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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com你對餐廳的自身做分析了嗎？
發(fā)布時間：2015-09-25
給客人一個消費的理由，這是二十一世紀的今天，作為餐飲人應(yīng)該時刻去思考的一個問題�？腿藶槭裁催x擇你?你有哪些吸引人的優(yōu)勢?你對餐廳的自身做分析了嗎?這一系列的問題，是每個餐廳管理者必須直面的問題。
針對以上這些問題，本文將從以下幾方面進行闡述，與大家共勉。
一、客人到底需要什么
1、客人需要的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
中國社會經(jīng)濟的巨大發(fā)展，造就了越來越多的中產(chǎn)階級。這就意味著餐廳的客戶群再也不僅僅是處于金字塔塔尖的那部分人;從另一方面說，富裕的人越來越多，錢的概念正在被快速弱化于人的消費理念中。這些客觀條件決定著客人需求的改變。從主觀條件上看，70后、80后逐漸會成為社會消費的主流，這樣的客戶群接受過很好的教育，關(guān)心自身修養(yǎng)，關(guān)注流行時尚。他們對于餐廳服務(wù)的理解與60后、50后已經(jīng)不可同日而語了。
所以，客人更看重的是服務(wù)。標準化、個性化服務(wù)成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人，而且更要重視執(zhí)行力。將好的服務(wù)列為客人的優(yōu)先選擇要素，最大化的滿足客人的需求。
2、客人需要的是性價比
某客人曾經(jīng)帶母親去杭州游玩。一天的行程結(jié)束，就在選擇酒店時，發(fā)生了分歧，選擇住哪家酒店呢?一家經(jīng)濟型酒店和一家準五星酒店。這位客人認為這家準五星級酒店雖然房價高，但性價比非常好。但他的母親卻認為價格高，要求住經(jīng)濟型酒店。后來在這位客人的堅持下，住了那家準五星級酒店。這個故事說明了很重要的一點——性價比越來越重要，價格的作用正在弱化。
打造性價比高的酒店產(chǎn)品，是我們要去研究和攻克的課題。讓客人有實惠的感覺。當然，這些需要考慮和參考酒店周邊及所在城市的整體條件，在這些基礎(chǔ)上做出調(diào)整和判斷。
3、客人需要的是消費感覺和消費環(huán)境
消費感覺和消費氛圍很重要，這是餐廳給客人的感官要求，也是誘發(fā)客人消費的主要因素。
你是否經(jīng)常有這樣的體驗?如果這家商場空無一人，我們也會主觀臆斷這里的商品不好;如果一家餐廳冷冷清清，沒有人氣，我們可能也不會踏入;如果一家飯店裝潢的過于富麗堂皇，而沒有重視其自身的市場定位，消費者可能會覺得這里的消費水平很高，許多時候連問的勇氣都沒有......
所以，打造一個好的消費感覺和消費環(huán)境會直接影響客人的選擇。這就如同人一樣，要有親和力，這樣才有好人緣。餐廳要打造屬于自己的“親和力”才行。
4、客人需要的是被尊重的感覺
客人到餐廳消費，需要的是被尊重的感覺。
曾經(jīng)有這樣一家餐廳，所有的制度執(zhí)行的非常好，尤其是其引以為豪的部門考核制度。剛開始，這家餐廳對所有進入的客人送免費歡迎水果，包間的價格也比較實惠，一時間生意很是紅火。在每月例行的財務(wù)經(jīng)營分析會上，財務(wù)部提出成本有些高，要求成本適當壓縮。由于關(guān)系到部門考核，送免費水果計劃被取消。
當時，并沒有過多的人留意到這些，兩個月后，餐廳的客人進入率下跌了十幾個點。水果、包間消費這些看似會被人輕視的“小東西”卻成了進入率下滑的重要因素，引發(fā)了“蝴蝶效應(yīng)”。其主要的根源在于，客人感覺自己的重視度越來越低了，自己的被尊重感不見了。
在餐廳消費的客人，我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數(shù)時候就是一種尊重，一種對客人的重視。二、餐廳應(yīng)該怎么辦
1、改善自身的產(chǎn)品，符合客人的需求
產(chǎn)品是餐廳的核心，加強產(chǎn)品的質(zhì)量是餐廳工作的重點，只有具備競爭力的產(chǎn)品，才能使餐廳立于不敗之地。任何一個管理者如果不重視產(chǎn)品，必將遭到市場的拋棄。
除此之外，還要根據(jù)不同的時間特點，不同的客人需求，打造不同的組合產(chǎn)品。找出自身產(chǎn)品的不足并加以改進，及時對客人的需求進行有針對性的反饋，挽留住每一個抱怨的客人，爭取更多的回頭客。
2、改變客人的關(guān)注點，讓客人“懶到家”
引導客人的消費，這是許多高級餐廳所要做的。我們可以適時的改變客人的關(guān)注點，讓客人得到最大的便利。
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，出現(xiàn)了市場經(jīng)濟，出現(xiàn)了改革開放，出現(xiàn)經(jīng)濟大發(fā)展，現(xiàn)在的消費者足不出戶，就可以買到各種東西。市場的競爭和產(chǎn)品的多樣化讓我們這批龐大的消費者真正當了一回花錢的“爺”了。于是乎，社會出現(xiàn)了宅男、宅女。所以，在這點上看，作為服務(wù)行業(yè)的餐廳就要注意服務(wù)的便捷性了，把餐廳的服務(wù)盡可能的延伸到客人的家中，把盡可能的便利留給客人，讓客人越來越“懶”，懶到家，我們的服務(wù)就成功了。
3、制造需求，讓客人“激動”起來
需求是可以制造出來的，許多老牌餐廳在經(jīng)營了一些時間后，會發(fā)現(xiàn)回頭客在不停的流失。后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多客人對這家餐廳產(chǎn)生了消費倦怠感。所以，在今天餐廳層出不窮的背景下，如何讓客人“激動”起來，這是一個需要去研究的課題。鑒于上述的情況，餐廳需要不停的去制造需求，來挑動客人消費的神經(jīng)。
4、在合理而可能的前提下，給足客人“面子”
尊重客人的一個重要的秘訣就是讓客人消費的有尊嚴、有面子。在加強內(nèi)功修煉的同時，餐廳應(yīng)讓客人真真切切的感受到餐廳給他/她帶來的實惠;所以，每個餐廳工作者要十分清楚這點。如果歡迎客人，請給足他/她“面子”吧。
三、請讓客人走進您的餐廳
1、每個人都有心理消費慣性，請重視客人的每個第一次
從心理學角度來說，第一次來餐廳的消費體驗非常重要!我們一般有這樣的體驗，當你第一次在一家理發(fā)店理發(fā)時，如果各方面都還滿意，那么，你有很大的可能性會再光顧。如果這家理發(fā)店各方面都非常出色，那么，你很有可能推薦你的朋友過來消費。在餐廳的消費同樣如此，保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，重視客人的第一次光臨，這是我們贏得更多客人的重要一步。
2、每次做促銷都需要進行詳細的市場調(diào)查，滿足多數(shù)客人的需求
每家餐廳都會有這樣那樣的促銷，在做各項促銷前，請一定要做好市場調(diào)查，真正的去了解客人的真實消費需求，從而讓客人走進您的餐廳。用科學的營銷方法來滿足客人的需求，做適合自己的營銷。
3、了解自身和了解客人一樣重要
許多餐廳往往一味的去了解客人的需求，而忽視了自身的市場定位，忽視了對自身的了解，這種做法是不全面的。我們要做的，是在全面了解自身的基礎(chǔ)上，去合理有效的了解客人，了解市場。請客人走進餐廳。
在實際工作中，餐廳從業(yè)者需要更多的站在客人的角度來思考問題，給客人一個來消費的理由，突出餐廳的特色，洞察客人的真實需求，有的放矢，全面實現(xiàn)餐廳與客人的共贏，這才是長久生存之道!
