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網址：www.meikoshokuhin.com600員工里30個合伙人？揭秘餐飲黑馬的人才魔法！
發(fā)布時間：2015-10-15
毫無疑問，90后，甚至95后員工已經開始占領餐廳案場。
當下這些60、70后餐館boss們發(fā)現(xiàn)：那些家伙簡直和自己就不是一個物種。
“爺不伺候了�！� 經常有90后員工撂下一句話，連工資都不結算就直接消失在茫茫人海，只剩老板傻傻站在風中。
或許，當咆哮式的罵和說教式的哄，統(tǒng)統(tǒng)都失效時，老板們真的應該思量下：你在公司的人才策略上，有沒有體系化的頂層設計?
餐飲黑馬——云味館，是國內首家同時引入企業(yè)大學和合伙人制的米線企業(yè)，他們正在進行的這場人才實驗，或許對困惑中的餐飲老板有所啟發(fā)。
一家米線店的魔法學院
在珠三角餐飲業(yè)，云味館是以高翻臺率、高坪效著稱的，而這些都來源于其極致的運營效率。
而支撐運營效率的正是其構建的人才培養(yǎng)和激勵體系。
云味館創(chuàng)始人米線哥遲煥濤告訴內參君，餐飲業(yè)的人才體系構建，早就過了抓壯丁打游擊的階段，而進化到了打造海豹突擊隊的時代，一家餐企如果不能體系化的、成建制地的培養(yǎng)和輸出人才，再雄偉的商業(yè)構想都只能是紙上談兵。
當業(yè)界流行“只問結果，不問過程”的短視論調時，云味館則成立了中國米線行業(yè)的第一家企業(yè)大學---米線學院。
在米線學院，每個員工每月都有15個小時以上的帶薪培訓，無論是服務員還是店經理都能找到適合的課程。
在米線學院，不僅有一整套知識課程，還有一套完整的教學用操作間。實際工作中的每一個動作，每一項技能，每一套流程，在這里都可以高仿真模擬訓練。
在米線學院，有操作動作的示范，有工作流程的講解，有作業(yè)技能的學習，更有敬業(yè)心法的傳授，有室內的講解，有戶外的拓展。
在米線學院，不僅有業(yè)務相關技能的培訓，更引入教練技術，使得受訓員工的心智模式和心靈能量都能得到升級和升華。
米線哥遲煥濤介紹說：米線學院出來的員工，眼里都是閃爍著光芒的，那是夢想與激情的光芒。
米線學院的老師和學生，都是云味館的員工。通過授課和演練，可以讓他們將在實際工作中所學到的知識和經驗能在這里得到系統(tǒng)化的整理，得到理論的支持，以便于他們回到工作崗位后能更好地執(zhí)行公司的發(fā)展戰(zhàn)略。
或許，當咆哮式的罵和說教式的哄，統(tǒng)統(tǒng)都失效時，老板們真的應該思量下：你在公司的人才策略上，有沒有體系化的頂層設計?
亞馬遜創(chuàng)始人貝佐斯說：在企業(yè)進入到發(fā)展階段時，你將明白：成功的關鍵，不在于怎么做和做什么，而是誰來做。
因為人是一切經營行為的起點。
企業(yè)大學正是在這種思潮下被引入到餐飲業(yè)的，和云味館的米線學院相仿，慶豐包子鋪推出了包子研究所、真功夫成立了米飯大學。
當然鼻祖，還是麥當勞的漢堡大學，麥當勞創(chuàng)始人克洛克曾說：“若想走遍天下，必須人才為先。我要把錢花在人才上�！� 麥當勞漢堡大學每天仍在實踐這個經營理念。
600多員工里有30個是合伙人!
米線學院的運轉，讓員工的戰(zhàn)斗意志持續(xù)高漲，讓基層的戰(zhàn)斗技能不斷升級。
但是，米線哥遲煥濤認為，必須有一套利益分享機制，才能構成一家企業(yè)完整的人才戰(zhàn)略。
云味館的利益分配機制的最新嘗試是：合伙人制。
目前云味館600多名員工里，有30人已經成為首批合伙人。
合伙人里，既有總部管理精英，也有基層技術標兵，甚至還有洗碗的大叔。而晉級為合伙人的標準，也是創(chuàng)始團隊和員工協(xié)商制定的，標準也做到了清晰透明。
在云味館，基本月薪的上限是一萬元，因為米線哥遲煥濤認為：為月薪奮斗不應是企業(yè)員工的基礎動力。
“即使是年薪五十萬的人才，來到云味館，月薪也不會高于一萬元�！泵拙�哥遲煥濤介紹說：“但如果他做好了，他的年終收益遠遠高于五十萬�！�
在云味館，每一家店面都是一家獨立的公司，晉升為合伙人的員工，除了薪資、獎金、還可以享受到分紅等股東權益。
合伙人根據(jù)入職時間不同、崗位不同、貢獻不同分為核心合伙人和普通合伙人，股份比例從2%到10%不等，普通合伙人可以通過努力，晉級為核心合伙人。
因為有了米線學院和合伙人制，云味館就沒有設定普通企業(yè)的KPI指標，而是靠文化和愿景的內在驅動，來實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標。
云味館經歷了“管理-激勵-賦能”的人才策略進化，而團隊也構建了從“員工-伙伴-合伙人”的角色晉級體系。
大道至簡，萬物相通，云味館在實踐自己的合伙人計劃時，同處深圳的萬科的總經理郁亮也喊出一句話“職業(yè)經理人已死、事業(yè)合伙人時代誕生”。
和君咨詢的王明夫說：企業(yè)家心中要掛三幅圖——業(yè)務版圖、組織版圖、人才版圖。
如果只能三選一，那就掛人才版圖吧
企業(yè)大學+合伙人制，就是云味館給自己繪制的那份人才版圖。
來源：餐飲新聞
