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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com（一）巴奴杜中兵：海底撈將成過去式 產(chǎn)品VS服務(wù)將勝出
發(fā)布時(shí)間：2015-04-02
海底撈服務(wù)的分量在人們心目中正逐漸衰退，人們?nèi)兆釉絹碓胶�，自尊心上漲的同時(shí)也開始尊重他人，對伺候的需求越來越少，以前流行的取悅顧客的服務(wù)正在減少。
餐飲業(yè)現(xiàn)在有幾大潮流：以小天鵝為代表的資本化，以外婆家為代表的多牌化，以水貨為代表的場景化……
巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵認(rèn)為：這些多元的探索豐富了餐飲的內(nèi)涵，但是若認(rèn)真思考，就會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品才是餐企的根�；釉俣啵竟Ρ仨氃鷮�(shí)，一旦在產(chǎn)品上放松了，名角也會演砸。
他覺得，火鍋?zhàn)龀砂倌昶放�，并非不可以。中國餐飲品牌揚(yáng)帆出海，也值得期待。但是火鍋和人一樣，到最后都得找到自己的根兒，才能不丟魂兒。
以下是杜中兵在2015中國數(shù)字餐飲論壇極客峰會的演講實(shí)錄。
我在企業(yè)管理中一直秉承三句話：
去TM的互聯(lián)網(wǎng)思維、去TM的取悅顧客、去TM的裝修設(shè)計(jì)、創(chuàng)意。
但是我會經(jīng)常進(jìn)京找互聯(lián)網(wǎng)專家暢談，回來立即和巴奴高管分享互聯(lián)網(wǎng)思維；
我會和團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)服務(wù)的重要性，教他們用自己的責(zé)任心和愛去對待顧客；
我在來的路上還和伙伴探討巴奴下一步設(shè)計(jì)升級的問題。這些潮流和趨勢，我不是不關(guān)注不做，而是提醒團(tuán)隊(duì)千萬不要讓這些東西影響了餐飲品牌的根。
餐飲品牌的根在哪里
我的答案是產(chǎn)品主義
每一個(gè)餐飲老板都想做一個(gè)偉大的品牌，但為什么餐飲行業(yè)這么多的精英一直在迷茫的路上，餐飲行業(yè)很多企業(yè)為什么沒有做到太久就倒下了，這個(gè)行業(yè)有多少人進(jìn)來了又出去，原因是什么？原因很簡單，那就是有沒有尊重產(chǎn)品，沒有珍惜品牌。
服務(wù)顧客的嘴比服務(wù)顧客的人重要！
從開始定義巴奴時(shí)我就決定必須要做一個(gè)純粹、干凈的品牌，一落地就要如此。
巴奴始終奉行“三不取”，上不取悅政府，下不取悅顧客，中不取悅員工，我覺得這樣做，這件事對我才有意義，因?yàn)樵瓉韺咳倓e人賺錢，感覺活的不是自己。
為什么先要跟大家講一切都是為了品牌，如果把品牌當(dāng)成自己重要的東西，你的出發(fā)點(diǎn)不一樣，入手不一樣，所有團(tuán)隊(duì)信念不一樣，甚至決策的方法、思路一切都不一樣，包括內(nèi)外的整合資源也都不一樣。因?yàn)樗械耐鈬Y源都是受到你的戰(zhàn)略思維來配套。
既然是做品牌，不得不去研究品牌到底是什么？我今天談到的產(chǎn)品主義，不僅僅是產(chǎn)品的功能、產(chǎn)品的口味，它是一種情懷，它是一種思想，它是一種理念，它是一種精神，它是團(tuán)隊(duì)的一種信仰。
前段時(shí)間有一本大家比較追捧的書《從0到1》，我想中國的餐飲，應(yīng)該是從一到一，因?yàn)橹袊泻芏嗟囊�，關(guān)鍵沒有人去做，或者沒有人去認(rèn)真的對待，這個(gè)一太多了，我用十多年學(xué)會的一件事就是產(chǎn)品，產(chǎn)品可以代表餐飲的根，有了這樣一個(gè)根就可以做任何一種開始。
來源：餐飲新聞
