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       受累速成雞事件 百勝在華發(fā)展減速

 

　　繼“速成雞事件”之后，百勝集團(tuán)旗下的塔可鐘在英國(guó)又陷入“馬肉風(fēng)波”，專家表示，百勝到了需要反思的時(shí)刻

 

　　由于全球整體經(jīng)濟(jì)的不景氣，供應(yīng)鏈成為一些食品企業(yè)的難解之結(jié)。一方面，成本控制是企業(yè)利益最大化的應(yīng)有之義；而另一方面，過(guò)分的追求成本最低化，將戕害整個(gè)供應(yīng)鏈生態(tài)。

 

　　從“雞肉”到“馬肉”

 

　　剛剛過(guò)去的1月份，百勝旗下的中國(guó)肯德基同店銷售額急挫41%，必勝客同期也下跌15%。2月初，百勝公布財(cái)報(bào)稱2012年第四季度中國(guó)銷售額下降6%，預(yù)計(jì)本季度中國(guó)同店銷售額大降25%。在2012年第四季度，百勝集團(tuán)中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)在同期同店銷售額、中國(guó)區(qū)餐館利潤(rùn)率、中國(guó)區(qū)運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)等三大指標(biāo)上均出現(xiàn)了不同程度的下滑。

 

　　3月5日，東方艾格資深農(nóng)業(yè)分析師馬文峰向中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者表示，“這是百勝集團(tuán)首次在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展減速，相信2012年底“速成雞事件”對(duì)百勝的業(yè)績(jī)影響不小。另外，百勝業(yè)績(jī)下滑也可能與其年終與美元的結(jié)算有關(guān)系�！�

 

　　“國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)不很景氣，國(guó)際市場(chǎng)也不見得好很多，百勝業(yè)績(jī)下滑與整體的經(jīng)濟(jì)走勢(shì)有關(guān)，為了保業(yè)績(jī)，企業(yè)往往強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理和成本管理，但是一旦供應(yīng)商的價(jià)格壓得十分低，那么供應(yīng)商可能會(huì)采取一些措施，比如，非法的添加物，或是超量使用抗生素以保雞的存活等。”馬文峰指出。

 

　　事實(shí)上，不僅是肯德基，百勝旗下的其他一些品牌亦遭受食品安全的困擾。

 

　　2012年底的“速成雞事件”讓肯德基的母公司——百勝集團(tuán)臉上無(wú)光，然而2013年3月百勝旗下的塔可鐘在英國(guó)又陷入了“馬肉風(fēng)波”。據(jù)悉，塔可鐘與必勝客和肯德基等快餐品牌同屬美國(guó)百勝餐飲集團(tuán)旗下。

 

　　3月2日，英國(guó)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)宣布，在快餐巨頭塔可鐘(TacoBell)旗下餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)了含有馬肉成分的食品，這是波及全歐的馬肉丑聞爆發(fā)以來(lái)英國(guó)餐廳內(nèi)首次發(fā)現(xiàn)有含馬肉的食品出售。

 

　　2月25日，百勝集團(tuán)剛剛宣布對(duì)供應(yīng)商實(shí)施“從嚴(yán)管理”及“食品安全一票否決制”的“雷霆行動(dòng)”，意在保障食品安全，消除毒雞恐慌對(duì)公司的影響，沒(méi)想到不到一周時(shí)間就曝出馬肉丑聞。可以說(shuō)，塔可鐘在英國(guó)陷入“馬肉風(fēng)波”如同一記耳光打向百勝。

 

　　在馬文峰眼里，“所有的產(chǎn)品都有一個(gè)價(jià)格問(wèn)題，質(zhì)量和價(jià)格始終有一個(gè)比例，如果采購(gòu)價(jià)格壓得很低，那么其提供的產(chǎn)品必然有問(wèn)題，不出那么多錢，想得到好的品質(zhì)是不可能的。”

 

　　供應(yīng)鏈死結(jié)誰(shuí)來(lái)解

 

　　近期，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾公開承認(rèn)，“雞肉供應(yīng)鏈上，確實(shí)存在一些安全隱患，一些規(guī)模小、設(shè)備相對(duì)老化、管理水平偏低的雞舍，一旦有疫情，有可能亂用藥�！�

 

　　據(jù)悉，肯德基加速淘汰具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的雞舍，這次淘汰的雞舍數(shù)量占了為肯德基供應(yīng)雞肉的雞舍總數(shù)的十分之一。業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，此次被淘汰的供應(yīng)商只占10%，數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，百勝還需要進(jìn)一步整肅自己的供應(yīng)商隊(duì)伍。

 

　　蘇敬軾同時(shí)表示，白羽雞本身沒(méi)有問(wèn)題，根源錯(cuò)在違規(guī)用藥上。

 

　　事實(shí)上，“公司＋農(nóng)戶”作為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)主要飼養(yǎng)模式有利有弊，有利的一面在于這種飼養(yǎng)模式適應(yīng)了產(chǎn)業(yè)化和規(guī)�；�的需求。而弊端在于散戶監(jiān)管的難度很大，比如，抗生素的用藥和停藥等時(shí)間的把控問(wèn)題等都十分難以監(jiān)管。

 

　　馬文峰直言，“對(duì)于供應(yīng)商的產(chǎn)品價(jià)格，由于成本管理控制和采購(gòu)系統(tǒng)管理等制度的存在，往往造成‘沒(méi)有最低，只有更低’的現(xiàn)象。所以，當(dāng)下我們要反思傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)學(xué)中利益最大化‘經(jīng)濟(jì)人’的假設(shè)，另外，我們還要反思‘經(jīng)濟(jì)人’假設(shè)所對(duì)應(yīng)的成本管理控制和采購(gòu)系統(tǒng)管理等制度�！�

 

　　記者了解到，跨國(guó)公司的采購(gòu)系統(tǒng)一般比較復(fù)雜和苛刻，通常是壓低進(jìn)貨價(jià)格，大量占用供貨商的押金或是保證金，并且有可能無(wú)期限地延長(zhǎng)對(duì)供貨商的結(jié)算款期。

 

　　“正是因?yàn)槔�益最大化‘�?jīng)濟(jì)人’的假設(shè)，很多企業(yè)壓榨各級(jí)渠道供應(yīng)商，這客觀上造成對(duì)供應(yīng)商產(chǎn)品質(zhì)量的忽視，因?yàn)樵诟?jìng)價(jià)采購(gòu)系統(tǒng)中，為了獲得供應(yīng)資格，供應(yīng)商往往會(huì)把自己的成本壓得很低，有時(shí)候會(huì)在成本之下。”馬文峰認(rèn)為。

 

　　馬文峰表示，“百勝面對(duì)的大多是中高端客戶，其旗下品牌產(chǎn)品的價(jià)格不菲，相對(duì)來(lái)說(shuō)，其目標(biāo)的消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格可能不是十分敏感，只要確保食品安全就好，但是百勝卻一直在追求暴利，百勝到需要反思的時(shí)刻了�！�

 

　　市場(chǎng)人士表示，“不論是速成雞事件，還是馬肉風(fēng)波，通過(guò)競(jìng)價(jià)的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本控制與食品安全之間的關(guān)系其實(shí)是一個(gè)死結(jié)，很難把控。一般說(shuō)來(lái)，供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)格適中，則食品安全則可能得到保障，而如果供應(yīng)商供應(yīng)產(chǎn)品的價(jià)格低，甚至低于成本價(jià)，那么雖然收購(gòu)產(chǎn)品的企業(yè)利潤(rùn)會(huì)最大化，但是食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)則大大增加�！�