長(zhǎng)沙首家女仆咖啡廳悄然關(guān)門 主題餐廳生存艱難
發(fā)布時(shí)間：2012-03-22
[摘要] 近兩年來，長(zhǎng)沙有更多主打某種主題的餐廳悄悄地開，又悄悄地關(guān)，如“黑暗餐廳”、“helloKitty主題餐廳”等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長(zhǎng)沙還缺乏主題餐廳的生存土壤。
小鳥化名喜歡模仿動(dòng)漫有好幾年了，這次趁暑期在女仆主題咖啡屋
打工女仆主題咖啡屋的女仆大合影
“歡迎回家，主人！”穿著漂亮的蓬蓬洋裝的“女仆”對(duì)迎面而來的顧客說。去年7月，長(zhǎng)沙首家女仆咖啡廳“maidtime”一亮相，馬上成了城中熱門話題。而近日，“maidtime”已經(jīng)悄然關(guān)門。近兩年來，長(zhǎng)沙有更多主打某種主題的餐廳悄悄地開，又悄悄地關(guān)，如“黑暗餐廳”、“helloKitty主題餐廳”等。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長(zhǎng)沙還缺乏主題餐廳的生存土壤。
女仆咖啡廳關(guān)門了
“maidtime”主打特色就是仿照日本動(dòng)漫女仆形象打扮的服務(wù)員。一走到咖啡廳門口，就會(huì)有兩位穿著女仆裝的女孩為你拉開大門，溫柔地用日語說：“歡迎回家，主人！”
日前，記者來到位于南門口拉茲多拿滋二樓的“maidtime”女仆主題咖啡廳。通往二樓店內(nèi)的臺(tái)階上，“女仆咖啡廳歡迎你”的字樣還顯示著，但大門緊鎖，門口已掛出“門面轉(zhuǎn)讓”的公告。記者從對(duì)面的網(wǎng)吧了解到，“maidtime”已于上月月底歇業(yè)。
對(duì)此，“maidtime”的投資人慕容若谷對(duì)本報(bào)記者解釋，由于這家咖啡廳沒有獨(dú)立洗手間，再加上位置不大合適，所以自己與合伙人決定放棄�！暗欢螘r(shí)間后，我們會(huì)考慮再做一家女仆咖啡廳。”
身為動(dòng)漫發(fā)燒友的慕容若谷也坦言，自己做這家咖啡廳不以賺錢為主要目的�！斑@家店是我和一個(gè)哥們一起開的，完完全全就是出于興趣，我是動(dòng)漫發(fā)燒友�！蹦饺萑艄然貞洝！翱赡芷谕挡桓撸瑒傞_業(yè)時(shí)，生意十分火爆，當(dāng)時(shí)我們每天的營(yíng)業(yè)額能做到16000元左右，但過了幾個(gè)月新鮮期后，工作日營(yíng)業(yè)額在3000元左右，休息日5000元左右�！奔由蟽扇f多的月租，慕容若谷承認(rèn)：歇業(yè)前的“maidtime”并不賺錢。
主題餐廳生存艱難
主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，其獨(dú)特的餐飲新概念、別具一格的裝飾，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，又能體會(huì)到某種文化氛圍。比較著名的有北京的“漆黑餐廳”,特色是在伸手不見五指的環(huán)境中吃飯。
愛嘗鮮的長(zhǎng)沙人也不甘落后。從2007年開始長(zhǎng)沙出現(xiàn)了一系列主題餐廳，如黑暗主題餐廳、helloKitty主題餐廳、小猴子主題餐廳等。但是，部分主題餐廳開業(yè)不久就悄悄關(guān)門了。開在新世界六樓的黑暗主題餐廳早在兩年多前就已淡出了人們的視野；在五一廣場(chǎng)附近以粉色系hellokitty征服無數(shù)女孩子的主題餐廳，也于2010年歇業(yè)；長(zhǎng)沙主題餐廳業(yè)曾經(jīng)過得不錯(cuò)的小猴子主題餐廳動(dòng)漫SKY店也于2011年停業(yè)，變成了快餐店。
2011年，湯先生在摩天輪附近投資了一家以卡通形象snoopy為主題的咖啡廳�！翱Х任幕陂L(zhǎng)沙的前景不錯(cuò)，而snoopy動(dòng)漫這種文化載體充滿新意，符合80后的消費(fèi)習(xí)慣。”不過一年過去，收益并不理想�！拔覀�?nèi)ツ?span lang="EN-US">4月開業(yè)，當(dāng)時(shí)每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額大概3000元左右，經(jīng)過一年時(shí)間，到現(xiàn)在大概5000元左右，收支平衡而已，與預(yù)期的目標(biāo)相差甚遠(yuǎn)�！�
消費(fèi)者李剛是一個(gè)正宗“吃貨”,去過不少主題餐廳，他告訴記者：“第一次去時(shí)還覺得蠻有趣的，但往往提不起去第二次的興趣，總覺得試過就可以了。”
觀察
主題餐飲在長(zhǎng)沙缺乏市場(chǎng)
長(zhǎng)沙人愛吃、愛新鮮，為何新鮮的主題餐廳在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)狀況大多不理想呢？
記者注意到，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，消費(fèi)者對(duì)各家主題餐廳的環(huán)境、特色服務(wù)等評(píng)論頗多，但很少提及特色菜品。慕容若谷表示：“長(zhǎng)沙人還是對(duì)‘重口味’的菜品更感冒，玩主題，目前還是少了些生存土壤�！彼嬖V記者，由于主題餐廳的裝修、服飾、擺件等都有明確的指向性，設(shè)計(jì)上更加講究，因此成本比普通餐廳會(huì)高很多。
長(zhǎng)沙某資深餐飲品牌經(jīng)理人指出，主題餐廳有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，可以通過“主題”迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，吸引顧客，但長(zhǎng)沙的主題餐廳依然處于初期階段，經(jīng)營(yíng)者還沒有領(lǐng)悟到餐飲的本質(zhì)還是“美食”,一味注重“主題”環(huán)境，而忽略了一個(gè)餐廳本該重視的菜品和服務(wù)精髓，則難以長(zhǎng)久。
Snoopy主題咖啡廳老板湯先生則將生意不理想歸咎于營(yíng)銷問題：“我們的營(yíng)銷模式單一而傳統(tǒng)，豐富而創(chuàng)新的營(yíng)銷方式才能帶來良好的收益；另外，我們?cè)诘昝嫖幕茝V上下的工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，主題咖啡廳販賣的是主題，而主題就是文化�！彼J(rèn)為，自己存在的問題長(zhǎng)沙打“主題牌”的餐廳多少都存在。
湖南古湘廣告?zhèn)鞑ビ邢薰究偨?jīng)理古湘則認(rèn)為，長(zhǎng)沙目前的經(jīng)濟(jì)形態(tài)不具備主題餐廳的市場(chǎng)。餐飲是一個(gè)很大的板塊，經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，對(duì)板塊的細(xì)分也就越明顯，就像三、四線城市的咖啡廳可以喝酒打麻將，二線城市的咖啡廳中西餐混合型更受歡迎，而一線城市的咖啡廳就僅僅是個(gè)咖啡廳。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)對(duì)消費(fèi)的要求越單純，而主題餐廳立足于這個(gè)金字塔頂端，有極具針對(duì)性的市場(chǎng)，它指向一個(gè)特定圈子、一種特定人群。
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