11月17日下午，由中國烹飪協(xié)會主辦的中國餐飲企業(yè)家高峰論壇在國家會議中心舉辦，此次論壇設(shè)有兩個主題，其中一個是互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲產(chǎn)業(yè)的新機遇，邀請了許多互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)公司代表以及正在通過互聯(lián)網(wǎng)途徑轉(zhuǎn)型的企業(yè)。值得一提的是，在同期舉行的中國餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目選拔賽總決賽上，十強項目基本上都與互聯(lián)網(wǎng)有著密切的關(guān)系。據(jù)中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，在十強項目中，既有互聯(lián)網(wǎng)早餐，也有主題餐吧;既有創(chuàng)意餐廳，也有創(chuàng)新火鍋�？梢钥闯觯�在以“80后”為主角的創(chuàng)業(yè)團隊中，青年創(chuàng)業(yè)者們更多關(guān)注的是小而精的新穎餐廳形式，以及更多運用互聯(lián)網(wǎng)思路去做餐飲。

     11月21日，2015年掌柜榜樣力量?中國餐飲創(chuàng)新者峰會在國家會議中心召開，聚集了多位餐飲企業(yè)的管理者演講交流，除了以互聯(lián)網(wǎng)思路探路餐飲行業(yè)的新秀，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)管理者也在演講中一再提及互聯(lián)網(wǎng)與餐飲之間的關(guān)聯(lián)。

     當天，金百萬也在國家會議中心正式上線旗下的準成品售賣平臺U味兒，發(fā)布會同期也召開了一個餐飲行業(yè)論壇會，該會更直白地強調(diào)了餐飲與互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)系，直接以“餐飲O2O峰會”命名，會上成立了中國餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

     短短一周時間內(nèi)，三場餐飲行業(yè)大會集中召開，互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)內(nèi)容成為每個會議都在熱議的話題，不少參會企業(yè)代表都是抱著學習互聯(lián)網(wǎng)思維的目的前來參會。互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲行業(yè)的影響程度可見一斑。

互聯(lián)網(wǎng)成餐企轉(zhuǎn)型抓手

    轉(zhuǎn)型早已是餐飲行業(yè)的常態(tài)，幾乎所有的餐飲企業(yè)都在想方設(shè)法地尋求轉(zhuǎn)型，從而立足于行業(yè)微利時代的不敗位置。從團購、外賣到創(chuàng)業(yè)公司再到餐飲企業(yè)自建平臺，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)將自家的轉(zhuǎn)型大計全權(quán)托付給了互聯(lián)網(wǎng)。

    在黃太吉創(chuàng)始人赫暢看來，餐飲業(yè)目前的趨勢是“天下大亂，形勢大好”，他認為，未來的消費者不在大街上而在“手機里”。

    同樣是通過互聯(lián)網(wǎng)在餐飲圈創(chuàng)業(yè)的人人湘創(chuàng)始人劉正認為，互聯(lián)網(wǎng)的餐飲創(chuàng)新可以解決餐飲連鎖的痛點：重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，突破擴張限制。劉正介紹，人人湘是基于互聯(lián)網(wǎng)點餐、下單、支付的米粉店，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)代替了餐廳的收銀員和服務員，劉正還計劃在未來實現(xiàn)無收銀員、無廚師、無服務員和無采購員的“四無餐廳”。

     以服務見長的海底撈也在利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型調(diào)整。據(jù)悉，海�？萍际呛５讚破煜碌挠螒蚬�司，目的是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為門店留住年輕的消費人群。海海科技CEO施琦表示，基于互聯(lián)網(wǎng)的社交和游戲需求是未來年輕人的需求之一，海�？萍季褪窍Ｍ�通過滿足消費者的這種需求幫助餐廳黏住顧客。

     業(yè)內(nèi)人士表示，消費主力的年輕化以及消費者對于餐飲服務要求的多樣化，給這個古老的行業(yè)提出了新的考驗，而餐飲行業(yè)正在面臨的“四高一低”困境，讓餐飲企業(yè)不得不尋求新的出路，此時互聯(lián)網(wǎng)的不斷壯大，讓身處困境的餐飲企業(yè)找到了抓手，所以爭相通過互聯(lián)網(wǎng)謀求轉(zhuǎn)型的可能。新技術(shù)應用停留營銷難滲透

     如何利用互聯(lián)網(wǎng)讓餐飲企業(yè)更好的結(jié)合是許多餐飲企業(yè)目前正在思索的問題。在很多餐飲企業(yè)代表看來，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)一方面是希望能夠增加銷售渠道，另一方面則是通過滿足年輕人的消費需求，提高消費忠誠度和資金利用率。

     渠道方面，團購、外賣平臺在很短時間內(nèi)從出現(xiàn)到百家爭鳴，讓餐飲企業(yè)的管理者看到了完全不同于固有餐飲營銷渠道的可能，不過目前很多餐飲企業(yè)還只是被動上線外賣平臺。

     消費群體方面也有很多餐飲人已經(jīng)意識到，消費群體的年輕化以及他們對餐飲消費需求的多樣化。和合谷創(chuàng)始人趙申就經(jīng)常在各種公開場合提到，年輕人是未來餐飲業(yè)的消費主題，因此餐廳要以年輕的思路經(jīng)營。此外，正在準備推出新西餐品牌的綠茶餐廳董事長王勤松也表示， “以年輕人為消費群體，就必須時刻跟上年輕人的消費需求變化，否則就會被淘汰”。

     即便互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的抓手，小南國董事長王慧敏甚至表示，“互聯(lián)網(wǎng)+”改造已成為行業(yè)的趨勢，并直言“餐飲是傳統(tǒng)的行業(yè)，不通過‘互聯(lián)網(wǎng)+’改造和改革，基本已判死刑，只是晚期執(zhí)行3-5年”。但是就目前市場情況來看，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合還只是停留在表面粘連的階段，并沒有到深度融合的程度。

     一位餐飲企業(yè)代表在中國餐飲企業(yè)家高峰論壇上提出，宏觀層面有數(shù)據(jù)指明，中國餐飲的年復合增長率達到15.1%，餐飲企業(yè)超過了300萬家，從業(yè)人員超過了1億人次。移動互聯(lián)網(wǎng)新型的餐飲模式不斷爆發(fā)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不甘示弱，紛紛布局互聯(lián)網(wǎng)線上線下。但是餐飲企業(yè)的邊際成本不斷上漲，過度營銷的問題仍然存在，尤其是現(xiàn)在一些傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)工具還停留在營銷層面。

    互聯(lián)網(wǎng)手段使得企業(yè)的營銷內(nèi)容可以最快、最直接地傳遞給消費者，但最終由于實際產(chǎn)品與營銷宣傳不符而被消費者指責。基于互聯(lián)網(wǎng)誕生的餐飲品牌黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、伏牛堂等就不止一次的被消費者認為是過度營銷。

來源：紅餐網(wǎng)