餐飲O2O的話(huà)題，俏江南高級(jí)市場(chǎng)總監(jiān)趙錫剛及客如云CEO彭雷向我們分享了他們對(duì)于餐飲O2O的理解，在他們看來(lái)，傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)帶給餐飲企業(yè)的“流量”紅利已經(jīng)消失殆盡，一方面互聯(lián)網(wǎng)的用戶(hù)獲取成本太高，另一方面，傳統(tǒng)商家也逐漸意識(shí)到單純的線(xiàn)上引流反而會(huì)造成線(xiàn)下服務(wù)的供給不足。

1、互聯(lián)網(wǎng)挾用戶(hù)以令商家的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了

在演講中趙錫剛表示，團(tuán)購(gòu)給傳統(tǒng)商家的傷害太深，目前整個(gè)俏江南集團(tuán)團(tuán)購(gòu)比率控制在6%以下，這一水平已是歷史最低點(diǎn)。而在趙錫剛看來(lái)，最主要的原因是互聯(lián)網(wǎng)獲取用戶(hù)的成本正在不斷提高，以百度“大閘蟹”關(guān)鍵詞為例，目前單次點(diǎn)擊價(jià)格已經(jīng)高至百元以上，且還很難保證用戶(hù)留存率，這樣的推廣成本已經(jīng)大大超出了傳統(tǒng)商家對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)低價(jià)的幻想。

同時(shí)，正如上文所說(shuō)，顧客留存率低和精準(zhǔn)性差同樣是商家正在對(duì)互聯(lián)網(wǎng)推廣產(chǎn)生質(zhì)疑的重要原因。以團(tuán)購(gòu)用戶(hù)為例，大流量平臺(tái)的確可以通過(guò)低價(jià)向傳統(tǒng)商家倒來(lái)大量用戶(hù)，但因價(jià)格低廉而來(lái)的用戶(hù)最終卻很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流。這也就造成了，大量傳統(tǒng)商家“不用團(tuán)購(gòu)沒(méi)客流，用了團(tuán)購(gòu)沒(méi)錢(qián)賺”的情況。

對(duì)此，客如云CEO彭雷表示，從團(tuán)購(gòu)商的角度講一直以來(lái)的價(jià)格戰(zhàn)也造成了“團(tuán)購(gòu)行業(yè)無(wú)品牌”的說(shuō)法，在推廣中最常遇到的情況就是商家讓團(tuán)購(gòu)地推人員坐一排，挨個(gè)報(bào)價(jià)，誰(shuí)價(jià)低用誰(shuí)的。品牌化難也造成了團(tuán)購(gòu)在市場(chǎng)中的價(jià)值越來(lái)越低。

2、餐飲O2O的核心仍然是菜品及服務(wù)

可以說(shuō)，一段時(shí)間內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)成了餐飲行業(yè)的重要用戶(hù)來(lái)源“渠道”，相當(dāng)多迷信互聯(lián)網(wǎng)流量的商家也最終慘死在流量之下，對(duì)此趙錫剛認(rèn)為，餐飲的核心仍然是菜品及服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)產(chǎn)品至今無(wú)法替代是服務(wù)員站在你身邊殷勤的服務(wù)。而在中國(guó)這樣一個(gè)重視禮儀的正餐消費(fèi)市場(chǎng)就更是如此，服務(wù)至上的道理至今都是各個(gè)餐飲巨頭所標(biāo)榜的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3、人員素質(zhì)是阻礙互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)軍餐飲的重要因素

對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)人走進(jìn)傳統(tǒng)企業(yè)，彭雷表示，最大的阻礙在于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)人員素質(zhì)的問(wèn)題，線(xiàn)下目前依然保有大量不懂互聯(lián)網(wǎng)或素質(zhì)參差不齊的商家。在進(jìn)軍的同時(shí)，嘗試改變和教育市場(chǎng)也成了客如云地推人員最主要的工作。

而由此造成的問(wèn)題還在于店內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)服務(wù)的缺失，包括店內(nèi)Wifi、CRM系統(tǒng)等等，相當(dāng)多的企業(yè)仍在保持著原始的運(yùn)作方式，這也造成了客如云在推銷(xiāo)自身產(chǎn)品的同時(shí)，還要肩負(fù)起改造店內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)化的問(wèn)題。

4、餐飲行業(yè)并不需要大而全的產(chǎn)品

BAT在互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)塑造大而全的模式在餐飲業(yè)內(nèi)幾乎不可能實(shí)現(xiàn)。對(duì)于龐大的餐飲產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，任何一個(gè)餐飲細(xì)分領(lǐng)域都有可能誕生多家上市公司。在趙錫剛看來(lái)，餐飲行業(yè)并不需要大而全的產(chǎn)品，餐飲行業(yè)的所有需求也很難通過(guò)一款產(chǎn)品一網(wǎng)打盡。逐一的拆分市場(chǎng)，并由此深度切入市場(chǎng)才是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)該做的。

而相比于餐飲O2O的前端服務(wù)，作為后端的信息系統(tǒng)整合提供商則需要帶給餐椅那行業(yè)更為統(tǒng)一、全面的產(chǎn)品，打通點(diǎn)菜、預(yù)定、收銀等環(huán)節(jié)所創(chuàng)造的出的數(shù)據(jù)價(jià)值未來(lái)將是每家餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，良好的運(yùn)用所記錄的用戶(hù)習(xí)慣、數(shù)據(jù)將為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大價(jià)值。

5、中端餐飲是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)最易進(jìn)軍的領(lǐng)域

在沙龍上，客如云CEO彭雷表示，目前的餐飲O2O市場(chǎng)并不屬于最低層商家，更不屬于最頂層餐飲企業(yè)，而是屬于中端餐飲市場(chǎng)。

這個(gè)邏輯不難理解，低端商家一方面店面、菜品目前尚不足支撐其做O2O，另一方面小商家從業(yè)者思維目前還尚未觸網(wǎng)。而對(duì)于高端餐飲商家來(lái)說(shuō)，“細(xì)嚼慢咽”的就餐方式并不適合將大量服務(wù)挪移至線(xiàn)上。

目前，彭雷的主要策略是在國(guó)內(nèi)部分主要城市進(jìn)軍中端餐飲商家，并改造他們的信息系統(tǒng)，以此成為這些商家未來(lái)觸網(wǎng)前的低層信息服務(wù)提供商。而在他看來(lái)，未來(lái)3-5年內(nèi)包括點(diǎn)餐、訂座等服務(wù)環(huán)節(jié)豆?jié){陸續(xù)移植至線(xiàn)上。

最后，在品途網(wǎng)看來(lái)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)尚沒(méi)有完全浸潤(rùn)在O2O的懷抱中，無(wú)論從店內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施乃至商家老板的思維，可改造的地方還太多，可以說(shuō)這一市場(chǎng)依然是藍(lán)海，仍值得從業(yè)者和媒體不斷研究觀察。

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