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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com【趨勢】（一）未來5年餐飲消費(fèi)人群會發(fā)生什么變化？
發(fā)布時間：2015-08-20
用失控兩個字來形容2014年的餐飲業(yè)，恐怕是再準(zhǔn)確不過了。
高端餐飲徹底失控，隨著中央反腐的持續(xù)深化，那些原本想挺過這一陣反腐風(fēng)的高端餐飲企業(yè)老板絕望了，上市公司湘鄂情的變局正是高端餐飲失控的縮影。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲失控，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為代表的互聯(lián)網(wǎng)餐飲讓資本失控，為之瘋狂。其中黃太吉的投資人親自站臺，為外界質(zhì)疑的黃太吉背書。雕爺在一次公開場合失控，抨擊?絲的味蕾;西少爺?shù)膬?nèi)部失控比電視劇更狗血。
比起資本對餐飲O2O的熱情，以上的失控都是小兒科了。大眾點評、美團(tuán)、餓了么、零號線各種餐飲O2O平臺被風(fēng)險投資熱捧，動輒數(shù)千萬、數(shù)億美金的投資，正式宣告互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代來臨。
民間資本和草根創(chuàng)業(yè)者的熱情也被徹底點燃。傳統(tǒng)做服裝的、做B2B的、做房地產(chǎn)、做互聯(lián)網(wǎng)的、一夜之間各行各業(yè)都突然看好餐飲業(yè)，殺入餐飲行業(yè)。
2014年底的某一天，傍晚18:00~20:00，繞南京新街口商圈走了一圈，居然發(fā)現(xiàn)幾乎所有的能做餐飲的物業(yè)，都拿來做餐飲了。(零售業(yè)受電商沖擊過猛，紛紛轉(zhuǎn)向餐飲)
可是，即便85、90后在家就餐時間減少，即便餐飲是線下商務(wù)、社交第一消費(fèi)，一下子增加如此大的供應(yīng)量，市場真的能撐得住嗎?
據(jù)說鄭州的火鍋店從1700家，一年間增加到4000家。
絕大多數(shù)外行進(jìn)入餐飲首選火鍋、麻辣燙、燒烤等對廚師依賴較少的品類，因此會造成這類餐飲競爭更加激烈，不，應(yīng)該是慘烈。
一時間，餐飲物業(yè)炙手可熱，價格自然水漲船高，廚師、服務(wù)員成為最供不應(yīng)求的職業(yè)崗位。
水貨，動手吧，操場，叫個鴨子，這些聽上去不像餐飲的另類名稱也突然走紅。
羅輯思維的霸王餐，羅友的各種眾籌餐廳，讓普通人迅速實現(xiàn)開家餐廳的夢想。
上海知名創(chuàng)新餐廳“趙小姐不等位”，開始賣蛋糕，用的可是移動互聯(lián)網(wǎng)微店。
金百萬的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，三全鮮食的全新模式，這些餐飲和食品行業(yè)巨頭也毫不示弱。
名稱失控，模式失控，產(chǎn)品失控，人員失控，老板失控，顧客失控，平臺失控，資本失控。
為什么會失控?
從來沒見到這樣一個傳統(tǒng)行業(yè)居然如此熱鬧，仿佛不干點跟餐飲相關(guān)的事，就被淘汰了。
為什么會這樣?
1.餐飲是人類的剛需;
2. 餐飲是線下第一大服務(wù)行業(yè);
3. 餐飲消費(fèi)頻次和消費(fèi)占比高;
4. 餐飲是線下社交第一消費(fèi);
5. 餐廳其實是線下的互聯(lián)網(wǎng)公司;
7. 無論粘度、頻次、客單價，餐飲消費(fèi)秒殺一般的零售消費(fèi);
8. 傳統(tǒng)餐飲無論在品牌，模式，營銷上都有被互聯(lián)網(wǎng)改造的巨大空間;
9. 互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺諸如：美團(tuán)、餓了么、零號線就是餐飲行業(yè)的天貓，京東;
10. 餐飲業(yè)有良好的現(xiàn)金流。
1未來5年餐飲消費(fèi)人群會發(fā)生什么變化?
到2020年，60后可以退休了，他們正好是51~60歲;(在外就餐基本跟60后沒太大關(guān)系了)
到2020年，70后可以功成名就了，他們正好是41~50歲;(家宴、宴請的主流，追求極致美食的核心人群)
到2020年，80后不敢說年輕了，他們正好是31~40歲;(商務(wù)應(yīng)酬會很多，80后一直是最苦逼年代，感覺他們馬上就熬出頭了)
到2020年，90后該談婚論嫁了，他們正好是21~30歲;(90后別裝嫩了，21世紀(jì)的孩子出來混了)
到2020年，2000后要出場了，他們剛好是11~20歲;(這才是真正的小鮮肉好不好)
有興趣你們可以類推，再過十年是怎樣?
做生意不看到未來五年到十年的變化，死都不知道怎么死。
90后和2000后是一個完全不同的新生代，他們大多數(shù)是含著金鑰匙、銀鑰匙，個別是玉鑰匙、鉆石鑰匙出生的。貧窮、物質(zhì)缺乏在他們的腦海里壓根就沒概念。更重要的是，他們一開始就生長在互聯(lián)網(wǎng)，尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)上，他們的思維習(xí)慣、行為方式、社交方式會與上一代有明顯的區(qū)別。
還有，絕大多數(shù)90后壓根就沒有在家做飯的概念。
這個才是對餐飲業(yè)最重要的機(jī)會。餐飲老板們，不研究90后你的生意會很危險。(跑題了，貌似這篇文章不是探討90后的好不好)
還是講講移動互聯(lián)時代吧。(其實沒跑題，因為移動互聯(lián)時代是屬于90后的時代)
之前提到我們又迎來的移動互聯(lián)時代，那些被資本瘋狂追捧的餐飲O2O，互聯(lián)網(wǎng)餐飲，他們是典型的“快魚吃慢魚”，
也更可怕。他們真的就像餐飲業(yè)內(nèi)同行說得那么不堪嗎?就是泡沫嗎?資本真的都是傻逼嗎?
嗖的一下，時光回到10年前，也就是2005年，那時候你網(wǎng)購嗎?你會認(rèn)為在網(wǎng)上買衣服、家電、甚至鉆石、旅游、生鮮水果是常態(tài)嗎?
還記得那幫做線下零售的說馬云是騙子、淘寶是假貨市場必將倒閉嗎?
2011年前后可愛的蘇寧董事長在一次家電行業(yè)高峰論壇上，還大噴互聯(lián)網(wǎng)賣家電是偽命題，可是第二年就決定投了幾百億要干蘇寧易購�？墒蔷退闼烟K寧易購改成蘇寧云商，今天京東的市值可以買他好幾個。
常跟身邊的朋友分享，過去的十年是PC互聯(lián)網(wǎng)擠壓、侵占傳統(tǒng)零售業(yè)份額的十年;而未來的五年是移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆和破壞傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的五年。
2為什么是5年?
1、PC互聯(lián)只是信息傳播的革命，移動互聯(lián)網(wǎng)不僅效率更高，傳播更快;移動互聯(lián)更是生態(tài)的革命;(請原諒我知識淺薄，想不到更好的詞，只能暫時用生態(tài)這個詞來替代)
2、比起傳統(tǒng)零售業(yè)，傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)無論是企業(yè)實力、創(chuàng)業(yè)者還是從業(yè)者綜合素質(zhì)都稍稍弱些;(別打我，這是事實，不信你們看服務(wù)業(yè)的信息化程度就知道。)
3、電商搶實體零售只是搶顧客，移動互聯(lián)對傳
統(tǒng)服務(wù)業(yè)破壞根本就是野蠻性地摧枯拉巧，不按牌理出牌，甚至是讓傳統(tǒng)企業(yè)空心化;(想想河貍家)
4、這一輪，資本已經(jīng)吸取上一輪瞧不起馬云、劉強(qiáng)東等時代大忽悠的經(jīng)驗教訓(xùn)，寧可做錯，不可放過，資本迅猛程度遠(yuǎn)勝上一個時代。
3為什么說是顛覆和破壞?
若不是行政管制，滴滴打車(各種專車)瞬間就滅了出租車公司;58到家，各種阿姨，E袋洗，讓傳統(tǒng)洗衣店、保姆中介立刻就關(guān)門大吉。
你以為雕爺是搞美甲嗎?是在做活雷鋒嗎?河貍家，當(dāng)他擁有10000個、甚至10萬個、百萬個美甲師、美容師、攝影師等等，他就是全國最大的美甲集團(tuán)、美容集團(tuán)、美業(yè)集團(tuán)。
(別說我忽悠，10年前你能想到雙11，淘寶一天能賣571億，一年能賣萬億，這尼瑪是全球最大商場好不好)
再講講咱們餐飲行業(yè)的大眾點評、美團(tuán)、餓了么、零號線，資本瘋狂地砸錢，動輒數(shù)億美金，這些平臺掌握了中國85、90后的就餐數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)餐飲你還覺得不夠可怕嗎?
要知道，你有的，別人瞬間就可以有;(品牌、職業(yè)經(jīng)理人、廚師)他們有的你就是再干100年也沒有(海量消費(fèi)者和海量消費(fèi)者數(shù)據(jù))。更何況他們還有永遠(yuǎn)花不完的錢，還有你不會玩的資本市場的商業(yè)模式。(你虧損就倒閉，他虧損就能融到更多錢;因為你們講的故事不一樣，資本市場評估你們的標(biāo)準(zhǔn)不一樣)
講講咱們餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)下的真正失控，暫時只總結(jié)了三條。這是我跟那些拿到資本的人交流時總結(jié)的，你可以不當(dāng)真，因為他們一定是為自己的利益說話。
來源：紅餐網(wǎng)
