陳正輝：我個(gè)人認(rèn)為，餐飲業(yè)并不需要轉(zhuǎn)型。所謂轉(zhuǎn)型是指從餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)移到其他行業(yè)。2014年全國(guó)餐飲收入2.78萬(wàn)億元，突破3萬(wàn)億元也在行業(yè)預(yù)料之中，餐飲市場(chǎng)的規(guī)模還很大，因此并不需要餐飲企業(yè)放棄現(xiàn)有業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)向其他領(lǐng)域。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型主要是轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，沒有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，只有傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，餐飲是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的行業(yè)，因此不存在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一說，只能說經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)模式過時(shí)，成為“傳統(tǒng)”。

　　北京商報(bào)：您所指的經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變包括哪些具體內(nèi)容？有哪些轉(zhuǎn)變依據(jù)？

　　陳正輝：餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變需要根據(jù)消費(fèi)者的需求來定。比如，當(dāng)下消費(fèi)者獲取信息的渠道變了，更注重視覺效果，菜上桌之后先拍照。消費(fèi)方式也發(fā)生了變化，更注重口味多元化、多樣化，因此，餐飲經(jīng)營(yíng)也需要在產(chǎn)品和營(yíng)銷上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，但不要偏離了企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)。

　　北京商報(bào)：針對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)需求的變化，今年王品集團(tuán)會(huì)做哪些調(diào)整和轉(zhuǎn)變？

　　陳正輝：王品集團(tuán)提出了“千店計(jì)劃”，近期，王品集團(tuán)的舉措都會(huì)帶上“千店思維”。未來將有更多王品集團(tuán)的品牌進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，此外，針對(duì)內(nèi)地市場(chǎng)的需求，王品集團(tuán)還會(huì)嘗試推出正餐、火鍋等大眾餐飲品牌。分析內(nèi)地餐飲市場(chǎng)我們發(fā)現(xiàn)，一個(gè)成熟的區(qū)域品牌擴(kuò)大區(qū)域發(fā)展較易遇到水土不服問題，因此，王品集團(tuán)的策略是培養(yǎng)多個(gè)區(qū)域性品牌，多品牌策略是王品集團(tuán)一直以來堅(jiān)持的方向。

來源：餐飲吃網(wǎng)