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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com中央廚房安全制度（二）
發(fā)布時間：2014-08-10
中央廚房安全制度（二）
為加強(qiáng)工作人員的安全，特制定中央廚房安全制度，各部門要嚴(yán)格執(zhí)行，各級管理人員必須把安全例入日常管理工作，加強(qiáng)平時的監(jiān)督。
操作安全管理
1、所有機(jī)械設(shè)備必須由指定專人操作，其它人員禁止操作。機(jī)械設(shè)備的操作人員在上崗前必須經(jīng)中央廚房主管考核合格后方可上崗。
2、因操作，需要登高，在超過凳子所能接觸的范圍必須使用梯子。公司所用的矮梯子須由二人操作，梯子必須靠 在牢固的物體上，將梯子擺隱后一人扶住梯子，另一人攀登梯子進(jìn)行操作。攀登梯子過程中，腳要踩隱，速度不要太快，手要扶著梯背，登上梯子合適的高度，站隱后再進(jìn)行相關(guān)操作。高的梯子必須由三人操作，兩人扶著梯子。使用梯子時，不得開玩笑，或故意在梯子上搖晃，有高血壓或患有懼高癥者不準(zhǔn)攀爬梯子。
3、搬運(yùn)大宗貨物必須有領(lǐng)班級以上人員現(xiàn)場指揮，操作過程中要慢而穩(wěn)。
4、不準(zhǔn)通過使用塑料管的抽取高溫的液體。
5、抬湯桶時，操作人員要注意配合，用力要均勻。操作人員一定要量力而行，不得抬超過體力承受范圍的物品，超過200斤的物品必須要三人以上配合操作。
6、下樓梯要有秩序，不能在樓梯上奔跑、打鬧，不得靠樓梯或樓層上的各類護(hù)欄上。
7、在高處擺放物品必須放穩(wěn)，以免掉下傷人。不得將高溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿物品放在高處，不準(zhǔn)用塑料盆子接用開水。
8、任何員工不得乘坐貨用電梯。
9、各部門貴重物品必須入柜加鎖，在下班時必須將部門上的門窗、柜子關(guān)好鎖好。
10、任何員工不得站在窗臺上做衛(wèi)生或做其它操作，也不得在窗臺上擺放物品或往窗外丟物品。
11、各部隨時檢查窗戶是否有松動情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時報修。在下大雨或刮大風(fēng)時一定要將窗戶關(guān)好。
11、非工作需要不得上到三樓樓頂，雷雨天氣時任何人員不得在樓頂逗留。
12、各部要及時清理和維護(hù)部門上的衛(wèi)生，以免員工滑倒。
13、在工作區(qū)域內(nèi)不得拋擲物品，也不得在工作區(qū)域打鬧。
14、存放物品時藥品、洗滌用品必須與食品分開并做好標(biāo)記，中央廚房內(nèi)不得存放有毒害的任何物品，員工自己 的藥品也不得帶入中央廚房。
15、非本崗操作人員不得進(jìn)入操作區(qū)域，更不允許進(jìn)行操作。
16、電梯壞了以后要及時報修，不得擅自修理，也不得用力將電梯的門撬開。
17、因地漏堵塞導(dǎo)致漫水時，相關(guān)區(qū)域的水龍頭都不得用水，及時清理漫水的物品并報修。
18、發(fā)生事故后，所有員工一定要保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌，也不得圍觀，弄清相應(yīng)的情況后，按相應(yīng)的應(yīng)急事故處 理程序處理。
19、定期檢查地溝的蓋子，有裂痕的蓋子要及時更換，以免蓋子斷裂發(fā)生安全事故。
20、存放的物品要分類堆放整齊，貨物距離燈具不小于50cm。
21、刀具用完后要及時歸位，不得隨意亂放。
其它安全要求
1、員工在上下班途中，必須遵守交通規(guī)則，注意安全。
2、因工作外出時一定要注意安全，辦完事情后及時返回，有特殊情況及時匯報。不得在外飲酒，不得與外邊人員發(fā)生沖突。
3、中央廚房管理人員在各部門下班后要逐一巡檢各部門窗和水電氣閥門是否關(guān)好后方可鎖門下班，發(fā)現(xiàn)有不正常情況，及時處理。
4、中央廚房不準(zhǔn)代私人保管物品，也不能擅自答應(yīng)存放未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品。
5、員工上班時間不得開玩笑，更不得以冷庫開玩笑，不得手拿刀具開玩笑或做指示動作。
6、中央廚房所有工作人員必須熟悉水電氣開關(guān)。
7、發(fā)生安全事故時，所有員工要聽從在場最高級別領(lǐng)導(dǎo)指揮。要優(yōu)先考慮搶救人員、縮小影響，并立即上報至廚 政部；
8、發(fā)現(xiàn)有可疑人員出入要及時制止并上報上級處理。
以上規(guī)定各部門要嚴(yán)格執(zhí)行，各級管理人員必須把安全例入日常管理工作，加強(qiáng)平時的監(jiān)督。違犯以上規(guī)定按制度進(jìn)行考核。
