在金蛇逶迤遠(yuǎn)去的背影中，時(shí)光的駿馬風(fēng)一般奔馳而來(lái)。沐浴在蛇年冬天即將消逝的藍(lán)天暖陽(yáng)下，我們盤(pán)點(diǎn)一下這個(gè)農(nóng)歷年度之間，河南餐飲界那些關(guān)乎行業(yè)走向的大事。

　　高端餐飲集體跳水 餐飲回歸大眾化

　　2012年底，以“光盤(pán)行動(dòng)”為發(fā)端的厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)風(fēng)潮，在2013年上半年席卷全國(guó)。

　　燕鮑翅參紛紛關(guān)門(mén)，皇宮國(guó)宴改換門(mén)庭。高端畸形餐飲云端折翼，集體跳水。從省內(nèi)放眼全國(guó)，行業(yè)增速首次跌至個(gè)位數(shù)，創(chuàng)下自1991年以來(lái)除2003年“非典”之外的20年間最低值，其中高端餐飲關(guān)門(mén)無(wú)數(shù)，留下來(lái)的近九成營(yíng)業(yè)額同比下降，平均降幅40%-50%，差的達(dá)80%。

　　這樣的背景之下，2013年3月21日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)工作會(huì)議在洛陽(yáng)召開(kāi)。100多名省市餐協(xié)及知名餐企負(fù)責(zé)人，進(jìn)行了深度交流與碰撞，并達(dá)成共識(shí)，餐飲市場(chǎng)已然回歸大眾，不僅高端餐飲，中低端餐飲同樣需要轉(zhuǎn)型，為河南餐飲界應(yīng)對(duì)2013年提供了思路和方向。

　　餐飲人寒冬中探路 掀起“大牌小店”風(fēng)潮

　　轉(zhuǎn)型共識(shí)達(dá)成之后，一片“寒冬”聲中，河南餐飲人紛紛尋找自己的出路。

　　阿五美食、仲記酒樓、魯班張、阿利人、特味村、正弘酒店等，下半年推出了以大眾化消費(fèi)為代表的“大牌小店”—廚鄉(xiāng)美食、新仲記、璽園、吉粥稻、食在美、開(kāi)卷烤試……這一類店小、桌小、盤(pán)小、味美、菜快、價(jià)低的特色中式快餐，很快引起業(yè)內(nèi)外的關(guān)注和好評(píng)。

　　而在品牌餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型“大牌小店”之外，黃燜雞米飯、麻婆豆腐等憑一道菜而火遍全城的特色小店也遍地開(kāi)花。紅火小店引發(fā)風(fēng)潮，但無(wú)論是跟風(fēng)還是堅(jiān)守，只有潮水退去時(shí)方能分出勝負(fù)。

　　快餐高調(diào)逆襲 百家餐企吁建專委會(huì)規(guī)范發(fā)展

　　餐飲回歸大眾化，引來(lái)快餐行業(yè)的春天。2013年3月29日，河南省首屆快餐行業(yè)高峰論壇舉辦，在這次河南快餐行業(yè)人首次真正意義上的大聚會(huì)中，肯德基、姐弟倆土豆粉等國(guó)內(nèi)外快餐行業(yè)知名品牌、上下游供應(yīng)商等200多人，共議如何迎接快餐行業(yè)的黃金十年。之后，省內(nèi)快餐行業(yè)高調(diào)逆襲，新店新品如雨后春筍，抱團(tuán)發(fā)展、規(guī)范行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的呼聲越來(lái)越響。

　　2013年12月9日，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)簡(jiǎn)快餐專委會(huì)第一次籌備會(huì)，決定于2014年2月18日召開(kāi)簡(jiǎn)快餐專委會(huì)成立大會(huì)，打造全新型服務(wù)協(xié)會(huì)，在學(xué)習(xí)交流、統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)采、聯(lián)手找鋪、聯(lián)合招聘、培訓(xùn)儲(chǔ)備人才等方面扎扎實(shí)實(shí)為行業(yè)做些實(shí)事。屆時(shí)，省內(nèi)100多家品牌快餐企業(yè)將成為專委會(huì)首批會(huì)員。

　　河南餐飲巔峰盛會(huì) 一場(chǎng)10萬(wàn)人的美食狂歡

　　2013年10月29日至31日，河南規(guī)模最大、規(guī)格最高、歷時(shí)最長(zhǎng)的餐飲盛會(huì)—首屆中原美食節(jié)在中原國(guó)際博覽中心璀璨綻放。

　　為期一周的中原餐飲人與民眾共同的狂歡節(jié)上，有精彩的四大廚界賽事表演，有250多種全球風(fēng)味小吃讓消費(fèi)者盡享口福，有300多種品牌食材聯(lián)合展銷(xiāo)實(shí)現(xiàn)餐飲上下游無(wú)縫對(duì)接，更有多位專家學(xué)者及餐飲達(dá)人共同烹制的精彩思想盛宴。

　　在2013餐飲行業(yè)遇冷的年頭，這樣一場(chǎng)集賽事、節(jié)展與論壇于一體的美食節(jié)，對(duì)眾多餐飲品牌和相關(guān)的上下游產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，是一場(chǎng)溫暖的團(tuán)聚，更是一次拓展渠道合作共贏的新機(jī)遇，也是一場(chǎng)全民的美食狂歡。

　　18年18人 繪就一部河南餐飲史

　　餐飲行業(yè)低迷之年，為給河南餐飲人加油鼓勁兒，在大河報(bào)創(chuàng)刊18周年之際，大河報(bào)?大河食尚啟動(dòng)了“河南餐飲18年18人”評(píng)選活動(dòng)。

　　從2013年8月15日大河報(bào)、大河網(wǎng)同步公布候選名單開(kāi)始，經(jīng)微博、微信等自媒體轉(zhuǎn)發(fā)，在社會(huì)上引起了極大的關(guān)注和熱議。經(jīng)過(guò)激烈評(píng)選，一些在社會(huì)上有著知名度和影響力、對(duì)河南餐飲行業(yè)有過(guò)巨大貢獻(xiàn)和推動(dòng)作用的餐飲人脫穎而出。這是一個(gè)厚重的榜單，入榜的每一個(gè)人，都是河南餐飲界的一個(gè)符號(hào)，都曾經(jīng)和正在創(chuàng)造河南餐飲界的歷史，他們一起繪就了一部河南餐飲史。

　　河南餐飲界盛開(kāi)美麗“白百合”

　　2013年9月12日，在北京召開(kāi)的全國(guó)餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全示范工程媒體發(fā)布會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)宣布“全國(guó)清潔衛(wèi)生安全評(píng)估保障體系”在中國(guó)正式落地，我省阿五美食、魯班張與北京大董烤鴨、吉野家、和合谷，成為國(guó)內(nèi)首批“白百合”示范店。

　　世界先進(jìn)的餐飲清潔衛(wèi)生安全模式的“白百合”工程，最早于2004年在土耳其實(shí)施，涉及餐飲業(yè)安全衛(wèi)生的方方面面，由希悅爾公司和土耳其政府及企業(yè)合力打造。希悅爾公司是世界領(lǐng)先的清潔安全整體解決方案提供商，為世界眾多餐飲領(lǐng)先企業(yè)提供清潔安全解決方案。

　　河南央廚產(chǎn)業(yè)園落地 開(kāi)啟連鎖餐飲復(fù)制密碼

　　2013年11月14日，在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)的牽頭推動(dòng)下，河南中央廚房產(chǎn)業(yè)園正式與原陽(yáng)縣政府簽約。

　　產(chǎn)業(yè)園預(yù)計(jì)總投資金額達(dá)16億元，一期占地740余畝，已有近30家餐飲、烘焙及相關(guān)企業(yè)入駐，建成后可輻射鄭州、開(kāi)封、新鄉(xiāng)、焦作、濟(jì)源五座城市，為當(dāng)?shù)夭推筇峁┦巢某善�、半成品的配送服�?wù)。

　　豫菜驚艷大馬 再掀中餐熱潮

　　2013年12月27日，在國(guó)際性的餐飲盛會(huì)—第五屆“一個(gè)大馬?食全食美”美食嘉年華盛會(huì)上，以阿五美食為主要代表的河南餐飲業(yè)人士，再次驚艷大馬，在國(guó)際舞臺(tái)上掀起中餐熱潮。

　　在由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)隊(duì)的這次交流活動(dòng)中，阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武帶領(lǐng)的中華（阿五）廚藝絕技表演團(tuán)第三次亮相大馬。河南6名廚師在國(guó)際精廚爭(zhēng)霸賽上摘得6枚特金獎(jiǎng)，成為本屆大賽關(guān)注的焦點(diǎn)，傾倒大馬國(guó)民。

　　特產(chǎn)聯(lián)姻飯店 開(kāi)創(chuàng)體驗(yàn)消費(fèi)新模式

2014年元旦，河南首家特產(chǎn)體驗(yàn)店在知青村大酒店正式營(yíng)業(yè)，進(jìn)入餐廳，服務(wù)員送手工石磨面饅頭、有機(jī)小米粥,送蜜樂(lè)有機(jī)檸檬蜂蜜水、靈寶SOD蘋(píng)果……每周都有優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)上餐桌讓消費(fèi)者品嘗。覺(jué)得好吃，還可以在大廳里選購(gòu)。知青村將特產(chǎn)和飯店聯(lián)姻，這種新的餐飲跨界經(jīng)營(yíng)模式讓消費(fèi)者親眼看到、聞到、觸摸到他們食用的特產(chǎn)食材，開(kāi)創(chuàng)了餐飲業(yè)體驗(yàn)式消費(fèi)新模式。目前，來(lái)自河南18個(gè)市縣的500多種優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)駐知青村特產(chǎn)飯店。

　　綠色餐飲牽手綠色銀行 中原美食卡惠及千店萬(wàn)家

　　1月10日上午，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行股份有限公司河南省分行推出的中原美食卡正式面市。作為河南省第一家餐飲行業(yè)的主題卡，中原美食卡與餐飲行業(yè)1000多家品牌餐飲聯(lián)合，是綠色餐飲與綠色銀行的一次完美對(duì)接與共贏之作，也是一次利民之作—持卡用戶到店用餐可享受會(huì)員折扣，既讓利于民，也引導(dǎo)大眾去品牌餐飲消費(fèi)，吃到更安全、更健康的食品。