在剛剛過去的一周，山西省4家飯店和4家餐飲企業(yè)分別獲得“中國綠色飯店”和“國家級綠色餐飲企業(yè)”的“葉”型認證。至此，全省目前共有37家飯店成為“中國綠色飯店”，最高級別的“5葉”級有21家；14家餐飲企業(yè)成為“國家級綠色餐飲企業(yè)”，最高級別“5葉”級有7家。

注重綠色設(shè)計、強化建筑節(jié)能、提供綠色服務(wù)、發(fā)展綠色基地、加強綠色宣傳，一系列的“綠裝”讓山西省飯店和餐飲企業(yè)“綠意”盎然，生機勃勃。江南大酒店總經(jīng)理郭強說，餐飲企業(yè)獲得“5葉”認證，更能夠體現(xiàn)出餐飲企業(yè)的社會責任和就餐的安全放心，消費者來的頻率會更高。

設(shè)計的綠

山西綠色飯店工作委員會主任馮守瑞認為，設(shè)計應充分考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護的因素，如建筑節(jié)能、新能源利用、中水系統(tǒng)等，在建筑基礎(chǔ)上實現(xiàn)自然環(huán)境和人文景觀的融合，企業(yè)文化和綠色服務(wù)的結(jié)合。

　　在設(shè)計上能夠彰顯出更多綠意的江南大酒店和山西會館分別走了異曲同工的兩條路子。

　　郭強是一位在學校學習酒店管理、畢業(yè)后就一直在餐飲企業(yè)工作的經(jīng)理人，年齡不大的他已在江南集團工作13年。

　　據(jù)郭強介紹，江南大酒店剛剛進行了整體改造，在設(shè)計上對綠的追求體現(xiàn)得更加完美。他舉例說，江南大酒店的外墻立面全部采用A級防火保濕材料，如同給房屋穿上了一層厚厚的棉衣，不僅起到防寒隔熱的作用，而且節(jié)能效果也十分明顯。郭強說，由于酒店在設(shè)計時就考慮到全部使用環(huán)保節(jié)能的綠色材料，因此在酒店就餐可以隨時感受到綠意。

　　與江南大酒店有所不同的是，山西會館的“綠設(shè)計”更多體現(xiàn)在裝飾上。山西會館辦公室主任李坤告訴記者，從一開始，山西會館就秉承“輕裝修，重裝飾”的理念，更多地從裝飾方面體現(xiàn)飯店的風格。

　　記者從山西會館總部所在的大院經(jīng)過，到處都是從各地收集的石雕、木雕，甚至還有牌樓。李坤表示，山西會館館長高紹軍對晉商和山西民俗文化有著濃厚的興趣，從2002年起他就開始了長達十年的收藏和保護山西文物的歷程，先后拿出2億余元資金征集山西民間民俗文化藝術(shù)品，目前共收集2萬余件。

　　正是因為有這些風格迥異的民俗藝術(shù)品，才造就了今天山西會館每個店面不同的裝飾風格。李坤告訴記者，目前山西會館有五家分館和三個示范基地，分別是：“民俗印象”山西會館體育店；“牌匾印象”山西會館勝利店；“晉商印象”山西會館下元店；“學堂印象”山西會館大學店；“大院印象”山西會館民博店和陽曲縣、省民博、武宿三個示范基地。

節(jié)能的綠

　　因為是重新裝修，在江南集團眾多的餐飲企業(yè)中，江南大酒店節(jié)能的綠體現(xiàn)得更加明顯，這也是今年江南大酒店一舉拿下“5葉”認證的一個重要原因。江南大酒店6500平方米的室內(nèi)全部采用節(jié)能環(huán)保的LED燈。郭強告訴記者，僅這一項改進就使得原來每平方米30W的冷極燈管耗電量降到每平方米7W。廊內(nèi)射燈則采用4W的LED燈，代替原來35W的傳統(tǒng)射燈。兩項改造每年可為企業(yè)節(jié)約70余萬元。

　　郭強告訴記者，開放式廚房是江南大酒店另一個彰顯“綠”的亮點。酒店選用節(jié)能爐頭，比傳統(tǒng)爐頭省20％的天然氣，一年下來可為企業(yè)節(jié)約費用12萬元。節(jié)水龍頭的大量使用每年可為企業(yè)節(jié)水上百噸。

　　濱河一號餐飲有限公司也是今年入選的“5葉”級餐飲企業(yè)，在節(jié)能方面也有自己的一套“綠”辦法。如停車場全面采用太陽能路燈。辦公管理工作的各項流程均通過網(wǎng)絡(luò)進行處理，逐步實現(xiàn)無紙化辦公。

　　作為今年山西唯一一家入選“5葉”認證的酒店，孝義帝豪酒店的負責人告訴記者，水、電、氣及物資是酒店主要的能源消耗，如何有效節(jié)能是“創(chuàng)綠”活動的一項重要考核內(nèi)容。酒店選用了新型舒量空氣能加熱設(shè)備；規(guī)定在所有公共區(qū)域日常只開節(jié)能燈；客用電梯則采用連鎖控制等一系列節(jié)能措施。

　　浩海國際酒店在物資節(jié)約方面近乎于“小氣”。比如取消產(chǎn)品包裝，如撤掉口杯的塑料包裝、將綠茶的紙袋包裝改為罐裝。還有就是客人用剩的卷紙、香皂等統(tǒng)一回收，供員工使用。

　　馮守瑞表示，強化建筑節(jié)能，一是減少能耗總需求量，諸如合理劃分區(qū)域、充分利用自然光、保濕材料等。二是合理利用新能源技術(shù)，比如太陽能、風能、熱泵等新技術(shù)。

安全的綠

　　不僅是在節(jié)能和環(huán)境設(shè)計方面得以體現(xiàn)，而且在食品源頭上體現(xiàn)綠色更能保證食品的安全。郭強告訴記者，江南大酒店特別推出一道名為馬家溝芹菜的有機蔬菜，就是定向從山東馬家溝芹菜基地采購當?shù)氐氖卟�。除此之外，江南大酒�?/span>2011年還在山東青島建立了有機蔬菜基地，種植的“福禾康”有機蔬菜通過國家相關(guān)部門的有機蔬菜認證。除此之外，郭強稱，江南大酒店還在廣西巴馬瑤族自治縣建立了巴馬香豬養(yǎng)殖基地。這種豬兩頭黑中間白，被譽為豬類的“名門貴族”。

　　除了建立綠色食品的源頭，在對廢棄物的處理上，酒店、餐飲企業(yè)同樣在播“綠”。郭強以江南大酒店的廚房油煙凈化設(shè)備為例，由于對油煙實行高壓分享，每月能回收約120公斤廢油，減少了廢油對大氣的污染。

　　山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會提出，將于“十二五”期間建立“山西餐飲產(chǎn)業(yè)綠色工業(yè)化園區(qū)”，即大、中型品牌餐飲企業(yè)中心廚房聚集區(qū)和餐廚廢棄物資源利用和無害化處理基地。

認證的綠

　　對于一個行業(yè)的認證，許多人總認為認證無非是掏點錢，讓企業(yè)有個風光的門面，讓行業(yè)協(xié)會有點賺頭而已，不過郭強對“綠”的認證還是比較認可的。他告訴記者，今年的申報其實從去年就開始了，一直到3月份才通過了考查測評。評分的體系還是比較科學和嚴謹?shù)摹Ｏ瘛?/span>5葉”認證，總分是300分，如果能達到最低的280分，才能獲得“5葉”認證。不僅如此，還要定期復審，企業(yè)還要不斷改進，才能保住“5葉”認證。

　　此外，在山西51家綠色認證企業(yè)中，有一個有趣的現(xiàn)象，37家“中國綠色飯店”中只有3家“3葉”企業(yè)；14家“國家級綠色餐飲企業(yè)”中，“3葉”企業(yè)只有1家。郭強表示，按照“綠色”認證標準，很多企業(yè)都能達到“3葉”認證，而且“3葉”認證是整個“綠色”認證中級別較低的，這樣的認證對企業(yè)來說并不能起到好的作用。因此，眾多酒店和餐飲企業(yè)都將目標瞄準更高和更嚴格的“4葉”和“5葉”認證。

　　李坤表示，為了獲得“5葉”認證，2011年年初山西會館就正式成立了“創(chuàng)綠”領(lǐng)導小組，公司財務(wù)部撥付“創(chuàng)綠”專項資金，認真對照“國家級綠色餐飲企業(yè)”評分標準開展自查和完善。

　　馮守瑞表示，創(chuàng)建“綠色飯店”和“綠色餐飲企業(yè)”不僅是為了企業(yè)榮譽而掛塊牌子，而是要把貫徹國標條例融入企業(yè)的日常管理中。同樣，創(chuàng)綠也不僅是酒店和餐飲企業(yè)的行業(yè)責任，也需要消費者的配合。如倡導適度點菜，減少餐桌浪費；倡導低碳生活，減少使用一次性用品等。

　　為了支持酒店、餐飲企業(yè)“沖綠”，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會在《關(guān)于扶持山西餐飲和中國晉菜、山西面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議》中提出，對國家認證的“4葉”和“5葉”酒店、餐飲企業(yè)給予一次性獎勵；每年撥付一定的宣傳經(jīng)費，用于推進“安全、健康、節(jié)能、環(huán)保”創(chuàng)建綠色工作。