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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com馬云、郭臺銘、孫正義都來晚了：餐飲機(jī)器人甩他們幾條街
發(fā)布時(shí)間：2015-06-26
“快魚吃慢魚”的觀點(diǎn)OUT了，現(xiàn)在是“酷魚吃快魚”的時(shí)代，不管干什么，沒有特色就沒有未來。
那么，開個(gè)餐廳，弄幾個(gè)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員玩玩，一定會有讓人驚喜的“超現(xiàn)實(shí)感”。關(guān)鍵，這個(gè)“酷”，短期利益可以為餐廳企業(yè)提升兩到三倍的客流量，長期利益則是企業(yè)進(jìn)入智慧餐廳的開始。
魚時(shí)代新“酷玩”
馬云玩機(jī)器人了，郭臺銘玩機(jī)器人了，孫正義也玩機(jī)器人了。你覺得三個(gè)亞洲首富一起玩機(jī)器人很牛叉了，你覺得機(jī)器人的時(shí)代要來了。
其實(shí)和餐飲行業(yè)比起來，他們都落后了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2015年1月以來，大陸地區(qū)已經(jīng)超過15個(gè)城市出現(xiàn)了“機(jī)器人餐廳”。其中，5月和6月，就先后有10個(gè)城市出現(xiàn)“機(jī)器人餐廳”。比如5月25日，北京豐臺區(qū)順來福酒店成為北京首家機(jī)器人主題餐廳;6月10日，上海一家泰國餐廳也引入了機(jī)器人。
和孫正義的機(jī)器人pepper相比，這些餐飲機(jī)器人顏值和智商都不高，但是很實(shí)用，能送餐，會跳舞，會炒菜。
在天津發(fā)現(xiàn)者廚房機(jī)器人公司，工人通過觸控屏操作，機(jī)器人就會按選擇炒菜。
工作人員選擇“素炒菜花”之后，機(jī)器人開始工作：液化氣自動打火，加熱，右側(cè)調(diào)料噴嘴自動噴油。然后機(jī)器人先后將手中配好的蔥姜、西紅柿和菜花依次倒入鍋中。鍋中鏟子自動翻菜，滋滋的油煙伴著香氣不斷升騰，被上方的抽油煙機(jī)抽走。幾分鐘后，香噴噴的素炒菜花出鍋了。
用機(jī)器人能省多少錢?
機(jī)器人貴嗎?用機(jī)器人能省多少錢?
現(xiàn)在餐廳通常使用的送餐機(jī)器人，身高1.5 米，可運(yùn)送15公斤重的物體。它們臉部閃爍的表情和聲音，都是按程序設(shè)定好的。店里鋪設(shè)了磁性軌道，就是送菜的路線。
每個(gè)餐桌前也有感應(yīng)點(diǎn)，根據(jù)座位編號，機(jī)器人能準(zhǔn)確地把飯菜送到餐桌前，到達(dá)指定座位后，它會停下來，直到顧客拿走飯菜。
據(jù)測算，一臺送餐機(jī)器人價(jià)格4.8 萬元，相當(dāng)于一個(gè)服務(wù)員一年的薪資，工作一年即可回本。送餐機(jī)器人的使用壽命有3 到5 年，每天工作8 小時(shí)，只要電費(fèi)三四元。不用休息，也不用供餐，比請一個(gè)服務(wù)員劃得來得多。
即使8萬元一臺的機(jī)器人，也很省錢。據(jù)義烏機(jī)器人餐廳的測算，送菜的機(jī)器人大約8萬元一臺，使用期限為5年，平均每年花費(fèi)1.6萬元。每天可以工作10小時(shí)，只需電費(fèi)三四元。而一個(gè)服務(wù)員，一年工資就要三四萬元。從長遠(yuǎn)來看，買一個(gè)機(jī)器人要比請一個(gè)服務(wù)員省錢。
有媒體報(bào)道稱，昆山的天外客機(jī)器人主題餐廳因改用機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，一年下來人力成本節(jié)省了50萬元的人力成本。
怎么省的?
一個(gè)250平米的店，工作人員需要10到12名左右。用了機(jī)器人只需要6名。每個(gè)員工年薪25000元來算，在薪資方面就節(jié)省了一半，再加上其他一些各種消耗，費(fèi)用就差不多有50萬元了。
盡管內(nèi)參君認(rèn)為這個(gè)測算值得商榷，但是不管怎么算，機(jī)器人替代人員，還是省錢的。保守估計(jì)，一臺智能炒菜機(jī)器人可以減少60%的人工，一個(gè)送餐機(jī)器人可以減少30%以上的人工。對一家餐飲企業(yè)來講，減少一名廚師每年可節(jié)省10萬元左右的支出。
用機(jī)器人能掙多少錢
其實(shí)，機(jī)器人省的都是小錢，賺來的才是大錢。
“現(xiàn)在的餐飲機(jī)器人功能簡單，靈活程度也有限，不能一個(gè)機(jī)器人替代一名員工，只是兩臺機(jī)器人替代一名員工。但是能給餐廳帶來翻兩到三倍的客流�！�
穿山甲機(jī)器人的銷售人員劉彥雙對內(nèi)參君說，他們的一些客戶不到三個(gè)月，就把機(jī)器人的成本給賺回來了。接下來的就相當(dāng)于免費(fèi)請了一個(gè)小傳菜生。
筆者從多方了解，購買機(jī)器人的餐飲企業(yè)基本上是兩種：一是新開業(yè)的，一種是需要提升客流的。
目前來看，比基尼美女、肌肉男相這些營銷策略都不如機(jī)器人的附加值大。開個(gè)餐廳，弄幾個(gè)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員玩玩，會有讓人驚喜的“超現(xiàn)實(shí)感”。關(guān)鍵，這個(gè)“酷”，除能省錢外，還有三個(gè)附加值：
1、使用餐飲機(jī)器人，可以“勾引”媒體關(guān)注，讓餐廳一夜成名，火爆全城。什么“媒體報(bào)道”、什么“話題營銷”，都隨之而來。
2、使用餐飲機(jī)器人，讓客流量實(shí)現(xiàn)兩倍或三倍增長。機(jī)器人吸引了孩子，也就吸引了一個(gè)家庭。媒體報(bào)道之后，就可以吸引全城人的眼球。
(友情提醒：目前從大量使用機(jī)器人的餐廳，客流量都呈爆發(fā)式增長，造成人手不足，又要反過來再招聘工人。)
3、餐廳的科幻感十足，機(jī)器人炒菜、送餐、跳舞，樣樣都會，還會跟客戶賣萌，這些親切互動，讓餐廳火爆微信朋友圈。如果你的菜品也很出色，形成口碑，粘住粉絲，根本就不是事兒。
一些更有遠(yuǎn)見的企業(yè)，已經(jīng)看到了智慧餐廳的未來：2秒刷卡支付，排隊(duì)速度快3倍。還能通過手機(jī)現(xiàn)查當(dāng)天菜品，以及預(yù)訂飯店空位。
來源：紅餐網(wǎng)
