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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com最嚴(yán)“年夜飯”：266家餐飲被監(jiān)測(cè)
發(fā)布時(shí)間：2015-02-06
[摘要] 隨著2015年春節(jié)臨近，年夜飯預(yù)訂日益火爆。整治行動(dòng)與年夜飯申報(bào)備案、餐飲許可證延續(xù)換證、無(wú)證經(jīng)營(yíng)摸底調(diào)查等工作同步推進(jìn)。
餐飲食品安全問(wèn)題是老百姓最能切身感受到的食品安全問(wèn)題，也是廣大群眾和媒體關(guān)注的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。1月15日晚，央視焦點(diǎn)訪談欄目曝光了杭州部分火鍋店存在剩菜回收出售、餐飲具不消毒、部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證上崗、餐飲操作不規(guī)范等問(wèn)題，產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。
近期新春佳節(jié)即將來(lái)臨，節(jié)日期間餐飲消費(fèi)活躍，市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合年夜飯及春節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，從1月19日起在全市范圍內(nèi)深入開(kāi)展餐飲食品安全專項(xiàng)整治。截止1月底，已檢查各類大中型餐飲單位266家，立案查處7家涉嫌違法餐飲單位，責(zé)令停業(yè)整頓25家，停崗無(wú)健康證從業(yè)人員62人，暫停使用來(lái)源不明食材8公斤，抽檢食材、調(diào)味料及餐飲具、洗滌劑110批次，提前做好春節(jié)食品安全保障工作。
全面排查已經(jīng)開(kāi)始
據(jù)悉，本次整治行動(dòng)適逢市場(chǎng)監(jiān)管局內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)及科所人員全面調(diào)整、13個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所新組建設(shè)立。隨著市場(chǎng)監(jiān)管所的組建成立，基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量明顯加強(qiáng)，局餐飲科根據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局緊急通知要求，結(jié)合年夜飯及春節(jié)期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全工作，專門制定了《關(guān)于深入開(kāi)展餐飲食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)做好春節(jié)食品安全工作的通知》。
目前，富陽(yáng)266家列入整治名單的餐飲單位已按轄區(qū)分解至各市場(chǎng)監(jiān)管所，并于1月20日由分管領(lǐng)導(dǎo)召集各市場(chǎng)監(jiān)管所長(zhǎng)、稽查大隊(duì)長(zhǎng)召開(kāi)動(dòng)員部署會(huì)，進(jìn)一步明確整治目標(biāo)、對(duì)象、內(nèi)容和要求。
本次行動(dòng)重點(diǎn)整治餐飲單位的持證照經(jīng)營(yíng)、人員健康管理、食材安全管理、餐飲后廚管理、食品添加劑管理、廢棄油脂管理等六項(xiàng)內(nèi)容。
經(jīng)查，有部分從業(yè)人員未取得健康證上崗，部分餐飲單位未按要求張貼《食品添加劑備案表》和《四自食品備案表》，部分食材未落實(shí)索證索票制度、未按要求登記采購(gòu)臺(tái)賬，有從業(yè)人員存在不規(guī)范操作現(xiàn)象。
至2015年1月底，城東所查處以豬肉冒充羊肉、豬血冒充鴨血、廢編織袋蒸米餅餐飲店各1家，罰款12萬(wàn)元；城西所責(zé)令2家涉嫌無(wú)證火鍋店停業(yè)，7名無(wú)證從業(yè)人員停崗，立案查處1家使用過(guò)期食材、調(diào)味料的食堂和1家檢出不合格食品的餐飲單位；新登所立案查處2家檢出不合格食品的餐飲單位。
關(guān)注食材安全 重點(diǎn)抽檢火鍋店
以節(jié)日大宗消費(fèi)品和火鍋食材為重點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)排摸與監(jiān)督抽檢并舉，對(duì)腐竹、粉絲、米線、肉制品、腌制食品等風(fēng)險(xiǎn)較高食材，借助快速定性檢測(cè)車開(kāi)展初步篩查20批次，對(duì)可能存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品，迅速采取臨時(shí)控制措施，監(jiān)督抽檢煎包、蛋糕、面包、豆制品等自制食品及原材料6批次。
各市場(chǎng)監(jiān)管所根據(jù)整治情況，確定年夜飯食品安全重點(diǎn)抽樣單位。1月27~28日局餐飲科對(duì)富春街道、新登鎮(zhèn)的19家大中型餐飲店、火鍋店，抽檢火鍋底料、自制調(diào)味料、養(yǎng)殖魚(yú)類、食品原料及半成品、餐飲具、洗滌劑等104批次，重點(diǎn)檢測(cè)蘇丹紅、孔雀石綠等非食用物質(zhì)和砷、重金屬殘留等項(xiàng)目。
無(wú)證無(wú)照、超范圍經(jīng)營(yíng) 統(tǒng)統(tǒng)取締
整治行動(dòng)與年夜飯申報(bào)備案、餐飲許可證延續(xù)換證、無(wú)證經(jīng)營(yíng)摸底調(diào)查等工作同步推進(jìn)。要求承接年夜飯的餐飲單位提前申報(bào)年夜飯負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)名單及聯(lián)系電話，實(shí)際能承辦桌數(shù)、年夜飯預(yù)訂桌數(shù)，是否提供涼菜。
從業(yè)人員持健康證人數(shù)等情況，并要求對(duì)年夜飯餐飲服務(wù)食品安全作出承諾，認(rèn)真履行好餐飲服務(wù)食品安全“第一責(zé)任人”義務(wù)、嚴(yán)格按照許可證范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度和食品安全制度，不添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購(gòu)和使用行為，自覺(jué)公示自制火底底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的。
目前，富陽(yáng)13個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所已經(jīng)對(duì)各自轄區(qū)內(nèi)的大中型餐飲單位開(kāi)展逐戶檢查和年夜飯調(diào)查摸底和申報(bào)備案工作。
排查工作嚴(yán)格落實(shí)“六個(gè)一律”：無(wú)證無(wú)照、許可證過(guò)期失效、超出核定范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，一律責(zé)令停業(yè)、限期整改；沒(méi)有健康證上崗的，一律停崗；沒(méi)有消毒設(shè)施設(shè)備或無(wú)法使用的，一律停業(yè)整頓；食材來(lái)源不明的，一律暫停使用；涉嫌違法的，一律立案查處；涉嫌犯罪的，一律移送公安部門。
各市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題均書(shū)面制發(fā)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)，明確整改意見(jiàn)、限期整改到位，同時(shí)要求：凡餐飲許可證過(guò)期失效的餐飲單位，必須在延續(xù)換證后，方可經(jīng)營(yíng)年夜飯。
年夜飯消費(fèi)溫馨提醒
隨著2015年春節(jié)臨近，年夜飯預(yù)訂日益火爆。在年夜飯“一桌難求”的情況下，一些消費(fèi)者只顧訂到位置，往往忽略與店家明確約定服務(wù)細(xì)節(jié)，并且由于年夜飯需求量大，餐飲單位往往需要提前準(zhǔn)備，大部分都是以套餐的方式提供。
有些經(jīng)營(yíng)者的菜單雖然“口彩”很好，如“金玉滿堂”、“年年有余”、“春色滿園”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”等，但往往不標(biāo)明所用原料的名稱、規(guī)格和重量……菜肴份量質(zhì)量“縮水”、價(jià)格“膨脹”、“暗箱”操作，這些均易引發(fā)消費(fèi)糾紛。為此，市場(chǎng)監(jiān)管部門建議消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯要注意以下“五個(gè)細(xì)節(jié)”。
一要選擇良好的就餐場(chǎng)所。預(yù)訂年夜飯及外出就餐，請(qǐng)選擇具有有效《餐飲服務(wù)許可證》、信譽(yù)度高、整潔衛(wèi)生、接待能力和加工能力相符的餐飲單位就餐。
二是注意分清“訂金”和“定金”的區(qū)別。定金和訂金有本質(zhì)區(qū)別。“定金”具有擔(dān)保性質(zhì)，如果店家違約要雙倍返還，如果消費(fèi)者違約，店家可不予返還定金�！坝喗稹笨梢暈轭A(yù)付款性質(zhì)，不具備擔(dān)保性質(zhì)，交易不成，又無(wú)另外約定時(shí)，店家應(yīng)酌情返還訂金。因此消費(fèi)者在“下年夜飯訂單”時(shí)，一定要搞清楚是交“訂金”還是“定金”。
三要選擇安全的菜肴。就餐時(shí)應(yīng)該注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，不生食海產(chǎn)品，不吃感官異常和未燒熟煮透的菜肴，慎重選擇鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，吃火鍋時(shí)盡量避免生、熟食品混搭擺放，防止交叉污染。嚴(yán)禁食用河豚魚(yú)和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。
四是有效應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題。消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)撥打96317、12315、63326834投訴舉報(bào)電話，向市場(chǎng)監(jiān)管部門反映有關(guān)問(wèn)題。一旦發(fā)生食物中毒要立即就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證據(jù)。
五是“先看賬單后結(jié)賬”。認(rèn)真核對(duì)菜品及價(jià)格，察看實(shí)際出菜與預(yù)訂數(shù)量是否一致，店家是否提供應(yīng)有的優(yōu)惠折扣，如果出現(xiàn)多算、錯(cuò)算問(wèn)題應(yīng)當(dāng)面及時(shí)提出。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
