一、資金周轉(zhuǎn)

　

  　與其他一般商店一樣，連鎖酒店或餐飲業(yè)的資金周轉(zhuǎn)也極為重要，正確的資金周轉(zhuǎn)，不單是資金的籌措，還要扎實地管理日常的資金收支。按照帳簿，正確地預(yù)測什么時候需要多少資金，有計劃地籌措使用資金，使將來不致發(fā)生資金困難，是維護連鎖店信用和形象的保證。為使資金有計劃地周轉(zhuǎn)，必須做好以下工作：

　　

1、確實管好現(xiàn)金和銀行存款。連鎖酒店或餐飲業(yè)應(yīng)編制每一期間現(xiàn)金剩余與不足的情況，編制現(xiàn)金預(yù)算，規(guī)劃未來的現(xiàn)金流入量和流出量。

　　

2、確實掌握借貸關(guān)系，正確地預(yù)算銷售計劃中將來的收款和付款，把必要的營業(yè)費用估計好。

　　

3、整理好資金周轉(zhuǎn)表，計劃好長期和短期的收支計劃。

　

　4、為保持收支平衡，要研究籌措資金，延長支票和賒購支付期限的對策。

　

　二、大力推行電腦化存貨控制系統(tǒng)

　

   　連鎖酒店或餐飲業(yè)作為一種新型的零售商業(yè)形式，一切要有現(xiàn)代化的管理手段和經(jīng)營手段，傳統(tǒng)的商品庫存、價格及類別管理已不再能適應(yīng)現(xiàn)代連鎖店資產(chǎn)、財務(wù)管理上的要求，已有越來越多的公司應(yīng)用電腦化存貨控制系統(tǒng)來控制存貨量，而連鎖店，尤其是超市條碼的運用特別適合存貨的電腦化管理。連鎖店的顧客將其所要的物品到柜臺結(jié)賬時，收銀員將每件物品通過電子讀碼，以便將貨物已被買走的信息傳達給后臺電腦，而電腦在收到訊息后就會立即將該物品的庫存量調(diào)低，并且當存貨量已降到再訂購點時，電腦就會印發(fā)訂單給供應(yīng)商以補充存貨。連鎖店總部受到供應(yīng)商交來的貨物時，電腦再向上調(diào)整庫存量。這樣，對連鎖零售店與供應(yīng)廠商兩方面都帶來了便利。如日本“花王”與零售網(wǎng)點電腦連網(wǎng)后配置了機器人管理商品分配、包裝，及時交由運輸部門送到零售網(wǎng)站，及時保證了供貨，同時也提高了企業(yè)銷售額。因此，在近年日本經(jīng)濟不景氣的情況下，“花王”仍保證了領(lǐng)先增長的地位。

　

　三、積極開拓籌資渠道及新的合作形式

　

　資金的籌措是連鎖業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵，發(fā)展中的連鎖業(yè)要積極開拓籌資渠道及新的合作形式。當然，借鑒“肯德基”國際連鎖集團采用的發(fā)展“特許加盟”連鎖店的策略，也是國內(nèi)連鎖店開拓發(fā)展的一個很好的方法�？偛吭诔鲑u特許權(quán)獲得一筆可觀的特許費用外，通過加強管理，還可獲取一定百分比的管理費用。當然，首先要創(chuàng)造一個象“麥當勞”、“肯德基”那樣響的牌子，具有較高的無形資產(chǎn)價值，這樣，可在合作中科學、合理地提出無形資產(chǎn)投資的股份比例。上海華聯(lián)超市公司已在這方面作了可貴的嘗試，一些便民連鎖店通過政府部門的協(xié)調(diào)幫助，也吸引了不少加盟連鎖店，對壯大企業(yè)實力發(fā)揮了積極的作用。

　

　四、抓緊連鎖酒店或餐飲業(yè)高級財務(wù)人員的培養(yǎng)和管理

　

　連鎖酒店或餐飲業(yè)是現(xiàn)代化的零售企業(yè)，需要大批的現(xiàn)代化管理人才，特別是復(fù)合型人才。人才的缺乏是日益影響連鎖店發(fā)展的一大因素。從事連鎖店事業(yè)的人才，尤其是財務(wù)方面的人員需要學習很多更新的東西，現(xiàn)在開辦連鎖店的同時，也正是這批人才形成的階段，連鎖店有意識地為商店物色人才。

　

　發(fā)掘培養(yǎng)的途徑：一是“發(fā)掘至上”，可以從本企業(yè)物色、培養(yǎng)專門人才，這類人才對企業(yè)熟悉，有感情，穩(wěn)定性也較高，可外派進行培訓、考察，使其超常發(fā)展、迅速成為本企業(yè)財務(wù)及其它部門中堅力量。二是“筑巢引鳥”，招聘或禮聘海外考察、學習歸來，對連鎖業(yè)經(jīng)營管理熟悉有研究的專業(yè)學者，讓他們來指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展，“拿來主義”可省去不少盲目探索的時間。

來源：餐飲網(wǎng)