇湯類(lèi)似，不過(guò)把蘑菇換成了麻辣燙食材。這些新燒法或一改人們以往對(duì)麻辣燙的印象�！�
伴隨著吃法上的變化，這些麻辣燙門(mén)店在裝修風(fēng)格上也有了不少突破，且更舍得花錢(qián)。就拿鳳起路“愛(ài)情來(lái)串門(mén)”為例，張依曼透露，裝修上參照了一些咖啡館的做法，“前期的裝修、設(shè)備費(fèi)就要100多萬(wàn)元，年租金也挺貴，差不多需要50萬(wàn)元呢”。
麻辣燙之變折射餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型
投消費(fèi)者之所好才是立足之本
為什么麻辣燙創(chuàng)意店更舍得花錢(qián)來(lái)裝修門(mén)面呢?
李小林道出了其中的緣由：“原先的一些麻辣燙給人們的印象并不是很好，這在一定程度上限制了其消費(fèi)人群與客單價(jià)，之所以現(xiàn)在有些麻辣燙創(chuàng)意店愿意花大價(jià)錢(qián)來(lái)選址裝修，不排除他們想要為自己‘重新正名’這一可能性。”
但李小林不否認(rèn)，麻辣燙的升級(jí)做法是這一行業(yè)的大趨勢(shì)，首當(dāng)其沖的就是就餐環(huán)境的改變。
“就拿吉阿婆來(lái)說(shuō)，我們?cè)阱X(qián)江新城的地鐵站附近選定了一個(gè)店面，目前正在裝修，主題定位為復(fù)古風(fēng)，餐具也比之前考究多了，原先麻辣燙上的竹簽有可能也會(huì)消失�！崩钚×滞嘎�。他還補(bǔ)充道，未來(lái)這些小微餐飲在支付形式上也會(huì)有所改變�！耙月槔睜C為例，網(wǎng)上預(yù)先下單的或是新趨勢(shì)，消費(fèi)者可以通過(guò)平臺(tái)或企業(yè)App提前下單，到店之后，無(wú)需排隊(duì)等待，直接可進(jìn)食。另外，送貨上門(mén)也會(huì)慢慢普及，成為麻辣燙的延伸服務(wù)之一�！�
近幾年，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，不少接地氣的餐飲業(yè)態(tài)，或在原有基礎(chǔ)上做升級(jí)，或重塑一個(gè)新品牌，以爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)份額。
杭州紫櫻花尚品料理投資人耿世文認(rèn)為，這是餐飲行業(yè)的趨勢(shì)：“杭州人的消費(fèi)能力正在不斷提高，無(wú)論是外婆家吳國(guó)平推出宴西湖，還是吉阿婆這樣接地氣的餐飲企業(yè)推新品，都反映了餐飲企業(yè)升級(jí)的事實(shí)。無(wú)論是品牌升級(jí)還是產(chǎn)品升級(jí)，都是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，這是餐飲行業(yè)的立足之本。另一方面，不少餐飲企業(yè)受之前經(jīng)營(yíng)模式的影響，其客戶(hù)群往往比較局限，而推出升級(jí)版產(chǎn)品后，就有可能幫助他們獲得原先不具備的客戶(hù)群，并能在互聯(lián)網(wǎng)上獲得一定關(guān)注度。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
