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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com“霸蠻”張?zhí)煲籔K“鯉魚王”樊勝武，新老餐飲激戰(zhàn)，誰會勝出？
發(fā)布時(shí)間：2015-11-23
人人都在談互聯(lián)網(wǎng)，但是互聯(lián)網(wǎng)除了給我們餐飲企業(yè)帶來外賣，還可以改變什么?在傳統(tǒng)餐飲人都在靜下心做產(chǎn)品做品牌的時(shí)候，是否還可以做點(diǎn)改變?一邊是新銳的90后熱衷于做社群餐飲，一邊是依然在堅(jiān)持產(chǎn)品為王的傳統(tǒng)老餐飲人。新老PK，將會有什么精彩觀點(diǎn)?
在11月21日舉行的2015中國餐飲O2O高峰論壇上，傳統(tǒng)餐飲人和互聯(lián)網(wǎng)餐飲擁護(hù)者，來了一場思維PK。作為本次活動的聯(lián)合承辦單位，紅餐網(wǎng)在現(xiàn)場做了全場報(bào)道：
餐飲的核心是產(chǎn)品or用戶?
阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人 樊勝武：我就想表達(dá)一個(gè)觀點(diǎn)，我們到底餐飲人是干什么的，這個(gè)事兒得弄明白。你到底是互聯(lián)網(wǎng)公司，你還是餐飲，還是飯店，先把這個(gè)弄明白。
剛才大家講了，到飯店是要吃飯的，首先產(chǎn)品要過關(guān)。所以傳統(tǒng)中餐，不管是現(xiàn)代中餐，還是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，所有的餐飲核心是產(chǎn)品，所以，產(chǎn)品能否過關(guān)是第一個(gè)，也就是產(chǎn)品為王，也就是產(chǎn)品主義。
還有一個(gè)，大家都在提互聯(lián)網(wǎng)，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)+非常熱。我現(xiàn)在可以預(yù)測一下，最多三年，三年以后沒人再提互聯(lián)網(wǎng)+了，如果三年以后誰還提互聯(lián)網(wǎng)+就是落伍了。以后互聯(lián)網(wǎng)就融入到我們生活當(dāng)中了，沒必要去談了。
我覺得傳統(tǒng)中餐永遠(yuǎn)也不可能沒有，當(dāng)然我不排斥互聯(lián)網(wǎng)餐飲，不排斥各種新興的業(yè)態(tài)，我們要學(xué)會運(yùn)用，學(xué)會使用，學(xué)會擁抱，但是絕對不要把我們傳統(tǒng)的餐飲給丟了，所謂的花里胡哨的東西，不要影響了我們的內(nèi)心。
伏牛堂創(chuàng)始人 張?zhí)煲唬?span style="line-height:16.3636360168457px;">首先，產(chǎn)品不好的都死掉了，產(chǎn)品好了，不一定意味著你活得很好�，F(xiàn)在有的餐飲企業(yè)東西很好，但是市場或者品牌沒有那么好。
說一千道一萬，既然做一個(gè)品牌，還得回到用戶的需求和價(jià)值上來講。我理解的所謂的餐飲品牌像一棵樹一樣，其實(shí)從種子到樹干到樹葉有三層，種子當(dāng)然就是你聚焦一個(gè)品類，你去做一個(gè)很好的品牌。第二個(gè)長出你的樹干，聚焦這個(gè)品類之后，形成你的味道記憶，獨(dú)特的功能場景。
之所以要做品牌，品牌的最終意義在于同樣的產(chǎn)品，有品牌有更多的議價(jià)，所以從品牌議價(jià)角度來講，我覺得剛才講的聚焦品類和行使品牌的味道意義可能占30%，最后的70%是通過這個(gè)品牌彰顯出你的價(jià)值。
產(chǎn)品和知名度，哪個(gè)忠誠度差?
東方美食院長 劉廣偉： 剛才這個(gè)話題一個(gè)是產(chǎn)品，一個(gè)是用戶。我覺得樊勝武剛才說得非常有道理，根據(jù)客戶需要的產(chǎn)品還是就端著你的產(chǎn)品去等客戶，這里面是有不同的。成熟的餐飲人抓產(chǎn)品是因?yàn)榭蛻糇钪匾男枨笫遣惋嫞运ギa(chǎn)品就抓到點(diǎn)子上了。
剛才說到了，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最大的好處就是很快地能傳播知名度，先有了知名度，再來餐廳吃飯。互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)傳播引來的客人應(yīng)該叫過客，它的忠誠度很差，如果你的味道不好，他不回頭了，你的產(chǎn)品不好，他也不回頭。傳統(tǒng)企業(yè)的客人，你先來吃，吃了再回頭，而這種客人是回頭客，忠誠度很高。
潘多拉創(chuàng)始人趙敏：關(guān)于傳統(tǒng)餐飲的忠誠度，到現(xiàn)在為止，我們做社群餐飲發(fā)現(xiàn)忠誠度更高，因?yàn)樗膶傩愿鼜?qiáng)的，大家是有相同的屬性，再有一個(gè)，大家有共同的價(jià)值觀。這部分人除了同樣的味覺以外，還有更相似的感受匹配在一起，這是社群忠誠度更高的一個(gè)體現(xiàn)。
再一個(gè)，頻次和黏性也更高。而且，在這一部分人群當(dāng)中可開發(fā)的增量更大，成本更低。這部分沒有成本的價(jià)值，可能是傳統(tǒng)餐飲永遠(yuǎn)沒法做到的。
當(dāng)然，這兩者可以去做非常完美的結(jié)合，但是需要時(shí)間。最終，作為餐飲來講，產(chǎn)品非常重要。所以我之前也一直在講，我的信仰還是要向我們的前輩一直在遵循，去學(xué)習(xí)他們這么多年做產(chǎn)品的精神，這兩者是既矛盾又統(tǒng)一，最終是統(tǒng)一的。
產(chǎn)品和運(yùn)作，哪個(gè)三哪個(gè)七?
樊勝武：實(shí)際上我覺得，30%的產(chǎn)品和70%的運(yùn)作，我覺得恰恰應(yīng)該反過來。70%的產(chǎn)品，30%的運(yùn)作。
沒有好的產(chǎn)品，還是滿足客戶的需求，你征服客戶，用什么征服，你說互聯(lián)網(wǎng)征服，最終是要吃的。你沒有好的產(chǎn)品，你能代表什么?
第二個(gè)，無論是社區(qū)消費(fèi)還是互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)，在我的印象當(dāng)中，傳統(tǒng)的應(yīng)該作為社區(qū)周邊居民的一個(gè)食堂，主要的，還是滿足 周邊的方圓三公里或者五公里的客戶，這個(gè)最重要。
這次我剛從意大利回來，我去考察的一個(gè)店，叫爺爺?shù)呐_店，在意大利900年了，一個(gè)店900年就賣一個(gè)披薩，四代傳承，這難道不是品牌嗎，難道不是產(chǎn)品嗎?它也沒有借助互聯(lián)網(wǎng)，人家活得很好，大家別動不動上市，動不動眾籌，動不動互聯(lián)網(wǎng)。
張?zhí)煲唬?/div>
好產(chǎn)品是一個(gè)基本的關(guān)口。
互聯(lián)網(wǎng)對用戶造成了什么改變，我們知道過去的消費(fèi)者，我的理解是有三重角色的，第一重角色是購買者，第二個(gè)角色是體驗(yàn)者，賣完了去嘗去吃，第三種是感覺者，吃完了以后感覺怎么樣。
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲企業(yè)本身有什么增量呢?在五千年當(dāng)中，中國的餐飲企業(yè)第一次出現(xiàn)了一個(gè)流量能力，過去餐飲企業(yè)沒有一個(gè)流量制造能力的，也不可能把自己作為一個(gè)流量入口。但是今天你發(fā)現(xiàn)，包括這些新興品牌，我能跟消費(fèi)者更好地溝通，更好地連接，慢慢成為一個(gè)所謂的入口。
人人湘創(chuàng)始人 劉正：
從產(chǎn)品這樣一個(gè)思維來講，如果從產(chǎn)品為王，它的發(fā)展速度有可能慢一點(diǎn)，但是它可能更加長久一點(diǎn)。但是比如用戶至上這種思維，可能發(fā)展速度會更快，但是風(fēng)險(xiǎn)有可能更大一點(diǎn)。正因?yàn)槊總�(gè)人的基因不一樣，只要覺得每一個(gè)人在堅(jiān)持自己方向的過程中，不在自己特別擅長的領(lǐng)域犯錯(cuò)誤就能堅(jiān)持下去。
其實(shí)我也特別糾結(jié)，我也沒干過餐飲，所以這兩個(gè)對于我來講也是比較糾結(jié)一點(diǎn)。每一個(gè)參與人或者互聯(lián)網(wǎng)人，在他的身上能找到一種特質(zhì)吧，這種特質(zhì)就是堅(jiān)持自己這一個(gè)品牌中獨(dú)特的東西，只要把這個(gè)獨(dú)特的東西自己抓住，然后再不斷升級和迭代過程中豐富餐飲人的一些思想，互聯(lián)網(wǎng)人的一些思想，可能在這個(gè)龐大的餐飲市場中，就會有自己的一席之地。
餐飲企業(yè)未來的核心驅(qū)動力是?
樊勝武：我覺得大家應(yīng)該用冷門的思維來考慮。我覺得作為產(chǎn)品是根兒，這個(gè)根兒要扎好，就像一個(gè)樹，你扎得越深，像井一樣，挖一米寬，一萬米深，這個(gè)水源源不斷，這個(gè)樹也是這樣。別這個(gè)樹在這兒栽幾年，過兩年挪一挪，這個(gè)樹肯定長不大。
原來我也想弄我的餐飲王國，現(xiàn)在我也靜下來了，不是什么錢都能賺的。如果這個(gè)錢都能賺，你覺得無所不能，人不怕沒錢，就怕錢多。你越?jīng)]錢，你越老實(shí)，就把你的事兒干好。最后發(fā)現(xiàn)你從哪里來，還是要到那里去。
張?zhí)煲唬?span style="line-height:16.3636360168457px;">一個(gè)時(shí)代的到來，我們很難預(yù)判它的未來到底怎么樣。今天我們更多的討論，我覺得依然沒有脫出商業(yè)里面大家討論很多年的問題，一個(gè)用戶買一個(gè)電鉆，要在墻上鉆一個(gè)眼，大家都在說電鉆是什么型號得比較好，但是其實(shí)用戶的需求是打一個(gè)眼。
我個(gè)人的觀點(diǎn)，能打出好眼的東西，甭管是什么，它就可以。伏牛堂成立的時(shí)間也很短，我們的經(jīng)驗(yàn)也很欠缺，所以這一方面，我們也還是多學(xué)習(xí)和快速迭代。
千喜鶴集團(tuán)
劉延云：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，產(chǎn)品要求更極致了，社群的溝通要求也更便捷、更迅速了。還有跟互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合是必須的，沒有跟顧客更多的溝通，別人就不能認(rèn)識你這個(gè)產(chǎn)品，就不能認(rèn)識你這個(gè)品牌。所以這兩者只有完美結(jié)合才有未來。
要說產(chǎn)品為王，那么與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的營銷就是道。只有這兩者結(jié)合到一塊，才是我們餐飲業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)趨勢，就是王道，真正兩者結(jié)合在一塊，才是王道。
以上根據(jù)現(xiàn)場發(fā)言整理。
來源：紅餐網(wǎng)
