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15個餐飲連鎖副牌成功案例(三)

發(fā)布時間:2015-07-25
十一、品牌:羲和小館

  從哪來:羲和雅苑

  不用說,到這兒來您一眼就能看出這位公子哥兒是羲和雅苑的親骨肉。無論外形“五官”,還是內(nèi)在味道,都跟其“生父”像極了。但畢竟是后生晚輩,因此坐下來這么一環(huán)顧,羲和小館確實“年輕”。

  從名字就不難推出,羲和小館就是重在小。盡管是小身軀,但仍舊延續(xù)了其父的中式打扮,青磚灰瓦、雕梁畫棟仍是留給人的第一印象。本著迎合帝都的快節(jié)奏生活,從而為年輕人提供一個適合三五好友小聚場所的初衷,羲和小館在菜品的呈現(xiàn)上也稍微低調(diào)了一些,菜量盡量適中,擺盤力求簡約,外加中央廚房的遠程支持,從始至終透著一股高效率的活力勁兒,因此“老一輩”的鋪張場面在餐桌上相對難尋。并且為了節(jié)省食客在百余道菜品之間糾結浪費的時間,羲和小館在保留經(jīng)典和推陳出新的基礎上設置了約八十道菜。

  羲和家族的口碑離不開每一位家庭成員的奉獻與努力,小館雖然作為晚輩,但每一道菜的出品都要保證食客舌尖的感受,決不能干出讓老家兒失望的舉動。因此無論是羲和烤鴨、張氏獅子頭,還是像干煸口蘑這樣的小館特色,從食材挑選到烹飪過程都不敢懈怠。就拿這兒的鴨子來說,鴨皮依舊入口即化,鴨肉還是肥而不膩,夾一塊鴨皮蘸上八寶盒里的跳跳糖,進口的那一瞬間還是讓人停不下筷子。卷一個鴨餅,看著寬闊的大望路,心里那叫一個敞亮。

  十二、品牌:小隱泉

  從哪來:隱泉之語

  甭管是高大上的日本料理,還是走親民路線的日式餐廳,只要一提日餐倆字兒,腦袋里第一反應就是“一絲不茍”,從食材選擇到最后的菜品造型,盡管在咱們這個泱泱大國,日式餐廳內(nèi)的每一個細節(jié)都透著東洋人的精細。

  日本的精細是小而精。小隱泉的魅力正是在此。店面不大,風格卻足夠日式,細節(jié)之處也值得考究。菜品不多,出品卻一板一眼,尤其是食材的選擇絲毫沒有懈怠,而一道鐵鋤大蝦把這一點體現(xiàn)得淋漓盡致。上桌后的每一只蝦身、蝦頭分離,蝦頭炸至相當噴香酥脆,蝦肉過水,保留原味,白里透紅,肉質(zhì)看著就鮮嫩緊實,不蘸醬汁兒的蝦肉都微微泛甜,要問到底加了什么秘制配方?答案只有三個字:純天然!它們?nèi)縼碜园⒗辜由詈,因此蝦肉肥碩,極富彈性。

  隱泉之語本是主打日式鐵板,鐵板牛肉讓無數(shù)人流連忘返。小隱泉作為隱泉之語的親生子,鐵板菜肯定不能缺席。但小隱泉,畢竟規(guī)模相對小些,因此炫麗的鐵板制作在店里難尋蹤影。但沒有鐵板的隱泉依舊精彩,這里新設的特菜,從生菜卷牛舌到油梨拌納豆,既讓人迫不及待,又讓人愛不釋嘴?疚、炸物這些中流砥柱也在名單之列。再加小隱泉新作:自制豆腐,看豆?jié){如何在你面前變成豆腐,口感比咱們中國的南豆腐再嫩上幾分?傊,新光天地的小隱泉就是“味本自然”。

  十三、爵士小廚

  從哪來:爵士屋

  每天上班除了工作那點事兒,最愁什么?答案肯定是中午飯怎么解決。天天中午撮頓大的,錢包有點受不了,每天中午要老糊弄自己,胃也不答應。這時,要是有一份味道可口、營養(yǎng)均衡,還是出自名門的便當空降餐桌,那您就沒事偷著樂去吧。

  爵士小廚不像其本家那樣專注地道料理,取而代之關注白領午餐,不單求讓每日眉頭緊皺的辦公室一族吃好喝好,速度上也盡力跟上他們的快節(jié)奏。從點餐到捧上自己的便當盒,除了各式面需要等候5分鐘,其他的只需要3分鐘左右。3分鐘就能出鍋的便當味道能有保證嗎?結論別太著急下,看看它各位親戚的質(zhì)量就可想而知,無論是爵士屋,還是綠川、橋場居酒屋,誰家的口碑不是當當?shù)?再者,全部食材和爵士屋來自同一地方,制作愛心便當(shù)男「缫彩菍I(yè)出身,因此這小廚,從頭到腳都是爵士屋的味道。

  十四、品牌:胖子魚頭

  從哪來:綠茶餐廳

  胖子魚頭是綠茶旗下又一個性餐廳,其與普通的火鍋吃法頗有不同,胖子魚頭火鍋的吃法很講究,先吃魚、再喝湯、最后涮菜。招牌的胖子魚頭點單完成后,服務員會迅速將煮好的胖魚頭、年糕、連同湯汁放在一口大鍋里端上桌,香蔥、剁椒之類的配菜如丫鬟一般在魚頭周圍伺候。白的魚肉,黃的剁椒,魚香和椒香相互成就對方,愈發(fā)飽滿有志氣。在中火的慢燉下,魚肉中浸入了湯的鮮美,吃起來鮮嫩可口,而湯中也融入魚頭鮮香,喝起來濃香沁脾……

  魚頭吃完,涮菜是必不可少的。羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮腸、黃喉、毛肚、魚丸、魔芋、豆皮、面筋、金針菇、木耳、海帶、香菜、生菜、土豆、粉帶等等, 待湯水繼續(xù)沸騰,將其依次投入鍋內(nèi),等待品嘗。當各類涮菜打著滾,浮到湯面上,食客們的味蕾又開始躁動,大家迫不及待的將美食夾入碗內(nèi),享受食物帶來的幸 福感。蘸了醬料的涮菜,“麻、辣、鮮、香”四味俱全,雖然辣得“咝……咝”直叫喚,吃得滿頭大汗,嘴也起了一道道紅圈,卻還是越吃越想吃。確實,如此難得的美味,絕對擁有讓人欲罷不能的神氣魔力。

  十五、代表品牌:蟹蟹儂

  從哪來:合肥茉莉餐飲

  走進店內(nèi),一個關于“蟹蟹”的世界緩緩在眼前打開。蟹蟹儂整體環(huán)境采用極其個性的工業(yè)風設計與時尚相結合,碰撞出不一樣的美妙火花。五彩斑斕的彩繪墻壁、極具個性的木桌鐵椅、花紋繁復的地磚、隨處可見的螃蟹玩偶等等,似乎時尚、復古、張揚、個性在其中尋得蹤影。其實,餐廳的每一處細節(jié)都透露著茉莉餐飲的用心,他們將每個細節(jié)都發(fā)揮到極致,為顧客營造最舒適、最別致的用餐空間。

  當然,環(huán)境只是陪襯,食物好吃才是王道。蟹蟹儂主打各類麻辣干鍋料理,集合了各類麻辣鮮香的川味小吃,讓嗜辣者一次辣個過癮。其招牌的濃濃香辣蟹在合肥還比較少見,精選優(yōu)質(zhì)的螃蟹,配合多種辣味混合烹制而成。

  另據(jù)店員介紹,除了招牌的濃濃香辣蟹,店內(nèi)還有基圍蝦、雞翅、鴨頭、掌翅、羊蝎子、排骨等八種干鍋,口味各有不同,但是嗜辣愛好者最愛的辣味在其中都有體現(xiàn)。

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