在限制“三公”消費(fèi)背景下，高端餐飲在2013年陷入低迷困境，湘鄂情（002306，SZ）也遭受重創(chuàng)。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，湘鄂情今年2月宣布關(guān)停5家門店，自去年7月以來，關(guān)閉門店總計(jì)已達(dá)13家。該公司目前正在積極尋求新出路。

湘鄂情昨日（4月24日）發(fā)布公告宣布，將增資6800萬(wàn)元給全資子公司北京湘鄂情工貿(mào)有限公司（以下簡(jiǎn)稱湘鄂情工貿(mào)）。湘鄂情希望借此分散高端餐飲風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)軍食品工業(yè)。

此外，小南國(guó)、全聚德等餐飲企業(yè)也紛紛尋找新出路，向大眾化靠攏。

6800萬(wàn)押寶食品工業(yè)

據(jù)悉，繼去年關(guān)閉一些門店后，湘鄂情今年2月底又宣布關(guān)閉武漢、南京、呼和浩特5家門店，并縮減北京西單店?duì)I業(yè)面積，給湘鄂情帶來原先門店開辦裝修形成的長(zhǎng)期待攤費(fèi)用和固定資產(chǎn)損失共計(jì)約8646.02萬(wàn)元。

加上去年7月宣布關(guān)閉的8家門店，湘鄂情總計(jì)關(guān)店達(dá)13家。《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者》在湘鄂情官網(wǎng)看到，該公司目前全國(guó)還有15家門店。也就是說，湘鄂情關(guān)閉門店近一半。

湘鄂情2013年年報(bào)顯示，該公司去年虧損5.64億元，同比下跌幅度達(dá)788.86%。今年一季度的經(jīng)營(yíng)狀況，經(jīng)湘鄂情多次修正后預(yù)計(jì)盈利3000萬(wàn)~4000萬(wàn)元，但事實(shí)上酒樓業(yè)務(wù)仍是虧損，且按其最新修正后的結(jié)果預(yù)虧達(dá)到4500萬(wàn)元。

湘鄂情急需新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。去年底，湘鄂情收購(gòu)合肥天焱生物技能科技有限公司 （以下簡(jiǎn)稱合肥天焱）和江蘇晟宜環(huán)�？萍加邢薰�司，并在今年通過收購(gòu)合肥天焱剩余49%的股份達(dá)到完全控股。據(jù)悉，合肥天焱今年一季度預(yù)計(jì)可為湘鄂情帶來約4000萬(wàn)元盈利貢獻(xiàn)。

此外，湘鄂情還跨界文化產(chǎn)業(yè)，今年3月宣布擬收購(gòu)笛女影視傳媒（上海）有限公司51%的股權(quán)。

湘鄂情昨日公告顯示，擬以部分資產(chǎn)和現(xiàn)金對(duì)旗下全資子公司北京湘鄂情工貿(mào)有限公司增資6800萬(wàn)元。通過此次注資，湘鄂情工貿(mào)注冊(cè)資本將由200萬(wàn)元增加到7000萬(wàn)元。

從湘鄂情此次增資來看，湘鄂情主要是期待通過這家子公司進(jìn)軍食品工業(yè)，分散餐飲主業(yè)“滑鐵盧”帶來的巨大經(jīng)營(yíng)壓力。

“公司自2012年以來餐飲酒樓業(yè)務(wù)面臨前所未有的困境，公司已積極采取多種方式探索其他可能為公司帶來可觀收益的行業(yè)�！毕娑跚榻榻B，此前憑借在餐飲酒樓業(yè)務(wù)方面積累的豐富菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，湘鄂情已經(jīng)逐步開展進(jìn)軍食品工業(yè)相關(guān)的工作。目前該公司已經(jīng)研發(fā)和推出“湘鄂情”品牌快消食品。

為了盡快實(shí)現(xiàn)這些加工類食品的自產(chǎn)自銷，2013年湘鄂情已經(jīng)在湘鄂情工貿(mào)（原公司中央廚房）現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)施基礎(chǔ)上著手建設(shè)二期工程，以期順利申請(qǐng)獲得“企業(yè)食品生產(chǎn)許可證”（QS標(biāo)），從而完成加工類食品的產(chǎn)出和市場(chǎng)投放工作。

中信建投經(jīng)濟(jì)咨詢餐飲行業(yè)研究員姜惠告訴記者，湘鄂情上述產(chǎn)品計(jì)劃于2014年投向市場(chǎng)，社區(qū)便利店將會(huì)成為主要的拓展渠道。

高端餐飲企業(yè)面臨洗牌

“2014年餐飲業(yè)洗牌已成為行業(yè)共識(shí)。”姜惠告訴記者，今年2月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，增幅同比下降4.6%，增速創(chuàng)21年來最低值。在經(jīng)歷了多年高速發(fā)展后，餐飲業(yè)首次進(jìn)入了“寒冬”。

事實(shí)上，在去年限制公款消費(fèi)的“颶風(fēng)”席卷下，不只湘鄂情，全聚德 （002186，SZ）、小南國(guó)（03666，HK）等也紛紛謀求轉(zhuǎn)型和尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

數(shù)據(jù)顯示，全聚德去年全年凈利約1.1億元，同比下滑27.62%。小南國(guó)純利下滑99.4%至67萬(wàn)元。

據(jù)悉，大眾化餐飲是高端餐飲的主要轉(zhuǎn)變方向。其中小南國(guó)通過南小館和小小南國(guó)的方式開始涉足中端市場(chǎng)。全聚德主要是通過內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，如研發(fā)新菜品、探索O2O模式等。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉分析，小南國(guó)有一定品牌影響力，若是在菜品和服務(wù)上高于行業(yè)水平，那么有望轉(zhuǎn)型成功。而全聚德由于有頗具消費(fèi)者認(rèn)知度的北京烤鴨，所以消費(fèi)群體更為廣闊，若全聚德在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、服務(wù)水平及經(jīng)營(yíng)模式上進(jìn)行調(diào)整，其轉(zhuǎn)型成果值得期待。

其實(shí)湘鄂情去年也嘗試向大眾化轉(zhuǎn)變，但效果并不理想。對(duì)此蕭宇嘉分析，湘鄂情的大眾化餐飲包括高端餐飲自身改變、并購(gòu)團(tuán)膳企業(yè)和快餐企業(yè)幾個(gè)方面。若是高端餐飲自身改變確實(shí)有一定難度，因?yàn)楦叨瞬惋嫷拈T店成本較高，轉(zhuǎn)型大眾餐飲會(huì)有成本等諸多挑戰(zhàn)。另外，大眾化餐飲競(jìng)爭(zhēng)較為激烈也是湘鄂情大眾化餐飲難有良好表現(xiàn)的重要原因。

姜惠則認(rèn)為，高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型大眾餐飲，由于承受不住高房租、高長(zhǎng)期待攤費(fèi)用等，將使資金實(shí)力不雄厚的餐企面臨洗牌。另一方面，大量高端餐飲企業(yè)涌向大眾餐飲，將使大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。

來源：每經(jīng)網(wǎng)