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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com華爾街紀(jì)事：讓美國(guó)人瘋狂的漢堡如何煉成
發(fā)布時(shí)間：2015-01-06
[摘要] 除了蘋果新品首發(fā)日在蘋果店外你能夠看到長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)人群外，在紐約你還能看到一家店的門口常年人滿為患。在一年中的大多數(shù)時(shí)間，你都能看到顧客樂(lè)此不疲地在店門外排隊(duì)，只為能品嘗店內(nèi)的漢堡。
除了蘋果新品首發(fā)日在蘋果店外你能夠看到長(zhǎng)長(zhǎng)的排隊(duì)人群外，在紐約你還能看到一家店的門口常年人滿為患。在一年中的大多數(shù)時(shí)間，你都能看到顧客樂(lè)此不疲地在店門外排隊(duì)，只為能品嘗店內(nèi)的漢堡，這家店名叫“Shake Shack”。
29日，Shake Shack正式提交上市申請(qǐng)文件，計(jì)劃融資1億美元，這家在全球有63家門店的漢堡快餐經(jīng)營(yíng)商估值將達(dá)到8億美元。
去Shake Shack吃一頓漢堡，甚至堪比參觀自由女神像和登上帝國(guó)大廈，成為來(lái)紐約旅游的必經(jīng)旅游項(xiàng)目之一。兩個(gè)月前，Shake Shack宣布在芝加哥開分店的消息，甚至一度成為當(dāng)?shù)氐臒衢T新聞。
究竟是怎樣的神奇配方，讓一家看似普通的漢堡店擁有如此眾多的粉絲？這家發(fā)源于紐約麥迪遜公園的熱狗攤，又如何在十多年間，成長(zhǎng)為引領(lǐng)新一輪“快餐業(yè)革命”的先鋒？
一、獨(dú)門配方 口味獨(dú)特
“要想抓住心，先要抓住胃”，這句話對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是亙古不變的真理。很多嘗遍各種漢堡的美國(guó)人都說(shuō)，Shake Shack 漢堡的口味，要比普通漢堡高了好幾個(gè)檔次。
“差不多就像希爾頓和高速路邊汽車旅館的區(qū)別吧。”有一位Shake Shack的鐵桿粉絲這樣形象地評(píng)價(jià)道。
Shake Shack主打的牛肉漢堡，宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上其被《今日美國(guó)》報(bào)形容為“有點(diǎn)辣、有點(diǎn)甜又有點(diǎn)酸”的獨(dú)門調(diào)味醬，令無(wú)數(shù)的消費(fèi)者傾倒。其他牢牢抓住消費(fèi)者胃的主打招牌食物還包括薯?xiàng)l、奶昔等。
二、“慢快餐”模式強(qiáng)調(diào)消費(fèi)體驗(yàn)
和多數(shù)漢堡快餐連鎖經(jīng)營(yíng)方式所不同的是，Shake Shack走了一條完全與連鎖模式不一樣的路。成立10年，Shake Shack在全球的門店僅有63家，就是這63家門店，給Shake Shack在去年帶來(lái)了8000萬(wàn)收入。
Shake Shack的創(chuàng)始人丹尼?梅耶爾（Danny Meyer）這樣理解現(xiàn)代的美國(guó)快餐行業(yè)：消費(fèi)者被擠到一個(gè)狹小的空間，然后被盡可能快的點(diǎn)餐、結(jié)賬，然后趕走。
梅耶爾認(rèn)為，這樣的消費(fèi)體驗(yàn)及其糟糕，因此他通過(guò)Shake Shack，踐行了一套“慢快餐”的模式。事實(shí)證明，注重消費(fèi)體驗(yàn)和食品口味，而非就餐速度的模式，為Shake Shack在早已充分競(jìng)爭(zhēng)的快餐市場(chǎng)中，謀求到了生存的空間。
與其他傳統(tǒng)快餐連鎖商相比，Shake Shack的另一特點(diǎn)是充分運(yùn)用社交平臺(tái)的宣傳手段，打造品牌標(biāo)識(shí)。
例如Shake Shack的Instagram公眾賬號(hào)，目前就有超過(guò)14萬(wàn)個(gè)粉絲，在每一張誘人食物的照片下，都有成千上萬(wàn)的“點(diǎn)贊”或“評(píng)論”。
Shake Shack成功地籠絡(luò)到年輕一代群體，向自己的社交圈展示Shake Shack食物，讓很多美國(guó)的年輕人覺(jué)得是一件很“酷”的事情。
很多年輕人像展示最新、最炫的科技產(chǎn)品般，在他們的Facebook、Twitter和instangram等社交平臺(tái)上，展示Shake Shack的食物照片。
三、愛(ài)排隊(duì)心理正中下懷？
和其他快餐品牌強(qiáng)調(diào)“快”不同，Shake Shack的“慢快餐”理念，讓你不得不排隊(duì)等待許久后，才能吃到美味。但這樣的體驗(yàn)，卻反而帶來(lái)了更多的關(guān)注的眼球。
有消費(fèi)心理學(xué)家指出，從眾心理和獵奇心態(tài)，讓人們?cè)敢饣〞r(shí)間排隊(duì)去購(gòu)物。
Shake Shack最初是由紐約麥迪遜公園內(nèi)的一家熱狗攤逐漸發(fā)展起來(lái)的，隨著顧客越來(lái)越多，才逐步發(fā)展出Shake Shack這個(gè)品牌，直到過(guò)了好幾年后，才在紐約開了第二家分店，到2010年前，Shake Shack在全紐約也僅有三家店，這樣慢條斯理的擴(kuò)張節(jié)奏，反而陰差陽(yáng)錯(cuò)地造成了Shake Shack顧客總是人滿為患的景象，也為隨后每一家分店的開張都在當(dāng)?shù)貛?lái)轟動(dòng)效果起了鋪墊。
Shake Shack計(jì)劃在未來(lái)依然保持穩(wěn)健的擴(kuò)張節(jié)奏，其CEO 戴維?斯威漢姆（David Swinghamer）說(shuō)，“我們的目標(biāo)并不是開盡可能多的店，如果無(wú)法將事情做對(duì)，那我們寧可不做�！�
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
