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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com西安：高檔餐飲遇寒流 五星酒店轉(zhuǎn)型賣包子
發(fā)布時間：2015-01-19
[摘要] 許多星級酒店的餐飲部，除了日常降低標準，調(diào)整菜單，吸引大眾消費外，這兩年也加入了年夜飯市場的爭奪，從最初的“旁觀”到后來的“淺嘗”，發(fā)展到今年的“積極參與”。
“五星級酒店居然也賣包子了！”西安市民艾女士一聲驚嘆，“一個包子一塊五，豆?jié){、稀飯、酸奶、鹵蛋兩塊錢。一頓早餐5塊錢就夠了�！泵刻焐习喽家愤^西安市東大街大差市的艾女士，最近看到一家賣包子、豆?jié){的早點鋪位，竟然打著五星級酒店的旗號。
去年以來，在公務(wù)消費大幅減少的背景下，高端餐飲消費不斷下滑。西安不少五星級酒店不得不放下身段，把目光轉(zhuǎn)向普通市民，餐飲價格越來越“接地氣兒”。
五星酒店早點攤設(shè)在公交站臺旁
每天早晨，艾女士都要路過位于大差市的阿房宮維景大酒店(原凱悅酒店)，印象中這里一直很“高大上”。但現(xiàn)在，每天看到這家酒店設(shè)在門口的早餐點，艾女士不禁有一種“飛入尋常百姓家”的感覺。
“素包1.5元/個，肉包2元/個，維景大包盛大推出。”華商報記者看到，巨大醒目的廣告牌豎立在酒店門口，早餐有酸菜粉條包、蔬菜雞蛋包、豆沙包等多種常見口味可供選擇，還有豆?jié){、稀飯、鹵蛋等早餐必備品。而早餐點就設(shè)在公交站臺不遠處。
“賣包子主要是惠民，五星品質(zhì)，親民價格�！痹摼频瓴惋嫴抗ぷ魅藛T告訴華商報記者，每天早上7點半到9點半，酒店的師傅都在門口賣包子、豆?jié){等，這些早點都是酒店的師傅自己制作的，已經(jīng)持續(xù)了近半年了。
除了平價早點，這家酒店今年新推出的年夜飯價格也變得平民化了�！鞍藢氾�18元，黃燜雞28元，小酥肉28元……”在該酒店的年夜飯菜品單上，華商報記者看到，往年最低價上千元的年夜飯?zhí)撞�，今年最低只�?88元，還可以單點，單品都和普通飯店的菜品一樣，價格也基本相當。
住宿價下降 一間房每天均價僅500多元
除了餐飲，西安多家五星級酒店的住宿價格也大幅下調(diào)。
1月13日，西安市豐鎬東路上喜來登酒店的工作人員告訴華商報記者，現(xiàn)在標間的價格與大床房的價格一樣，算上服務(wù)費是1100多元。
“前幾年每到周末，二樓宴會廳的生意非常好，這兩年明顯差了�！惫ぷ魅藛T說，與2013年相比，去年餐飲營業(yè)額下滑了15%。去年12月與2013年12月相比，餐飲更是下降了30%。
華商報記者還走訪了西安多家五星級酒店，以客戶身份要求訂房時，前臺工作人員均表示近期有空房，可以預(yù)訂。
經(jīng)常來西安出差的馬先生，也感嘆西安五星級酒店價格確實下降了不少。他去年通過網(wǎng)上訂購的西安一家五星級酒店，綠色環(huán)保房間每天399元，“這個價位住五星酒店，簡直超劃算�！彼f。華商報記者從西安多家星級酒店的官網(wǎng)上查詢發(fā)現(xiàn)，馬先生所說不假。比如建國飯店，推出的高級間299元特惠價，這和一些非星級酒店的價位相當。
據(jù)國家旅游局2014年12月發(fā)布的《2014年第三季度全國星級飯店統(tǒng)計公報》顯示，2014年第三季度，陜西五星級酒店平均房價539.70元/間?夜，平均出租率63.10%，遠低于國際上五星級酒店80%的出租率盈虧線水平。
五星酒店“殺入”婚宴市場 一桌飯降到2000多元高端酒店的轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。
西安市旅游協(xié)會秘書長王冬向華商報記者確認，2014年，西安星級酒店的餐飲收入下降在兩成以上，會議接待量較往年下降更是明顯，但客房住宿收入和2013年基本持平。
原陜西省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長馮保榮表示，不少高檔酒店還在走十年前的老路，靠客戶經(jīng)理的人情關(guān)系和公關(guān)來拉客戶，原來這部分客戶主要是政府和國企，現(xiàn)在這兩個大客戶群體消費急劇萎縮。在這種背景下，高端酒店不得不放下身段，把營銷目標轉(zhuǎn)向了普通市民和企業(yè)客戶，星級酒店越來越“接地氣兒”。
許多星級酒店的餐飲部，除了日常降低標準，調(diào)整菜單，吸引大眾消費外，這兩年也加入了年夜飯市場的爭奪，從最初的“旁觀”到后來的“淺嘗”，發(fā)展到今年的“積極參與”，并出現(xiàn)了越發(fā)火熱的發(fā)展態(tài)勢。
“許多星級酒店推出了很多價低味美的菜品，擠掉了價格虛高的水分�！蓖醵f。
另外，星級酒店還開始發(fā)力婚宴市場�！叭ツ旮邫n酒店首次大規(guī)模入局婚宴，分攤了市場份額，導(dǎo)致其他檔次酒店也不得不降價�！瘪T保榮說，“原來五星級飯店一桌婚宴動輒五千元上萬元，現(xiàn)在有的已經(jīng)降到兩千多元�！�
酒店“再也不到政府機關(guān)推廣業(yè)務(wù)了”
雖然高檔酒店正遭遇“寒流”，但西安五星級酒店的數(shù)量還在增加。
省旅游局監(jiān)管處處長趙躍虎分析稱，兩年多來，高端公款消費得到有效遏制，高星級酒店公款宴請、會議等相繼取消。酒店現(xiàn)在主抓旅游及散客市場，拉動銷售額，“現(xiàn)在再也不到政府機關(guān)來推廣業(yè)務(wù)了”。他說，從2014年的情況來看，一些星級酒店轉(zhuǎn)型較快，也比較成功。而那些設(shè)施老舊的星級酒店，由于區(qū)域板塊經(jīng)濟剛起步，經(jīng)營還不樂觀。
趙躍虎稱，酒店比拼的不是價格，而是服務(wù)、配套等軟環(huán)境。五星級酒店并不能和高價格畫上等號，有的精品酒店價格已經(jīng)持平或高過星級酒店。目前，中檔及精品酒店在國內(nèi)已呈遍地開花態(tài)勢，酒店業(yè)下一個爆發(fā)點在中檔酒店、精品酒店，講究舒適個性和性價比，只有回歸大眾消費、理性消費，走親民化道路，酒店業(yè)才有長遠的發(fā)展。
根據(jù)全國旅游星級飯店評定委員會的公告，西安市五星級酒店目前已達13家，加上榆林的1家，目前我省共有14家五星級酒店。僅在2014年12月，西安就有4家飯店成功列入五星級酒店行列。一座城市一次增加4家五星級酒店的現(xiàn)象頗為少見。
來源：餐飲吃網(wǎng)
