冒菜老號(hào)首家店2014年7月在深圳西鄉(xiāng)天虹購物中心開業(yè)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士考察，這可能是中國第一家進(jìn)駐購物中心的冒菜，此品牌目前已開業(yè)4家，簽約的購物中心已達(dá)10余家，并已與國內(nèi)頂級(jí)購物中心達(dá)成戰(zhàn)略合作，首家店70平方做到月流水35萬。

     我們來換算下：月坪效達(dá)5000元/月/平方的產(chǎn)值，再除以30即日坪效為160多元，堪稱是購物中心冒菜品類的坪效之王。注意這里指的是購物中心的冒菜品類，但拉大到深圳的購物中心餐飲品類坪效也可排到前五。

第一個(gè)進(jìn)購物中心吃“螃蟹”的冒菜

       冒菜目前大都是以街邊店或社區(qū)店為主，如之前介紹過的三顧冒菜就是如此，數(shù)量多但以加盟為主，且形象一般，偶有進(jìn)購物中心的冒菜也是單店還沒形成連鎖。而冒菜老號(hào)創(chuàng)新的將冒菜形象和產(chǎn)品升級(jí)(后面會(huì)詳細(xì)述明)后連鎖化開進(jìn)到購物中心，細(xì)分開創(chuàng)了購物中心的連鎖冒菜品類，可以說是第一個(gè)購物中心吃螃蟹的冒菜。從品類即品牌和占領(lǐng)購物中心的角度來看，冒菜老號(hào)是第一家與購物中心冒菜品類在消費(fèi)者的心智建立連接的品牌，并且生意火爆到讓購物中心爭(zhēng)相引進(jìn)的程度，這個(gè)先發(fā)優(yōu)勢(shì)與戰(zhàn)略地位，在短時(shí)間內(nèi)不是其它冒菜可以做到的，所謂趨勢(shì)大于優(yōu)勢(shì)正是也!預(yù)計(jì)2015年會(huì)開到50家店。

     冒菜作為四川傳統(tǒng)風(fēng)味，已存在了幾百年，具有極強(qiáng)的生命力，深得消費(fèi)者喜愛。冒菜老號(hào)從品牌命名到VI和空間設(shè)計(jì)，以強(qiáng)烈的民國范為主題，給吃貨樹立一個(gè)全新的冒菜老字號(hào)形象，極具視覺沖擊力，并且符合8090后好玩有趣的審美精神需求。

民國是個(gè)有故事的年代，尤其是民國高感知的知識(shí)女性

從閣樓上俯視一樓，別有一番陸離風(fēng)情

 冒菜源自川菜，還會(huì)偶遇川劇變臉表演

 做好吃不貴的高性價(jià)比冒菜

    做餐飲，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一位，而冒菜更是以安全與特色的食材為主要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)之一(類似火鍋，從大分類來講冒菜也是火)，而冒菜老號(hào)的宗旨，就是做好吃不貴的冒菜，所以定價(jià)非常有性價(jià)比——素菜2.8元/兩，暈菜5.8元/兩。

    而做到好吃不貴，是背后整合了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，列舉幾款其它冒菜店絕對(duì)吃不到而冒菜老號(hào)獨(dú)有的產(chǎn)品：泰國正大的鴨血鴨腸;臺(tái)灣特產(chǎn)的海香菇，一個(gè)魷魚僅出一支的耳花;豬梅肉(豬的第四、五根肋骨的里脊肉，每頭豬僅兩塊);蝦、扇貝、螺、青口等來自深海遠(yuǎn)洋的海鮮，牛肉剛用進(jìn)口澳洲的肥牛和福成的滾揉牛肉。

     在營銷上，其采取爆款產(chǎn)品，用特價(jià)來引爆社交口碑推廣，讓顧客主動(dòng)分享傳播。比如11月份推出的一元鴨血活動(dòng)就刷爆了朋友圈——有錢：一次性采購正大鴨血20噸。任性：虧本回饋顧客又如何?就是一元一份。這就是海報(bào)上霸氣的宣言!

     對(duì)于一家餐企來說，沒有什么比食品安全更重要的了，這對(duì)顧客，是一種承諾，更是底線，對(duì)企業(yè)發(fā)展更是一個(gè)坎，只要一朝不慎就能回到解放前。而冒菜老號(hào)選擇國際國內(nèi)一線大廠的供應(yīng)商，就是為安全可靠的食材保駕護(hù)航。

自選食材+透明廚房煮制的冒菜

   在店的中央是自選食材區(qū)，精致的擺盤，青菜上方用礦泉水霧化，海鮮下方放干冰，有一種世外田園般的感覺，可以讓顧客零距離接觸并根據(jù)自己喜好挑選搭配食材。

    這其實(shí)也是顧客自助點(diǎn)單的過程，直接縮短了服務(wù)與點(diǎn)單的工作流程，從而提高效率節(jié)省人力成本。在人力成本高企的今天，餐飲模式與流程設(shè)計(jì)一定要先考慮這點(diǎn)。業(yè)內(nèi)一直在說快時(shí)尚餐飲的“快”就是效率的競(jìng)爭(zhēng)，“時(shí)尚”比拼的是空間氛圍營造出來的獨(dú)特品牌文化。

     為了衛(wèi)生起見與后期煮制方便，將食材按素菜和肉食分類裝在兩個(gè)顏色籃內(nèi)，然后去收銀臺(tái)按重量過稱計(jì)價(jià)收銀，交完錢后就會(huì)領(lǐng)到一張麻將牌(這張麻將牌就是桌號(hào)，快餐業(yè)做法：移動(dòng)桌號(hào)，好玩有趣的麻將拿在手上也成為食客拍照分享的利器)，你就可以去找空座位等上餐了，而選好的食材也同時(shí)被送入透明后廚進(jìn)行排單煮制了，這一切操作都在你眼皮底下，打消了吃貨對(duì)川式料理的顧慮，剩下的，就是在座位上等一份極致的麻辣誘惑了，整個(gè)過程也是顧客的一種視覺體驗(yàn)與互動(dòng)參與體驗(yàn)，這已超出吃本身了。

獨(dú)創(chuàng)性的將四川麻將做為桌號(hào)，有手巴掌那么大

     與火遍全國的探魚母公司類似：黃記煌中國最大店的代理商，經(jīng)營6年將團(tuán)隊(duì)打磨成型后，才推出了探魚這個(gè)自有品牌，所以餐飲經(jīng)驗(yàn)+把握趨勢(shì)是餐飲爆發(fā)最有力的保障。在這些品牌上沉淀了豐富的餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，特別是對(duì)顧客消費(fèi)需求的把握上，老號(hào)只為做一款好吃不貴有逼格的冒菜，而冒菜單品爆發(fā)的風(fēng)口正好來臨，這個(gè)品類的巨頭正在誕生。

來源：餐飲職業(yè)網(wǎng)