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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com戳破餐飲“跨界咖”真相：喧賓奪主只因勤琢磨消費(fèi)習(xí)慣！
發(fā)布時(shí)間：2015-09-30
說(shuō)起一個(gè)品類，人們腦海中往往會(huì)冒出幾個(gè)品牌，而這些品類之間完全沒(méi)關(guān)系、不搭界。
就像說(shuō)起咖啡，人們就會(huì)想起星巴克、漫咖啡和上島咖啡;說(shuō)起快餐，麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王就會(huì)沖出腦海;說(shuō)起家具零售行業(yè)，宜家和無(wú)印良品當(dāng)屬翹楚;說(shuō)起gucci和LV，那自然是服裝類高端品牌的代表……
而如今，麥當(dāng)勞、肯德基賣起了咖啡，宜家、無(wú)印良品做起了大食堂，Gucci、LV做起了西式餐廳……各行業(yè)開(kāi)始做了同一件事，就是努力把腿伸進(jìn)別人的被窩，在餐飲山頭兒展開(kāi)一場(chǎng)搏斗。
與地道的餐飲人相比，他們有哪些獨(dú)到之處?為什么高大上的品牌也要?dú)⑷氩惋嬤@樣接地氣的行業(yè)呢?和內(nèi)參君一起一探究竟。
星巴克、肯德基、宜家餐廳：目標(biāo)客群是同一批人
星巴克的目標(biāo)人群是白領(lǐng)，這里的白領(lǐng)并不是一種身份，而是一種狀態(tài)!一群有消費(fèi)能力，講求文藝氣質(zhì)，努力享受生活的年輕人或者活得年輕的那部分人!
從麥當(dāng)勞、肯德基近期的裝修風(fēng)格和菜單的調(diào)整上也可以看出端倪，努力擁抱、吸引那些充滿活力，講潮流，追求舒適感的那部分人。
賣的不是家具，而是為你搭起一個(gè)夢(mèng)想。宜家的核心就是通過(guò)設(shè)計(jì)精美、實(shí)用的產(chǎn)品以滿足大城市中經(jīng)濟(jì)相對(duì)獨(dú)立的階層，滿足他們的不同需求、品味、夢(mèng)想、渴望。
對(duì)比上面三個(gè)客層定位，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：盡管描述各異，但他們的目標(biāo)人群是同一類人。在消費(fèi)客群重度重合的條件下，各自應(yīng)該做的事情是爭(zhēng)取他們。觀察這部分人喜歡什么，再制定相應(yīng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略!
審時(shí)度勢(shì)，都在追著客戶的需求跑
內(nèi)參曾報(bào)道過(guò)的荼啡茶，典型的鎖定消費(fèi)群體：有錢、有身份，它的客戶有好奇心但沒(méi)有耐心，要滿足他們快節(jié)奏、時(shí)尚的需求。裝修就像一家咖啡館，滿足客戶對(duì)休閑需求的一切幻想。
對(duì)年輕人而言，喝什么不重要，重要的是在哪喝?身邊都是誰(shuí)在喝?不同人去飲品店的訴求不同卻又驚人相似到就那么幾項(xiàng)，很多人搞不明白，這也是無(wú)數(shù)人死在咖啡杯上的原因!
黃太吉初期有過(guò)一個(gè)廣告語(yǔ)：在這里，吃煎餅喝豆腐腦思考人生!這個(gè)行為被認(rèn)為只有在麗江客棧才能做到，最差也要在一個(gè)咖啡館里。
如今在黃太吉的煎餅店里你也能做。因?yàn)樗辉偈锹愤厰�，不再是臟亂差的街邊小店，顧客還饒有興致地做了詩(shī)描述：
店面不大裝修風(fēng)格有點(diǎn)兒潮
墻上掛著挺多相框?qū)懼谔?hào)
點(diǎn)餐臺(tái)中央有手辦和小黃人
免費(fèi)糖果是大白兔自助糖包
看著怎么也不像賣早點(diǎn)的店
……
解決溫飽只是一個(gè)基礎(chǔ)需求，內(nèi)心的訴求在主流消費(fèi)人群中有著高度的一致性!
跨界的他們能“喧賓奪主”，只因琢磨“消費(fèi)習(xí)慣”
岳云鵬膾炙人口的《五環(huán)之歌》，非常優(yōu)秀，特別是歌詞，寫出了大家對(duì)城市規(guī)模擴(kuò)大的態(tài)度，大家都是麻木的!不管六環(huán)還是七環(huán)只是一個(gè)數(shù)字而已，東四環(huán)和西四環(huán)就是異地戀。星狀的城市商業(yè)發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)讓大家在一個(gè)區(qū)域就能滿足所有生活需求，甚至一個(gè)商業(yè)體完成所有購(gòu)物需求，一家店做完所有事情!
這就催生了跨行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)!消費(fèi)者越來(lái)越懶，能用錢解決的問(wèn)題堅(jiān)決不讓身心疲勞!在宜家購(gòu)物你還愿意跑出來(lái)吃飯嗎?能買得起gucci的還在乎順便上去吃頓西餐嗎?
各個(gè)商家不是為了賺錢而做餐飲，而是為了方便客戶，迎合慵懶的身體而做餐飲，賺錢的事兒只是順便做了!
王老吉PK加多寶，和其正消失了;可口可樂(lè)PK百事可樂(lè)，非常可樂(lè)消失了;蘋果PK三星，諾基亞消失了;行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)的殘酷就像開(kāi)車上路，你可以避免不碰別人，卻避免不了別人碰你。
而本分的餐飲人也該看看誰(shuí)家地沒(méi)耕好，跨界不可怕，可怕的是喧賓奪主!
餐飲沒(méi)有變，家具行業(yè)沒(méi)有變，生意的本質(zhì)也沒(méi)變。變的是客戶需求，生意人只能適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)習(xí)慣，滿足了他們才能繼續(xù)生存!還一味生存在臆想出的消費(fèi)者需求中，離消失也不遠(yuǎn)了!
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參
