外婆家、綠茶、壹小館、鼎泰豐……當(dāng)越來越多的餐飲企業(yè)進(jìn)駐，原本以銷售為主的各大購物中心正逐漸成為朋友聚會(huì)、家人團(tuán)聚的重要場所。而當(dāng)所有新開的購物中心在招商計(jì)劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時(shí)，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，購物中心同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。

潮汐式人流能否聚集人氣

    記者在成都九方購物中心看到，人流量還不錯(cuò)，但細(xì)細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，大部分人流的去向都是購物中心里的餐飲商家，丁胖土碗香、蓉和小廚等少數(shù)幾家商家門口還排起了隊(duì)，而服裝、孕嬰用品類等門店少有人問津�！耙话憔褪枪ぷ魅罩形绯燥埖臅r(shí)候人多，其他時(shí)候人有點(diǎn)少。”九方內(nèi)Bit精品超市的一位店員如是說。

     隨后，記者來到了位于益州大道的奧克斯廣場(論壇 房價(jià) 動(dòng)態(tài))，通過奧克斯廣場的導(dǎo)視牌粗略統(tǒng)計(jì)，整個(gè)廣場內(nèi)有不少于50家的餐飲店。在廣場內(nèi)，記者看到，人流主要集中在奧克斯廣場的4、5樓的餐飲街區(qū)，新湘記、黃記煌等生意不錯(cuò)。而午餐時(shí)間過后15點(diǎn)，奧克斯廣場從熙熙攘攘忽然變得安靜起來，記者見到的工作人員比顧客還多。奧克斯廣場和九方購物中心面臨同樣的尷尬，潮汐式人流退去之后，其他業(yè)態(tài)難以留住人氣。

     也有相反的例子，據(jù)了解，成都國際金融中心的元?dú)鈮鬯�、外婆家等餐廳自開業(yè)起就成為了火爆的代名詞，吸引許多消費(fèi)者遠(yuǎn)道而來，就餐后他們也大多會(huì)在購物中心內(nèi)其他門店消費(fèi)。遠(yuǎn)洋太古里的綠茶餐廳在飯點(diǎn)時(shí)少則排隊(duì)半個(gè)小時(shí)，多則兩個(gè)小時(shí)，部分消費(fèi)者在排號后，選擇在遠(yuǎn)洋太古里逛街打發(fā)時(shí)間，綠茶為遠(yuǎn)洋太古里的人氣貢獻(xiàn)不小。

     承租能力差、利潤薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在已然從配角的位置走向了主角的舞臺，成為為購物中心聚集客流、帶動(dòng)消費(fèi)的重點(diǎn)業(yè)態(tài)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?記者了解到，一方面，購物中心所處的區(qū)位有很大的決定作用，奧克斯廣場和九方購物中心地處城南商務(wù)辦公區(qū)，而成都IFS和遠(yuǎn)洋太古里位于傳統(tǒng)的春熙核心商圈;另一方面，商場的運(yùn)營定位與招商統(tǒng)籌也造成了很大影響，在傳統(tǒng)商場同質(zhì)化的情形下，似乎大家都將餐飲業(yè)態(tài)作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。

餐飲板塊會(huì)否成為商場“權(quán)重股”

      九方購物中心的5樓錦亦味門口貼著“我司因內(nèi)部裝修即日起暫停營業(yè)，請辦理了充值會(huì)員的顧客，可到我司銀石店消費(fèi)，也可到我司銀石店辦理余額結(jié)算”的字樣，告示落款的日期是3月15日。在負(fù)一樓，一家名為興龍揚(yáng)的茶餐廳大門緊閉。據(jù)一位經(jīng)常來此消費(fèi)的王女士介紹，旁邊的店也剛剛更換了商家，一家年糕火鍋剛剛開業(yè)不久，門口還擺著花籃。去年，九方還出現(xiàn)過臻膳?曼谷灣突然關(guān)門，充值會(huì)員投訴無門的事件。

      對于餐飲商家而言，為什么面對在商場內(nèi)經(jīng)營盈利不易的局面，仍然要削尖腦袋進(jìn)商場呢?一位商家坦言：“希望通過進(jìn)商場開店，快速建立品牌形象和提高認(rèn)知度。”加之商場內(nèi)開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。對于一些餐飲大品牌而言，為了搶占不同消費(fèi)需求的細(xì)分市場，著力培養(yǎng)副線品牌，以迎合更年輕的消費(fèi)群體。記者了解到，大蓉和在九方、晶融匯(論壇 戶型圖 房價(jià) 動(dòng)態(tài) 微博)、鵬瑞利廣場等多家商場內(nèi)開出了蓉和小廚，對原有的主品牌“大蓉和”進(jìn)行補(bǔ)充，取得了不錯(cuò)的效果�；食抢蠇屧贗FS和遠(yuǎn)洋太古里兩家相鄰的購物中心，分別開出一家精致火鍋“壹小館”，備受白領(lǐng)一族青睞。小南國旗下的以“經(jīng)典上海點(diǎn)心，精致時(shí)尚出品”而風(fēng)靡香港的“南小館”也即將在IFS亮相，據(jù)悉，南小館是小南國多品牌戰(zhàn)略中針對大眾市場個(gè)人消費(fèi)的餐飲品牌。

      以前的商場，大多只有在負(fù)層或頂層有美食廣場，一般在商場的業(yè)態(tài)比值約10%，餐飲僅僅是作為配套而存在，用來填補(bǔ)逛街人的吃飯剛需。盡管餐飲業(yè)態(tài)對購物中心的重要性不可小覷，但餐飲業(yè)態(tài)承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利潤率的特點(diǎn)，也讓購物中心對其糾結(jié)不已。2009年起，淘寶網(wǎng)、京東商城等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商平臺快速發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)體商場的線下產(chǎn)品銷售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，隨后幾年，大大小小新老商場都開始將餐飲作為重要的組成板塊。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士稱：“餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上�！�

來源：餐飲新聞