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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com新元素餐飲：讓顧客明明白白消費(fèi)
發(fā)布時(shí)間：2014-10-24
[摘要] 新元素是一個(gè)快速發(fā)展的餐飲公司，主要提供西式簡(jiǎn)餐和多種亞洲美食。新元素在全國(guó)六大城市有24家直營(yíng)的餐廳，計(jì)劃在今后的五年當(dāng)中快速地開(kāi)發(fā)門(mén)店。
新元素是一個(gè)快速發(fā)展的餐飲公司，主要提供西式簡(jiǎn)餐和多種亞洲美食。到目前為止，新元素在全國(guó)六大城市有24家直營(yíng)的餐廳，計(jì)劃在今后的五年當(dāng)中快速地開(kāi)發(fā)門(mén)店。
新元素每年要接待300萬(wàn)~400萬(wàn)的客人，每一家餐廳的客人都非常充足。到目前為止，我們共有1700個(gè)員工，來(lái)自中國(guó)不同的城市。新元素從2011年開(kāi)始參與七星獎(jiǎng)的活動(dòng)。通過(guò)幾年的參與評(píng)選，七星獎(jiǎng)在很大程度上推動(dòng)了新元素餐飲對(duì)自身進(jìn)行食品安全檢查的力度和質(zhì)量。七星獎(jiǎng)?wù){(diào)查問(wèn)卷上的很多問(wèn)題都使得我們更好地去回顧和思考企業(yè)在確保食品安全當(dāng)中的經(jīng)驗(yàn)。作為餐飲企業(yè)，我們也在不斷地發(fā)現(xiàn)漏洞和及時(shí)彌補(bǔ)漏洞的成長(zhǎng)中。
七星獎(jiǎng)讓企業(yè)成長(zhǎng)，而七星聯(lián)盟則是一個(gè)非常好的交流平臺(tái)。今年七星聯(lián)盟組織了赴國(guó)外考察和交流的活動(dòng)，讓我們能夠真正地看到國(guó)外先進(jìn)的管理理念。新元素也在食品安全領(lǐng)域更深層次地思考，要用怎樣系統(tǒng)的管理方式才能管理餐廳的食品安全。
建中央廚房以控制風(fēng)險(xiǎn)
新元素不能夠百分之百地承諾所有的客人食品一定安全，不會(huì)有任何問(wèn)題，但是我們能夠很好地控制食品的風(fēng)險(xiǎn)。舉例而言，就像汽車(chē)行業(yè)每年都會(huì)對(duì)其汽車(chē)的安全系統(tǒng)和在行駛過(guò)程中的安全性能進(jìn)行改造，但因汽車(chē)本身的原因造成的交通事故仍然難以避免。食品安全也一樣，在社會(huì)高速發(fā)展的過(guò)程中，餐飲企業(yè)如何去限制食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，這是最為重要的命題和任務(wù)。
從食品安全的管理而言，新元素在全球所有的門(mén)店里均采用中央的統(tǒng)一配送系統(tǒng)，合伙人或總經(jīng)理就是第一負(fù)責(zé)人。企業(yè)法人全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳所有食品安全方面的管理。
中央廚房對(duì)餐飲連鎖企業(yè)很重要，它除了保證食材的安全、餐廳飲食風(fēng)味統(tǒng)一外，還是連鎖企業(yè)擴(kuò)張的有力后盾。因?yàn)樾略刂鞔蛭魇讲惋�，很多食品都是全生和半生的即食品，所以�?duì)清洗這些食品比如蔬菜、牛肉的用水要求很高。
新元素在全國(guó)中央廚房里第一家使用反滲透技術(shù)來(lái)處理生產(chǎn)用水，經(jīng)處理的水是無(wú)菌水，這保證食材不會(huì)受到二次污染。此外，兩臺(tái)水溫控制器保證經(jīng)處理的水溫控制在4℃以?xún)?nèi)，這個(gè)溫度的水與冷鏈運(yùn)輸溫度相同，保證了食品加工時(shí)的安全。
新元素還建立了一個(gè)非常大的實(shí)驗(yàn)室，是餐飲行業(yè)里比較大的實(shí)驗(yàn)室，會(huì)把所生產(chǎn)的任何食品都進(jìn)行檢測(cè)和記錄，通過(guò)了之后才會(huì)分發(fā)下來(lái)。
建立中央廚房的一個(gè)宗旨是希望新元素在制作食品當(dāng)中能和食品安全的關(guān)鍵因素—時(shí)間和溫度來(lái)進(jìn)行賽跑，餐廳建立的所有系統(tǒng)都是為了加快食品的加工方式，從而讓統(tǒng)一的食品及時(shí)分發(fā)到每個(gè)門(mén)店。在這里我想要給大家分享在新元素餐廳里的管理系統(tǒng)，叫做瞬間清理和消毒流程，這個(gè)流程的宗旨是能夠盡可能保證在食品制作中的零風(fēng)險(xiǎn)。
員工培訓(xùn)不會(huì)停止
每年我們會(huì)有很多的員工到藝康集團(tuán)以及政府機(jī)構(gòu)來(lái)參加培訓(xùn)的活動(dòng)，特別是中央廚房的管理人員。在新元素里面培訓(xùn)是永遠(yuǎn)不會(huì)簡(jiǎn)短的，我們會(huì)通過(guò)培訓(xùn)來(lái)增加員工對(duì)食品安全的知識(shí)儲(chǔ)備，知識(shí)積累來(lái)自于不斷的培訓(xùn)和互動(dòng)。
新元素共有1000多個(gè)員工，大家都有不同的文化背景。特別是一些鄉(xiāng)村來(lái)的員工，可能在食品安全上的意識(shí)比較差，習(xí)慣也比較差，上述系統(tǒng)就是為了能夠規(guī)范員工在制作食品過(guò)程中的操作。
作為餐飲企業(yè)，新元素在非常繁忙的服務(wù)工作中去保證食品安全性，以避免食品的微生物污染。但微生物的傳染是在交叉污染中進(jìn)行的，如何避免？
新元素在每一個(gè)飯點(diǎn)的時(shí)候都會(huì)提醒員工，讓所有員工從場(chǎng)地到工具再到手都進(jìn)行清洗，也就是要時(shí)刻提醒員工要洗完手再去清理場(chǎng)地和工具，從而達(dá)到杜絕交叉污染的目的。[摘要] 新元素是一個(gè)快速發(fā)展的餐飲公司，主要提供西式簡(jiǎn)餐和多種亞洲美食。新元素在全國(guó)六大城市有24家直營(yíng)的餐廳，計(jì)劃在今后的五年當(dāng)中快速地開(kāi)發(fā)門(mén)店。
實(shí)現(xiàn)這一目的需要多投入一些成本。比如說(shuō)餐廳要購(gòu)買(mǎi)更多的氈板和抹布等等，這些都是一種投資。這種投資怎樣產(chǎn)生效益？會(huì)有更高品質(zhì)和更安全的食品呈現(xiàn)給我們的消費(fèi)者,比如說(shuō)我們的中央廚房能夠服務(wù)很多的消費(fèi)者。我們希望消費(fèi)者和客戶(hù)都能夠了解和理解，這些為了增強(qiáng)食品安全保障的成本會(huì)添加到他們支付的餐飲費(fèi)用里，讓他們明明白白地消費(fèi)，也享受到更衛(wèi)生和安全的食品。
今年廣州出現(xiàn)了登革熱，主要是通過(guò)蚊蟲(chóng)來(lái)傳播，因此我們就去研究，要怎樣去減少餐廳里的蚊蟲(chóng)，從而讓消費(fèi)者擁有一個(gè)更好的消費(fèi)環(huán)境。餐廳里沒(méi)有蚊蟲(chóng)，這是客人能夠看到和直接感受到的良好體驗(yàn)，客人自然而然就會(huì)來(lái)到餐廳。在這些方面，我們和藝康集團(tuán)的交流會(huì)很頻繁，要深入到每一個(gè)工作的環(huán)節(jié)里。
總而言之，新元素對(duì)食品安全很重要的態(tài)度是認(rèn)真。我們希望能讓每一個(gè)消費(fèi)者都能體驗(yàn)到安全的服務(wù)，并且了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)的控制過(guò)程從而明明白白地消費(fèi)。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
