4月19日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報告》顯示，2013年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點。同期，餐飲百強(qiáng)平均凈利潤率僅為4.1%，這一數(shù)據(jù)比2012年回落3.62個百分點。與此同時，22家北京餐飲企業(yè)進(jìn)入了百強(qiáng)榜單，比上一年增加了4家。

餐飲百強(qiáng)營業(yè)收入增速低于全國平均值

2013年全國餐飲收入25569億元，同比增長9%。相比整個餐飲市場，餐飲百強(qiáng)企業(yè)受挫更大。2013年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)收入1911.1億元，同比增長5.7%，增速比2012年大幅下降10.8個百分點，更是首次低于全國餐飲收入增速的平均水平。

北京商報記者從中國烹飪協(xié)會新發(fā)布的《2013年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單》中發(fā)現(xiàn)，百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部依然高居榜首，天津頂巧、四川海底撈、香港稻香集團(tuán)、河北千喜鶴、內(nèi)蒙古小尾羊、浙江兩岸食品、重慶毛哥食品、重慶劉一手、福州佳客來依次位列2-10名。全聚德今年位居百強(qiáng)榜第11位，仍然是統(tǒng)領(lǐng)京籍餐飲的龍頭企業(yè)。

與2012年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)相比，2013年度盡管北京無一家企業(yè)進(jìn)入前10，但是在遍及22個省區(qū)的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，總部在北京的餐飲企業(yè)多達(dá)22家，比2012年增加了4家，營業(yè)收入總額占百強(qiáng)的比例為14.6%。來自北京華天飲食集團(tuán)公司和北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司這兩家國有企業(yè)的排名出現(xiàn)可喜的前移。北京華天飲食集團(tuán)從2012年度百強(qiáng)排名第21位上升到新年度的第17位；而北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司的排名從第24位上升到第19位。

中烹?yún)f(xié)表示，去年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)收入增速首次低于全國餐飲收入平均增速。盡管有29家百強(qiáng)企業(yè)凈利潤增長率在20%以上，且均為大眾化餐飲，但是凈利潤負(fù)增長的企業(yè)高達(dá)42家，比2012年增加了30多家，甚至有6家企業(yè)出現(xiàn)巨虧，凈利潤下降幅度更是大于100%，百強(qiáng)入圍門檻水平也較2012年下降。

快餐正餐發(fā)展減緩火鍋成惟一增長業(yè)態(tài)

2013年度百強(qiáng)企業(yè)中，快餐、火鍋、餐館酒樓仍是主力業(yè)態(tài)，企業(yè)個數(shù)共占據(jù)85個席位，營業(yè)收入總和占百強(qiáng)總營收的比重高達(dá)85.9%。據(jù)中烹?yún)f(xié)的報告分析，雖然快餐、餐館酒樓企業(yè)營業(yè)收入占百強(qiáng)總營收的比例很高，分別達(dá)38.3%和22.2%，分別位居第一和第三，但是受市場環(huán)境和政策環(huán)境影響，兩大業(yè)態(tài)增速大幅減緩，營收同比僅分別增長1%、3%，遠(yuǎn)低于除休閑餐飲、賓館餐飲外的其他業(yè)態(tài)，營收占百強(qiáng)總營收的比重也是相比上年降低最多的業(yè)態(tài)。

與2012年相比，火鍋發(fā)展依然強(qiáng)勁，營業(yè)收入同比增長11.2%，占百強(qiáng)總營收的比重比上年上升1.2個百分點達(dá)到25.4%，是所有業(yè)態(tài)中比重上升幅度最大的。

值得一提的是，2013年度西餐發(fā)展速度呈最快態(tài)勢，營業(yè)收入增速達(dá)到19%，營收占百強(qiáng)的比重也比上年上升1個百分點，幅度僅次于火鍋。

團(tuán)膳表現(xiàn)搶眼，共有7家企業(yè)入圍年度百強(qiáng)，營業(yè)收入同比增長13.7%，營收占百強(qiáng)總營收的4.4%。其中，北京金豐餐飲有限公司成為首次晉級年度百強(qiáng)的京籍團(tuán)膳餐飲企業(yè)。

與餐飲各業(yè)態(tài)相比，只有休閑餐飲、賓館餐飲營業(yè)收入同比下降，其中賓館餐飲降幅高達(dá)8%，營收占百強(qiáng)的比重也比上年下滑0.1個百分點。休閑餐飲營收占百強(qiáng)的比重則與2012年基本持平，沒有變化。

總體增長后勁不足擴(kuò)張步伐明顯減慢

中烹?yún)f(xié)認(rèn)為，相比2012年，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)明顯增長動力不足。個別餐飲企業(yè)由于大幅增加了門店數(shù)量尤其是加盟店的數(shù)量，帶動營業(yè)收入增速在50%以上。除此之外，增速在10%-20%、20%-50%之間的企業(yè)數(shù)目都比上年急劇減少，分別只有25家和20家；28%的企業(yè)營收增速都在10%以下；更有超過1/5的企業(yè)營業(yè)收入出現(xiàn)負(fù)增長，涉及的企業(yè)數(shù)目比上年增加了12家。

2013年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)中僅有9家餐飲企業(yè)在某一城市或一省內(nèi)經(jīng)營，62家企業(yè)業(yè)務(wù)覆蓋多個省區(qū)，實行跨省多門店連鎖經(jīng)營，還有29家企業(yè)是多業(yè)態(tài)、跨區(qū)域的集團(tuán)經(jīng)營。

從門店數(shù)量來看，2013年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有4家大型企業(yè)的連鎖門店超過1000家，8家企業(yè)門店數(shù)在500-1000家之間，接近一半的企業(yè)連鎖門店數(shù)都集中在100-500家之間，100家以下的企業(yè)有37家，比上年減少了10家。在嚴(yán)峻的市場形勢下，餐飲百強(qiáng)企業(yè)擴(kuò)張步伐有所放緩，有7家百強(qiáng)企業(yè)收縮了城市布局，撤出部分城市，還有14家企業(yè)關(guān)閉了部分門店，其中以餐館酒樓、火鍋企業(yè)居多。2013年，湘鄂情(002306,股吧)關(guān)閉旗下8家門店，這些門店均為湘鄂情100%控股，關(guān)閉門店數(shù)占其門店總數(shù)的三成以上。

中烹?yún)f(xié)常務(wù)副會長馮恩援表示，在2014年內(nèi)外發(fā)展環(huán)境依然復(fù)雜、不確定、不穩(wěn)定的情況下，餐飲業(yè)龍頭的百強(qiáng)企業(yè)需要回歸市場、回歸本質(zhì)，積極考慮轉(zhuǎn)型應(yīng)對、提高自身服務(wù)和品質(zhì)，在經(jīng)歷洗牌后，帶領(lǐng)整個行業(yè)恢復(fù)以往的生機(jī)。他認(rèn)為，隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營的全面轉(zhuǎn)型，大眾餐飲市場在不斷擴(kuò)容的同時競爭將日趨白熱化，同質(zhì)化現(xiàn)象也將更加凸顯。2014年餐飲業(yè)的投資機(jī)會將聚焦在團(tuán)餐、休閑餐及簡餐市場，而餐飲特色品牌也將成為資本市場關(guān)注的焦點。

來源：和訊網(wǎng)