3月18日，一條“女足退役國腳在上海合伙開火鍋店”的消息，在網(wǎng)上和朋友圈瘋傳。

　　無獨(dú)有偶，近日，作為御榮府火鍋股東之一，綠達(dá)動力連鎖企業(yè)董事長林平正在和他的合伙人商量著開分店事宜。從最初加盟“老碼頭”品牌起到建立自有品牌“御榮府”，這位電動車連鎖銷售行業(yè)第一人表示，自己一直很看好這一項(xiàng)目。在全國擁有8家門店的基礎(chǔ)上，林平和他所在團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在今年再開4到5家分店，南京店、杭州店已經(jīng)步入設(shè)計(jì)階段，上海店也正在洽談中。

　　和林平同樣忙于火鍋店擴(kuò)張的還有不少本地知名餐飲企業(yè)。去年夏天，本土知名餐飲企業(yè)外婆家連續(xù)推出“爐魚”“鍋小二”兩大子品牌，目前“爐魚”已擁有3家門店，今年預(yù)計(jì)拓展至20家，“鍋小二”暫未有具體拓展計(jì)劃，但仍逃不出被復(fù)制的命運(yùn)。

　　似乎，“這一鍋”將在2014年燒得格外火？在娛樂圈里也有一條新聞傳得很火，就是演員任泉再一次相中了火鍋項(xiàng)目，在蜀地傳說、香天下等火鍋品牌正經(jīng)營得蒸蒸日上，任泉又?jǐn)y手李冰冰、黃曉明，創(chuàng)立“熱辣壹號”。今年1月，新火鍋店在北京開張，人氣明星捧場，自然紅火得很。

　　聯(lián)系女足退役國腳開火鍋店上演“女兒當(dāng)自強(qiáng)”一事，不少人好奇，為何那么多人鐘情于火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)？

　　在不少業(yè)內(nèi)人士看來，名人跨入火鍋行業(yè)，其門檻低、可標(biāo)準(zhǔn)化是最關(guān)鍵因素。而對絕大部分創(chuàng)業(yè)者來說，出發(fā)點(diǎn)有所區(qū)別—一方面是對行業(yè)看好，另一方面就是，當(dāng)人力資源成本超過房租成本、成為餐飲店第一經(jīng)營壓力來源之時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化之路的探索刻不容緩。

　　不僅如此，火鍋行業(yè)大多聚焦中層消費(fèi)，聯(lián)想去年的餐飲“寒冬”，標(biāo)準(zhǔn)化和中層消費(fèi)的聯(lián)手能否順利“破冰”，也同樣引人關(guān)注。

　　今年2月，據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，復(fù)星集團(tuán)管理的基金通過旗下子公司參股馬來西亞餐飲連鎖集團(tuán)食之秘，以2.105億元的代價(jià)成為后者第二大股東，首次投資海外連鎖餐飲企業(yè)。不少熟知的餐飲品牌，例如絕味鴨脖、豐收日、望湘園、老娘舅等，都有復(fù)星集團(tuán)的投資。分析這些品牌，不難發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的影子。

　　“這一鍋”能否作為標(biāo)準(zhǔn)化餐飲的一個(gè)代表，帶著標(biāo)準(zhǔn)化和中層消費(fèi)兩大特色“火起來”？

　　大明星和女足退役國腳都來開火鍋店

　　門檻低、可標(biāo)準(zhǔn)化是兩大關(guān)鍵因素

　　今年年初，娛樂、財(cái)經(jīng)兩大圈子都在關(guān)注一個(gè)消息，事關(guān)李冰冰、任泉、黃曉明的“財(cái)富三角戀”。三人合伙在北京三里屯創(chuàng)立“熱辣壹號”新品牌，而在此前，任泉就成功經(jīng)營多個(gè)火鍋品牌。

　　這一波熱度還未結(jié)束，上海的有心人又發(fā)現(xiàn)，女足退役國腳也合伙開了火鍋店，姑娘們不僅親自端菜洗碗當(dāng)服務(wù)員，還專程跑到成都學(xué)技術(shù)。

　　為何那么多名人鐘情于火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)？

　　在杭州丁哥餐飲管理有限公司董事長艾斐看來，明星投火鍋，最大的因素就是“這一行看起來簡單”、門檻低，而職業(yè)人投資，更傾向于項(xiàng)目的可標(biāo)準(zhǔn)化、可操作性強(qiáng)。

　　的確，涉足餐飲行業(yè)特別是火鍋業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，不乏“半路出家”的。杭州本土品牌隆豐江湖的創(chuàng)業(yè)者陳先生就是其中一位，能集約化管理是他投身此行的最大動力，當(dāng)然，在2011年轉(zhuǎn)行，他還有另外一層考慮：當(dāng)年經(jīng)濟(jì)形勢不明朗，很多行業(yè)變化大，但餐飲、特別是中層消費(fèi)的餐飲無疑是剛需。

　　2012年年底，隆豐江湖開業(yè)，主打口味地道的產(chǎn)品，又突出豪邁、豁達(dá)的江湖氣息。陳先生透露，自己每到一個(gè)新地方，都會品嘗當(dāng)?shù)氐幕疱伩谖�，尋找學(xué)習(xí)借鑒的機(jī)會。如今隆豐江湖已經(jīng)營一年多，生意挺不錯，開業(yè)僅三四個(gè)月就實(shí)現(xiàn)單月盈虧持平�！澳壳埃�白天團(tuán)購客戶多，主打口碑，而夜宵客流雖不及白天，但客單消費(fèi)能力強(qiáng)，利潤可觀。”陳先生說。

　　嘟撈咪坊的創(chuàng)始人李宗耀是從娛樂行業(yè)轉(zhuǎn)向火鍋行業(yè)的，和許多從事餐飲的創(chuàng)業(yè)者一樣，他在對比了中餐、西餐和特色餐飲后發(fā)現(xiàn)，火鍋的難度比其他餐飲業(yè)態(tài)更低，廚師的技術(shù)也易于把控。2007年一次上海出差的機(jī)會，讓他和幾個(gè)朋友決定將小火鍋模式引入杭州。

嘟撈咪坊最鼎盛時(shí)在杭州開出7家直營店，擁有自己的中央廚房和配送中心。經(jīng)過一系列探索和積累，2012年10月，一家投資超過嘟撈咪坊之前7家門店總和的“巴芬港海鮮姿造”作為豆撈升級版開張亮相，主打海鮮和養(yǎng)生理念，李宗耀希望在這個(gè)低門檻市場中尋找到獨(dú)特的競爭力。

來源：和訊網(wǎng)