餐飲O2O的影響力之大或許早已深入人心，它所帶來的餐飲互聯(lián)網思維讓不少商家獲益匪淺，但記者走訪餐飲業(yè)多位餐飲人和業(yè)內人士后，卻發(fā)現(xiàn)更多的傳統(tǒng)餐飲人并沒把O2O看的很重要，互聯(lián)網O2O之所以熱鬧非凡，只是由于大多數(shù)的餐飲人只是把餐飲O2O當成廣告平臺用以宣傳而已。為什么說餐飲O2O并不那么重要，餐飲人給出了答案。

    說餐飲O2O不重要是相對的，O2O的影響力確實存在，能在短期內達到這種效果已經很不容易，但是有很多東西比餐飲O2O更重要，并且餐飲O2O還有很大的改進空間。不少人在觀望階段。

    不做O2O：電商大佬們還在掐架O2O平臺還不完善

    O2O模式需要線上與線下結合，正如線上電商進軍線下屢屢碰壁，線下商家進軍線上也存在諸多問題。比如平臺規(guī)劃設計不合理，對互聯(lián)網用戶需求估計錯誤，不懂如何進行網絡營銷，初涉互聯(lián)網老板瞎指揮，盲目跟風胡亂投錢等等，甚至部分企業(yè)還沒有配備最基本的軟硬件設備用來開展這方面工作。

    而三家大佬在之前的市場爭奪中，雖然成績都不俗，但也還有不足：百度收購糯米，既缺乏支付工具，又缺乏有力的資源，畢竟糯米在團購行業(yè)中的綜合排名并不靠前。利用百度的影響力，流量不少，但支付工具絕對是一大缺憾，未來，百度重點發(fā)力的也是這一部分，若不如此，就可能跌入第二陣營。

    騰訊入股大眾點評，在布局上更顯完美，社交平臺+大眾點評+微信支付的組合使騰訊的O2O布局上可以暫時喘上一口氣。而騰訊，入股大眾點評之后，不必事必躬親，只要有龐大的微信和QQ用戶資源，偌大的市場便會被捆綁在自己身邊，兩者都看中微信的入口，目標一致很好說話。

    而阿里，有了新浪微博和美團之后，想和騰訊一樣，用社交平臺+美團+支付平臺組成一個O2O的閉環(huán)，但無奈，美團并不容易被投資方擺布，也并不缺阿里的那些錢，它看中的無非是支付平臺和淘寶給它帶來的流量，而阿里呢，看中的也是美團那些團單和資源。兩者不合拍，因此阿里正與拉手和窩窩深入接觸，有意收購其中的一家，以彌補阿里在O2O中的不足就是很正常的事。

    不做O2O：對收入影響微小待完善之處很多

    用數(shù)據(jù)來告訴你結果，2012年中國餐飲總收入突破兩萬億，而就算是大眾點評這種極有優(yōu)勢的公司通過團購和優(yōu)惠券實現(xiàn)的交易額也不過50億，占據(jù)餐飲市場收入還不到1/400，可以看出互聯(lián)網O2O企業(yè)實際只做了餐飲業(yè)很少一部分市場。而餐飲O2O業(yè)只能做很小一部分市場，這是因為O2O模式的局限性。

    一、關于團購

    1.團購其實對品牌影響很大，但如今的競爭導致團購市場折扣太低導致比列不正常，五六折沒人要，兩三折損害自身利益。

    2.非常不利于培養(yǎng)客戶的忠誠度，大家都沖折扣來的，沒有折扣自然就沒有消費者了。

    二、關于外賣

    1、除了KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

    2、專業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時的錢請人工作2小時，成本太大，收入主要靠額外收取服務費很難上規(guī)模;

    3、外賣對商家來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時間、空間，而且同一商家的外賣比到店消費的客單價低不少，利潤空間反而更小。

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    三、關于預訂

    1、產品、價格可相對標準，但用餐時間不確定，即使客戶可確定到店時間(實際肯定也會有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶什么時間離店，加上線下臨時到店客戶，故無法精確預估某個時間的具體空位情況;

    2、實時預定技術上也可實現(xiàn)，但線下操作不易實現(xiàn)，另外商家也不會愿意讓人了解實時空位情況因此而透露營業(yè)額;

    3、可考慮每天設置固定的預定數(shù)量，或者每天中午、晚上只接受一批預定，中間就靠臨時到店的了，很難中間出來空位后再放到網上實時預定;

    四、關于市場

    1.高端市場打不開。受國家政策等影響，高端市場和民眾距離太遠，無法和O2O接軌，高端市場主要講求精而不在多，所以餐飲O2O提供的人流量完全沒作用。

    2.低端市場用不上。地域性差異導致餐飲小店是無法在餐飲O2O上獲得太多好處的，畢竟局限于周邊，而周邊幾乎都是熟客，但是這種小店分布最多利潤最高，攻克不了就等于浪費。

    3.餐飲O2O能實際進入的市場很小，這是導致很多餐飲人眼熱也只能觀望的原因之一。

    餐飲O2O需要改變：完善O2O平臺體驗模式

    從餐飲人對O2O的各種意見和評價看來，餐飲O2O如果想要更加深入的融入餐飲業(yè)，就勢必需要有所改變。中國吃網?綠滿家餐飲咨詢專家表示，如今很多餐飲人還是把互聯(lián)網當成一個花錢投入做廣告買客源的廣告平臺而已，服務精細化很重要，能把單純的引流變?yōu)橐罆r間、地點、消費者需求的精準引流，甚至最好能幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)點菜、結算、售后調查等一系列工作，目前看來目標還很遠。而要想真正實現(xiàn)餐飲O2O，可以考慮先做好幾個方面：

    1、平臺搭建之前考慮建立一個完善的ERP系統(tǒng)，線上線下使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫。

    2、建立一個O2O網站，網站承擔用戶資訊、訂餐、反饋、兌換、支付等功能，保證企業(yè)在用戶工作、在家時間與用戶進行溝通、互動。

    3、開發(fā)一個手機APP，APP具有位置搜索、訂餐、點餐、手機支付等功能，保證在用戶上下班、餐廳吃飯等碎片化時間段里企業(yè)能與用戶進行溝通、互動。

    4、建立一套積分體系，用積分打通網站、APP以及餐廳，增加線上與線下的互通點，提高整個平臺的互動性。

    5、應用二維碼、NFC、LBS等最新移動互聯(lián)網技術來完善支付體系，提高整個服務的便利性。例如用戶在網站訂餐并支付后平臺會以短信或者APP站內信的方式發(fā)送給用戶一個二維碼，用戶憑此二維碼即可在餐廳享受餐點;在餐廳的菜單上加入nfc標簽，用戶手機碰觸即可自動點餐等等。

6、整個平臺需注重誠信、效率和用戶體驗，這些是決定O2O模式成敗的關鍵。

來源：聰慧餐飲網