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好的廚師長都是瞎子、聾子、傻子

發(fā)布時間:2015-12-03

      都說后廚是一個江湖,總免不了恩怨情仇,而作為這個江湖的老大,廚師長怎么才能穩(wěn)固自己的統(tǒng)治地位,讓眾人臣服?有些人認為廚師長必須要有震懾力,能力、智商都要比下屬高,這樣才有威信,一統(tǒng)江湖?墒,一位藝術管理大師曾說過“無為而治”是管理者的最高境界,而裝聾、裝瞎、裝笨,或許可以幫你達到這個境界!




裝瞎子


     漢朝有個故事,說盡了管理者的特點。宰相丙吉,有一天在都城內(nèi)走,忽然前面出現(xiàn)了兩個打架的人,頭破血流,還在繼續(xù)斗毆。他沒有出面處理打架的事情,而是繞道走了。走了不遠,發(fā)現(xiàn)路邊的牛在不停地喘氣,于是停下來看牛為什么喘氣。隨從很奇怪,就問宰相,為什么不管人的事,而關心牛,難道牛比人更重要嗎?丙吉說人打架的事情,我也看見了,但那是都城將軍的事情,他會處理好的,如果他處理不好,我就撤他的職,這也是考驗那個人是否稱職的機會。而牛喘氣,可能是天氣出現(xiàn)了問題,可能有災害,事關天下的收成,這是我的職責,所以分外關心。

     這告訴我們,作為廚師長,在完善好廚師管理規(guī)則后,任務已經(jīng)落實到每一個人身上了,不能隨便干涉下屬的權限,否則就會出現(xiàn)廚師長干活小弟看的現(xiàn)象。這樣的話,整個后廚效率就會降低。所以說,廚房里很多事情,廚師長知道就好了,就算看見了也要假裝沒看見,讓責任落實到每一個當事人身上。這樣正可以考驗下屬處理事情的能力,讓下屬在實戰(zhàn)中學習和提升。假如廚師長看到問題就著力解決,那么下屬就容易形成依賴感,不利于成長。

裝聾子

     后廚魚龍混雜,什么人都有,有的人為了一己之力排斥他人,有的人不服某人背后惡意中傷,而有的人,確實是團隊里的一顆“老鼠屎”,人人厭惡,假如廚師長洞察能力稍強的話,這些“小道消息”,恐怕不絕于耳,那么廚師長怎么才能做到正視聽,明是非呢?很簡單,裝做聽不見!裝作聽不見,不是對問題視而不見,而是制造“不知悉”的假象,因為你所聽到的,未必就是真相,真相要在長期觀察中發(fā)現(xiàn)。如果你因為一兩條“小道消息”就下命令處理,難免中了小人的道。

     廚師長不必對后廚團隊中的小道消息反應過激,假裝不聽見,保留注意力收集證據(jù),在證據(jù)確鑿的情況下,建立正確的渠道,處理相關的人,這樣才顯示出你是一名有思想、有能力的管理者。

裝傻子

     廚師長還要想不到,做不到。這樣才能讓下面的人多想,才能開啟下面人的智慧,讓下面的人多做,培養(yǎng)做事情的能力。才是在培養(yǎng)人才,即便廚師長想到了,也要說不知道,而要讓下面拿出觀點來。即便廚師長自己能做到,也要讓下面的人來做,廚師長做更重要的事情。說起來這些道理都懂,但做到就難了。大多數(shù)廚師長是行業(yè)里的專家,大多數(shù)廚師長是外向的,他能看到很多問題,看到了更愿意動手搞定。讓他袖手,讓別人來完成,他覺得別人做得沒有他好,覺得別人的效率太低了。突破自己是最難的!

     廚師長只有超脫才能客觀、只有客觀才能專注、只有專注才能超越。廚師長要修煉到孔子說的“仁”的境界:非禮勿言、非禮勿動、非禮勿聽。看不見、聽不到、做不到的廚師長才是好的廚師長!

來源:紅餐網(wǎng)
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