與洛克菲勒一起做餐飲
——專(zhuān)訪(fǎng)“金海華”國(guó)際連鎖餐飲董事長(zhǎng)

廚師們被稱(chēng)為“藝術(shù)大師”，菜譜被喚作“菜藝作品”，菜品與眾不同的是“中餐西吃”，在這里，把每道菜當(dāng)成作品一樣來(lái)對(duì)待，藝術(shù)大師們很好地將中、西餐的優(yōu)勢(shì)特色很好的融合在一起，創(chuàng)作出金海華的特色藝術(shù)。

粵菜、本幫菜、川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜，長(zhǎng)江三鮮、太湖三白等特色菜肴，還有特制的創(chuàng)新菜譜養(yǎng)生菜系、私房菜系和天然生態(tài)農(nóng)家菜系、港式午茶甜品等等，翻開(kāi)金海華的美食譜，各式的菜系讓人眼花繚亂。金海華國(guó)際餐飲董事長(zhǎng)趙國(guó)忠，這位打造餐飲藝術(shù)的美食家如數(shù)家珍般給《風(fēng)尚BOSS》分享自己的美食作品。雪茄、紅酒與美食一起，構(gòu)成了趙國(guó)忠的生活常態(tài)，他立志把“金海華”打造成享譽(yù)世界的品牌。

從廚師到藝術(shù)大師

從1997年開(kāi)始，“金海華”從一個(gè)鄉(xiāng)間小店發(fā)展成了一個(gè)餐飲集團(tuán)，金海華品牌已經(jīng)享譽(yù)華東，成為江蘇省及周邊地區(qū)頂級(jí)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域的佼佼者。這一切都得歸功于趙國(guó)忠的孜孜追求，立志把金海華做成百年企業(yè)，做成一個(gè)類(lèi)似全聚德的享譽(yù)全球的品牌。

出生在江陰顧山鎮(zhèn)的趙國(guó)忠，20歲之前，他沒(méi)有穿過(guò)一雙像樣的鞋子、襪子，21歲開(kāi)始種菜、賣(mài)菜，自編竹籃，24歲結(jié)婚時(shí)穿的中山裝是借來(lái)的……回憶起這些成年往事，趙國(guó)忠微微一笑，這樣的經(jīng)歷，是一種磨練。

貧窮是懸在當(dāng)時(shí)的趙國(guó)忠頭上的一把達(dá)摩克利斯之劍，想要賺錢(qián)，想出人頭地，他比別人勤奮，比別人更能吃苦。23歲開(kāi)始學(xué)廚師，一開(kāi)始跟師傅連續(xù)做了18天，早起晚歇，甚至在39度的高燒下持續(xù)工作，一天也沒(méi)有休息過(guò)。學(xué)徒的報(bào)酬很低，一年才10元錢(qián)。但這并沒(méi)有打磨掉趙國(guó)忠的堅(jiān)韌，他一直鼓勵(lì)自己，一定要做出比別人好吃的菜式。五年的堅(jiān)持，他成了當(dāng)?shù)仡H有名氣的廚師。

可是，在當(dāng)時(shí)要擺脫貧窮，只會(huì)做廚師還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

膽子大、頭腦活絡(luò)的趙國(guó)忠，釣黃鱔、抓龍蝦、賣(mài)過(guò)皮鞋、海鮮、麥芽糖、編過(guò)竹籃，只要能?chē)L試的，他都做過(guò)。25歲時(shí)，他擁有了第一輛二手自行車(chē)；30歲時(shí)，用他擁有的第一輛二手摩托車(chē)，從河南鄭州騎到江陰，為村辦企業(yè)推銷(xiāo)產(chǎn)品。能吃苦、性格堅(jiān)韌的趙國(guó)忠，很快在村辦企業(yè)當(dāng)上廠(chǎng)長(zhǎng)。從剛開(kāi)始幾間簡(jiǎn)陋的廠(chǎng)房，到擴(kuò)大生產(chǎn)，注冊(cè)品牌，建起辦公樓，在當(dāng)?shù)爻闪⒁患抑�名的工藝美術(shù)廠(chǎng)，而其創(chuàng)辦的“紅豆”品牌在那個(gè)時(shí)代幾乎家喻戶(hù)曉。

企業(yè)轉(zhuǎn)制后，趙國(guó)忠有了機(jī)會(huì)“重操舊業(yè)”。一次偶然的全家旅游，吃飯時(shí)發(fā)現(xiàn)了一家店名以“海華”命名的酒店，其烹制的廣東菜非常符合全家的口味。而諧音女兒名字“�；ā钡牡昝�更是給趙國(guó)忠極大的啟發(fā)，為何不開(kāi)一家全家人都愛(ài)吃的主打廣東菜的餐飲店？于是，廚師趙國(guó)忠重操舊業(yè)，“金海華”應(yīng)運(yùn)而生……

“海最寶貴的品質(zhì)是海底，越深越平靜。人的心像海底一樣深刻，不管發(fā)生什么都保持一個(gè) 平靜的狀態(tài)�！壁w國(guó)忠回答每個(gè)問(wèn)題似乎都要經(jīng)過(guò)一番深思熟慮�？墒牵�如果你能靜心聆聽(tīng)，細(xì)細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他平靜如泓的外表下，內(nèi)心卻暗潮涌動(dòng)。

現(xiàn)擁有16家奢華精品燕鮑翅海鮮大酒樓的金海華，在趙國(guó)忠的管理下，以超常規(guī)的速度和態(tài)勢(shì)發(fā)展：連鎖酒店、招商加盟、創(chuàng)新自助餐廳、菜式永無(wú)止境地翻新，種種努力背后，是藝術(shù)大師趙國(guó)忠點(diǎn)石成金的藝術(shù)杰作。

用學(xué)習(xí)型組織打造餐飲品質(zhì)

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，伴隨著大眾消費(fèi)能力的提升，用餐本身的邊際效用在不斷遞減，吃已經(jīng)不僅僅是吃這么簡(jiǎn)單了，消費(fèi)者對(duì)千篇一律的用餐體驗(yàn)總會(huì)產(chǎn)生莫名的抵觸。趙國(guó)忠有時(shí)候也會(huì)到外面就餐，經(jīng)常會(huì)遇到這種情況。隨著餐飲微利時(shí)代的到來(lái)，要在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，除了菜式的推陳出新，市場(chǎng)戰(zhàn)略的調(diào)整也很重要。吃已經(jīng)不局限于菜品了，也要“環(huán)境”。

趙國(guó)忠非常重視金海華的公司內(nèi)部管理，用學(xué)習(xí)型企業(yè)打造服務(wù)型餐飲。

以無(wú)錫金海華物美店為例，2010年開(kāi)始全面包裝，旨在打造無(wú)錫最時(shí)尚奢華的餐飲商務(wù)場(chǎng)所。一樓是可容納1200人的婚宴（會(huì)議）大廳，磅礴大氣的歐式風(fēng)格，韻趣盎然的裝飾，犀利睿智；二樓60間特色包房精致典雅，真可謂是一步一景，處處都透著時(shí)尚、豪華之氣；四樓即將開(kāi)啟的有機(jī)生態(tài)食品區(qū)，更是在奢華中追求自然和健康。

金海華的服務(wù)理念是“無(wú)聲服務(wù)”、“感動(dòng)式服務(wù)”。金海華要求每一位服務(wù)人員時(shí)刻關(guān)注每一位客戶(hù)的一舉一動(dòng)，仔細(xì)觀察每一位客戶(hù)的表情變化，及時(shí)察覺(jué)每一位客戶(hù)的心理需求！客戶(hù)不用開(kāi)口，服務(wù)員通過(guò)仔細(xì)的觀察就能知道客戶(hù)想做什么，及時(shí)為客戶(hù)提供熱情周到的服務(wù)。這也讓無(wú)錫美食達(dá)人粽子糖驚呼，“去金海華用餐，原來(lái)是沖著它的美味菜肴去的，現(xiàn)在是沖著它的服務(wù)去的。在無(wú)錫金海華這樣的餐飲找不著第二家�！�

這符合趙國(guó)忠給金海華的定位，做最具影響力的社會(huì)品牌，最大規(guī)模的社會(huì)餐飲、最全的菜式菜肴、最時(shí)尚的餐飲會(huì)所。

對(duì)客戶(hù)來(lái)說(shuō)，金海華要為客戶(hù)做好服務(wù)；對(duì)金海華企業(yè)內(nèi)部來(lái)說(shuō)，下級(jí)要為上級(jí)分擔(dān)工作任務(wù)提供責(zé)任服務(wù)，上級(jí)要為下級(jí)解決問(wèn)題提供便捷服務(wù)；對(duì)全社會(huì)來(lái)說(shuō)，金海華要為國(guó)家和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供就業(yè)安置服務(wù)。

在“金海華”的企業(yè)內(nèi)刊上滿(mǎn)滿(mǎn)的都是“學(xué)習(xí)型”企業(yè)的價(jià)值觀和理念，而由趙國(guó)忠直接牽頭的“海華杯”瘋狂演講也在如火如荼地進(jìn)行著，趙國(guó)忠的個(gè)人電腦里也是滿(mǎn)滿(mǎn)的關(guān)于集團(tuán)內(nèi)訓(xùn)的各種課件，每個(gè)PPT都是他親手制作，融合他的個(gè)人經(jīng)歷，以及聆聽(tīng)全球知名培訓(xùn)課程后的個(gè)人感觸。用自己的經(jīng)歷讓別人少走彎路，他不關(guān)心賺多少錢(qián)，只關(guān)心企業(yè)在發(fā)展行業(yè)的排名位置，希望通過(guò)自己的努力，培養(yǎng)更多的企業(yè)頂尖經(jīng)理人，帶動(dòng)更多人超越自我，走向富裕。所以在金海華，環(huán)境連燈光的設(shè)計(jì)也會(huì)下足功夫，傾心為客人們營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。

餐飲文化大使

金海華走的是高端餐飲路線(xiàn)。這個(gè)“高端”的定義是高端的環(huán)境、高端的服務(wù)、高端的菜品質(zhì)量，并不會(huì)價(jià)格“高端”的離譜。高端的環(huán)境、服務(wù)、菜品，卻是平價(jià)價(jià)位。

“低成本是我們的優(yōu)勢(shì)，”趙國(guó)忠把源頭采購(gòu)作為公司戰(zhàn)略的一部分，“同樣的高品質(zhì)材質(zhì)，我們有自己的進(jìn)貨渠道，成本價(jià)位就會(huì)比其他渠道還要降低1/ 3的價(jià)格�！边@樣不僅保證了菜源的品質(zhì)，也縮短了供應(yīng)渠道，節(jié)約了成本。為了確保做到源頭的生態(tài)、綠色，趙國(guó)忠在江陰擁有2000畝的農(nóng)場(chǎng)，專(zhuān)門(mén)種植綠色食品。除此以外，有4家國(guó)家4A級(jí)農(nóng)場(chǎng)為金海華供應(yīng)原材料，這保證了每天菜品的新鮮。

除了菜品的控制，金海華的菜肴有一個(gè)特別的主張，就是：“少鹽、少油、少味精、少糖”， 主張清淡，但美味不減。趙國(guó)忠告訴記者，負(fù)責(zé)粵菜的廚師有的來(lái)自香港，也有來(lái)自廣東潮州，不同菜系的佳肴都聘有相關(guān)菜系的優(yōu)秀廚師，目的是為了帶給消費(fèi)者最美味的享受。

金海華創(chuàng)造的美食文化，不僅在于菜品的精益求精、環(huán)境的恢弘精雅、服務(wù)的至臻至善，更在于她懂得食、品味食、更融合了西餐的美食精髓，海納百川的創(chuàng)意氣度，讓每個(gè)來(lái)金海華的人士都能體驗(yàn)“美食天下”的真正含意。

目前，金海華已發(fā)展成為集餐飲、休閑、娛樂(lè)為一體的連鎖性綜合機(jī)構(gòu)。并在無(wú)錫、張家港、蘇州、常熟、上海都開(kāi)設(shè)了超大規(guī)模的分店，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)十萬(wàn)多平方米。公司著力打造至高品位的美食場(chǎng)所，并且創(chuàng)建了海納百川、大城小愛(ài)、快捷品牌“海華家廚”、讓更多的老百姓吃上金海華的“海華家廚”創(chuàng)意品味作品的味道；創(chuàng)意中餐、燕鮑翅精作房等特色餐飲品牌6個(gè)，將傳統(tǒng)大型中餐與特色餐飲相結(jié)合，形成了獨(dú)特的店中店模式，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的不同需求。

上陣父子兵，趙國(guó)忠的一雙兒女成了他的左膀右臂。女兒趙海花負(fù)責(zé)蘇州和常熟，兒子負(fù)責(zé)張家港，而自己專(zhuān)攻無(wú)錫，以無(wú)錫作為總部，輻射長(zhǎng)三角和全國(guó)市場(chǎng)。

趙國(guó)忠現(xiàn)在很放心地將具體事物性工作交給子女和各分店的職業(yè)經(jīng)理人打理，也很相信他們的執(zhí)行力和專(zhuān)業(yè)。現(xiàn)在的他，除了每天到處嘗鮮，博采眾長(zhǎng)，時(shí)不時(shí)地為旗下餐飲菜式的出新提建議外，他將更大的精力投入到自身企業(yè)的文化建設(shè)上。

今年，趙國(guó)忠提出了建設(shè)“餐飲文化博物館”的設(shè)想，這個(gè)以打造餐飲文化為主的博物館，引導(dǎo)八大菜系的展示，在無(wú)錫即將開(kāi)建，勢(shì)必會(huì)將金海華提升到一個(gè)新的高度。

趙國(guó)忠還立志做一個(gè)中外餐飲的文化使者，2012年，金海華的餐廳將在紐約開(kāi)業(yè)，這個(gè)和石油大亨洛克菲勒的合作項(xiàng)目，被趙國(guó)忠當(dāng)成是走出去的第一步。

趙國(guó)忠現(xiàn)在最幸福的事情就是圍上圍裙，給家人做一些地道的菜品，這位藝術(shù)大師用他的睿智編織著一張巨大的勝景：做百年餐飲。立志做最好餐飲的趙國(guó)忠，對(duì)金海華的明天充滿(mǎn)了信心，他的目標(biāo)就是把金海華推向世界，推動(dòng)中國(guó)民族餐飲業(yè)在世界享有崇高地位而持續(xù)奮斗，是海華人共同的使命。