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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com鄭景文：餐飲互聯(lián)網(wǎng)+只解決營(yíng)銷問(wèn)題 供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)才是關(guān)鍵
發(fā)布時(shí)間：2016-01-04
2014年，鄭結(jié)合自身兩個(gè)行業(yè)的背景，想做餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”：做一款產(chǎn)品，打破餐飲行業(yè)的信息壁壘，直接連接商家和客戶。最終鄭放棄，實(shí)踐后他發(fā)現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+”最終會(huì)被“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”取代。鄭轉(zhuǎn)而研究餐飲供應(yīng)鏈。他注意到，其他行業(yè)已廣泛使用的SCM系統(tǒng)(供應(yīng)鏈管理系統(tǒng))，在餐飲行業(yè)卻難尋蹤跡。鄭覺(jué)得自己仿佛看到了一座巨大的“金礦”。
今年4月，團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的SCM系統(tǒng)——“聯(lián)有餐配通”正式推廣。其集餐飲企業(yè)采購(gòu)、供應(yīng)商銷售、冷鏈物流、結(jié)算、金融服務(wù)為一體，可實(shí)現(xiàn)微信智能下單、廚師長(zhǎng)實(shí)時(shí)審核管控、老板實(shí)時(shí)查看報(bào)表和分析等功能。同期，“聯(lián)有餐配通”獲得PreAngel的300萬(wàn)天使投資，目前已有300多家餐廳客戶，如豆撈坊、辣府等。
10年餐飲+5年互聯(lián)網(wǎng)背景
2000年，剛畢業(yè)的鄭到了上海。第一天，他滿懷喜悅的住進(jìn)一家酒店——神往大酒店，228元/晚。第二天，他便收拾行李，換到30元一晚的招待所。住了一個(gè)星期，他又換到了地下室，6元一晚。一下雨，床都泡在水里。35天后，在彈盡糧絕的時(shí)候，鄭找到一份包吃包住的工作，在一家五星級(jí)酒店餐飲部做領(lǐng)班，開始和餐飲打交道。2004年，鄭做到餐飲部經(jīng)理。一年后，他跳槽至一家高星級(jí)飯店，擔(dān)任總經(jīng)理。
此時(shí)，鄭已“小有名氣”，一些上海乃至華東地區(qū)的企業(yè)老板都請(qǐng)他去當(dāng)總經(jīng)理、顧問(wèn)等�？蓵r(shí)間久了，鄭覺(jué)得職業(yè)經(jīng)理人“成就太小”，想自己做點(diǎn)事。于是，09年，鄭辭職創(chuàng)業(yè)。
一開始，事業(yè)順風(fēng)順?biāo)�。他接二連三地開了幾家公司：上海海普酒店管理咨詢公司，做咨詢策劃和外包托管；兩家連鎖餐廳“辛尚閣”；以及海普游船俱樂(lè)部與蘇州陽(yáng)澄湖蟹鄉(xiāng)蟹業(yè)養(yǎng)殖銷售有限公司。幾家公司加起來(lái)，除去給主要員工們分去的一半利潤(rùn)，鄭每年有300萬(wàn)元凈利潤(rùn)。
繼續(xù)“折騰”。2010年，鄭涉足互聯(lián)網(wǎng)，上線團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“現(xiàn)代買”，很快開始盈利，日均銷售額4萬(wàn)元。然而，13年，生意急轉(zhuǎn)直下。高消費(fèi)市場(chǎng)遇冷，鄭的酒店、俱樂(lè)部、陽(yáng)澄湖大閘蟹等都遭遇困境，電商公司所有業(yè)務(wù)也關(guān)停。到13年底，鄭虧了470多萬(wàn)，所有公司停止運(yùn)營(yíng)。
試錯(cuò)餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”
開弓沒(méi)有回頭箭，鄭決定繼續(xù)做互聯(lián)網(wǎng)。有著十幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn)的鄭認(rèn)為，餐飲行業(yè)的“互聯(lián)網(wǎng)+”存在著信息壁壘�！吧碳液拖M(fèi)者，一直不能形成直接互動(dòng)。就像某O2O平臺(tái)，是通過(guò)系統(tǒng)操控評(píng)論，進(jìn)而收取商家的‘廣告費(fèi)’。如果推出‘微信好友評(píng)價(jià)’功能，該平臺(tái)的評(píng)價(jià)就沒(méi)有任何價(jià)值�！�
目前，很少有平臺(tái)能實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的直接互動(dòng)�！袄硐氲臓顟B(tài)，商家可以自由設(shè)置今天想賣什么，什么優(yōu)惠方案，賣到幾點(diǎn)等優(yōu)惠活動(dòng)。但某評(píng)論平臺(tái)和某團(tuán)購(gòu)平臺(tái)等都做不到這點(diǎn)，因?yàn)槿舭押笈_(tái)交給商家操作，他們就失去廣告收入，意味著企業(yè)自殺�！�
2014年3月，鄭設(shè)計(jì)產(chǎn)品——做一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，打通商家和消費(fèi)者。在辦公室、家里、咖啡廳，鄭一邊整理思路，一邊做UI設(shè)計(jì)。兩個(gè)月后，鄭為產(chǎn)品設(shè)計(jì)了18個(gè)功能�！安蛷d可以擁有自己的營(yíng)銷管理后臺(tái)，比如‘大喇叭’功能，今天什么菜沒(méi)賣掉，就可以通過(guò)平臺(tái)推送限時(shí)優(yōu)惠活動(dòng)。此外，有的餐廳，4人桌只有兩個(gè)人在用餐，浪費(fèi)資源。產(chǎn)品設(shè)計(jì)了“拼桌交友”，用戶主動(dòng)將空間讓出來(lái)，可以享受一定優(yōu)惠。”
7月，產(chǎn)品開始研發(fā)，這時(shí)鄭意識(shí)到，若沒(méi)有強(qiáng)大的資金支持，產(chǎn)品很難做起來(lái)。滴滴快的大戰(zhàn)讓鄭發(fā)現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)不再是免費(fèi)，而是在倒貼錢。我一個(gè)窮?絲，燒錢肯定燒不過(guò)他們，用戶推廣這關(guān)就過(guò)不了。我收費(fèi)他們免費(fèi)，我免費(fèi)他們倒貼錢。”
此外，“互聯(lián)網(wǎng)+”到底是不是一條正確之路？鄭也在心里給自己打了一個(gè)大問(wèn)號(hào)。“‘互聯(lián)網(wǎng)+’模式，解決的只是傳統(tǒng)行業(yè)的營(yíng)銷問(wèn)題，而占近一半成本的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，并沒(méi)有被打通。而“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化“以 后，互聯(lián)網(wǎng)必然變成工具，解決的不光是營(yíng)銷，還有管理、服務(wù)、供應(yīng)鏈以及大數(shù)據(jù)問(wèn)題，它有一整套商業(yè)閉環(huán)。所以互聯(lián)網(wǎng)只是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的工具。”
研究餐飲供應(yīng)鏈
2014年8月，鄭研究起了供應(yīng)鏈。餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的信息化還很落后，“最早是零售業(yè)（沃爾瑪?shù)龋┎捎昧薙CM，后來(lái)工業(yè)采購(gòu)上也逐漸使用。而在餐飲行業(yè)，除了少數(shù)幾家餐廳（肯德基、麥當(dāng)勞）外，國(guó)內(nèi)大型的餐飲連鎖企業(yè)幾乎沒(méi)有。”
9月，鄭推翻了之前的產(chǎn)品，打算做一套餐飲SCM系統(tǒng)。鄭把這個(gè)想法告訴了從事飯店經(jīng)營(yíng)的老婆，老婆一聽，覺(jué)得靠譜，“大概是老天爺派你來(lái)做這件事。做了10幾年餐飲，又做了5年互聯(lián)網(wǎng)的人，很稀缺了�！�
鄭覺(jué)得自己有種使命感，“很激動(dòng)，甚至有點(diǎn)飄飄然�！苯Y(jié)果研發(fā)之初，鄭就踩了個(gè)坑，被“忽悠”了三個(gè)月：當(dāng)時(shí)因缺乏技術(shù)，鄭將產(chǎn)品研發(fā)交給了外包團(tuán)隊(duì)，沒(méi)想到外包團(tuán)隊(duì)不靠譜。“到1月份交貨時(shí)，產(chǎn)品做得不行，基本邏輯都沒(méi)走通，連開發(fā)文檔都給不出來(lái)�！敝荒茏约簞�(dòng)手。鄭搭建了一支兩人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，繼續(xù)開發(fā)產(chǎn)品。今年4月，1.0產(chǎn)品開發(fā)完成，進(jìn)入推廣測(cè)試階段。
4月1日，愚人節(jié)。鄭帶著同事，一天跑了三家餐飲連鎖企業(yè)（麻省理功，水脈堂，小貝殼）。每到一家，都會(huì)發(fā)生這樣的場(chǎng)景：餐廳老板把財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)方面的負(fù)責(zé)人以及廚師長(zhǎng)都叫到辦公室，輪流向鄭發(fā)問(wèn)。鄭應(yīng)答如流，講得眉飛色舞�！澳菚�(huì)兒產(chǎn)品還沒(méi)有開發(fā)完整，但他們問(wèn)的都在我的計(jì)劃之中，怎么實(shí)踐、怎么解決我都清楚。”
最終的結(jié)果是，3家都愿意采用。鄭并沒(méi)有太激動(dòng)，反而是同事比他興奮，“回來(lái)的路上，他一直在笑，笑得合不攏嘴�！泵考也蛷d有5到20個(gè)（食材）供應(yīng)商。餐廳入駐，供應(yīng)商也隨之而來(lái)�！安蛷d會(huì)通知他們，來(lái)我們這里進(jìn)行培訓(xùn)，或者我們直接過(guò)去給他們培訓(xùn)�！迸嘤�(xùn)主要包括接收、處理訂單。
以前，供應(yīng)商供貨效率低，出錯(cuò)率高�！拔覀冇幸粋�(gè)供應(yīng)商客戶，他給28家餐廳供貨送菜。每天三個(gè)人處理28家的訂單，7個(gè)小時(shí)才能處理完。而使用系統(tǒng)之后，只需一個(gè)人，三分鐘就可以解決�！�
對(duì)于餐廳而言，采購(gòu)出錯(cuò)率也隨之降低。“某餐廳在上海有9家店，其中5家使用了我們的系統(tǒng)。這9家店的采購(gòu)人員以及供應(yīng)商，原本有一個(gè)微信群。每天都會(huì)有采購(gòu)在群里抱怨，供應(yīng)商把貨送少了、送錯(cuò)了。而使用系統(tǒng)的那5家店，很少聽見(jiàn)他們抱怨過(guò)�！�
優(yōu)化物流方案
鄭的產(chǎn)品，引起了PreAngel的注意。4月底的一天，早上8點(diǎn)，鄭與PreAngel合伙人Mark在上海打浦橋的新旺茶餐廳喝早茶。兩人聊起了投資。隨后當(dāng)場(chǎng)敲定融資，“聯(lián)有餐配通”獲得PreAngel300萬(wàn)天使投資。鄭立刻招兵買馬。7月份技術(shù)團(tuán)隊(duì)增加至16人，產(chǎn)品也在完善，增加了許多解決餐飲商品非標(biāo)準(zhǔn)化功能。鄭還組建了BD團(tuán)隊(duì)，花了兩個(gè)半月時(shí)間，客戶數(shù)量很快拓展至近300家，包括豆撈坊、辣府等。
為解決供貨商的配送問(wèn)題，9月，物流服務(wù)啟動(dòng)。供應(yīng)商通常是一家店配一個(gè)送貨員，“如果5個(gè)店都要求9點(diǎn)半送到，就得配5輛車，車輛就很吃緊了。曾經(jīng)有個(gè)供應(yīng)商，因?yàn)槭巢臎](méi)有按時(shí)送到，被餐廳扣罰了2萬(wàn)元�！�
對(duì)此，鄭與第三方物流公司（冷鏈配送）合作，優(yōu)化了物流方案。 “通過(guò)系統(tǒng)，我們清楚餐廳每天的進(jìn)貨量，以及配送路線后，作出一個(gè)最優(yōu)物流方案。例如，許多不同品牌的餐廳在同一棟樓里，送貨地點(diǎn)很接近，我們只需派一輛車配送就行。”
11月，鄭著手推廣收費(fèi)系統(tǒng)�！懊赓M(fèi)的客戶不是很上心，積極性不高。而我的培訓(xùn)非常深入，需培訓(xùn)不同的崗位，其職能都已經(jīng)打入產(chǎn)品的工作流中�！蹦壳埃延�300多家門店使用系統(tǒng)，付費(fèi)客戶50多家。每天系統(tǒng)為餐飲企業(yè)、供應(yīng)商完成的食材采供量交易額為120~150萬(wàn)元。鄭正在計(jì)劃供應(yīng)鏈金融。“先積累數(shù)據(jù)，等用戶幾千上萬(wàn)時(shí)再做不遲�！编嶎A(yù)計(jì)，一年之后，“聯(lián)有餐配通”的總餐廳用戶可能達(dá)3000家。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
