能夠幫助我們使用的大數(shù)據(jù)有很多,行業(yè)數(shù)據(jù)及商業(yè)數(shù)據(jù)只是其中一部分,當(dāng)然也是非常關(guān)鍵的部分。例如:您所經(jīng)營(yíng)的餐廳類別的整體經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)及趨勢(shì),同類品牌餐廳的面積,餐位數(shù),菜單機(jī)構(gòu),人均消費(fèi),廚房占比,人員數(shù)量,每平方米日效益,毛利比,主材市場(chǎng)價(jià)格趨勢(shì),拓店計(jì)劃及點(diǎn)位等等數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)若想獲取都可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)獲取,來(lái)幫助我們精確定位餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力以及發(fā)展方向。商業(yè)數(shù)據(jù)在定位時(shí)非常重要,隨著商業(yè)地產(chǎn)的崛起改變了商圈的細(xì)分,你的餐廳要開(kāi)在什么樣的商圈,商圈人群分布及消費(fèi)指數(shù),各個(gè)餐廳類別的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),其商圈需要什么樣的餐廳,你需要什么樣競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等等這些數(shù)據(jù)都何以精確幫助你定位并打造餐廳品牌。在定位過(guò)程中對(duì)各種產(chǎn)業(yè)鏈上所需要的數(shù)據(jù)的采集并分析是重中之重,要將所有想法數(shù)據(jù)化來(lái)驗(yàn)證,而不 是傳統(tǒng)的感覺(jué),吸引,誘惑,沖動(dòng),盲目開(kāi)店。
利潤(rùn)管理
成本精算/收益管理是關(guān)鍵點(diǎn)。
關(guān)鍵在于利潤(rùn)定位的管理。根據(jù)對(duì)經(jīng)營(yíng)定位的延續(xù),對(duì)產(chǎn)品毛利的定位,管理模式優(yōu)化來(lái)最大化收益管理。成本精算是利潤(rùn)管理中數(shù)據(jù)化的體現(xiàn),其中產(chǎn)品定位規(guī)劃會(huì)明確生產(chǎn)加工主要食材的方向,通過(guò)量化預(yù)算解決長(zhǎng)期采購(gòu)成本的規(guī)劃和預(yù)期,通過(guò)產(chǎn)品銷售組合調(diào)整產(chǎn)品毛利的定位,精化菜肴配方并使其通過(guò)設(shè)備、工具,主料和配料的比例,加工流程梳理等環(huán)節(jié)來(lái)通過(guò)量變的過(guò)程精算成本,使其利潤(rùn)最大化。
信息化管理在利潤(rùn)的管理中最基礎(chǔ)的是預(yù)計(jì)成本和實(shí)際成本在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的時(shí)時(shí)信息傳遞,透明化,利用網(wǎng)絡(luò)及軟件所生成的數(shù)據(jù)管控每日經(jīng)營(yíng)成本,做到可控利潤(rùn)目標(biāo)。
預(yù)算管理
運(yùn)營(yíng)預(yù)算/年度預(yù)算季度/月度預(yù)算是關(guān)鍵點(diǎn)。其核心就是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)及軟件將預(yù)算管理做到戰(zhàn)略目標(biāo)管理化,周期化,時(shí)時(shí)化,公示化。階段性圍繞既定團(tuán)隊(duì)目標(biāo),通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)將目標(biāo)時(shí)時(shí)溝通尋求上下支撐,分析市場(chǎng)變化,行業(yè)變化,企業(yè)變化,共同達(dá)成階段性目標(biāo)并更好地完成長(zhǎng)期預(yù)算目標(biāo)。整體上來(lái)說(shuō)就是時(shí)時(shí)溝通目標(biāo)和戰(zhàn)略,有很多企業(yè)執(zhí)行層面對(duì)預(yù)算的理解非常薄弱,所以就需要將其分段細(xì)分化,這時(shí)軟件和平臺(tái)就是非常重要的工具,讓不同層面上的員工都可以理解其所需要做的工作重要性以達(dá)成共同的目標(biāo)。
生產(chǎn)加工
加工模式/質(zhì)量管理/效率評(píng)估是關(guān)鍵點(diǎn)。精確的預(yù)算預(yù)估是其中的核心點(diǎn),對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的詳細(xì)分析以及精準(zhǔn)指引,核心產(chǎn)品的價(jià)值分類,市場(chǎng)定位及產(chǎn)品定位的修訂以及調(diào)整都需要數(shù)據(jù)分析。專業(yè)的ERP軟件可以打通并完成在“產(chǎn)品設(shè)計(jì)-利潤(rùn)形式-銷售預(yù)期-訂單形成-原材料采購(gòu)-生產(chǎn)加工-銷售管理”這個(gè)環(huán)節(jié)的重要信息支撐。一些發(fā)展中的單體餐廳或小規(guī)模品牌未必會(huì)需要ERP系統(tǒng),但是也要選擇帶有完整ERP模式的集成餐飲軟件,可以用完整的思維模式加強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。
思維
這個(gè)順序只是一種信息化思維的方式,其中并非說(shuō)哪個(gè)更重要,關(guān)鍵是讓我們通過(guò)在這個(gè)信息化的年代里使用更多的數(shù)據(jù)化分析資源,全面思考我們自己擁有這些環(huán)節(jié)中的哪些優(yōu)勢(shì),并將其轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)。每一家餐廳或企業(yè)在不同階段在其各個(gè)環(huán)節(jié)上擁有的能力及優(yōu)勢(shì)自然不同,但是全局化的思維是我們持續(xù)成長(zhǎng)的關(guān)鍵,在這其中企業(yè)定位更是企業(yè)主及高層管理人員對(duì)整個(gè)企業(yè),市場(chǎng),行業(yè),上下游以及消費(fèi)者的判斷決策能力的體現(xiàn)。利用信息化思維,多元化移動(dòng)工具來(lái)幫助企業(yè)發(fā)展。
TIPS
數(shù)據(jù)云、ERP、系統(tǒng)軟件、VPN、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、O2O這些的確是信息化體現(xiàn)的形式以及可以讓我們利用的工具,根據(jù)不同的企業(yè)發(fā)展階段可以去選擇使用其中的不同工具。但是其更是給我們一個(gè)思維工具,要了解到底我們?nèi)绾问褂眠@些工具提高餐廳競(jìng)爭(zhēng)力,隨著自身信息化思維能力提升以及工具性能的提升,其實(shí)現(xiàn)在或?qū)?lái)更多的工具之間會(huì)更好的整合并降低使用成本,強(qiáng)化使用功能。隨著企業(yè)的發(fā)展,務(wù)必會(huì)著重打造產(chǎn)業(yè)鏈的某一部分,那么其必將選擇更好的工具來(lái)幫助其加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的完善。
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